Баклажаны по-грузински – аппетитные и пикантные: рецепты на зиму

Закуски из баклажанов получаются сытными, с пикантным вкусом. Особенно хорошо сочетаются «синенькие» с чесноком, острым перцем, зеленью и ореховым соусом. Именно эти ингредиенты включают в себя чаще всего баклажаны по-грузински. На зиму такую заготовку делают многие хозяйки. Ведь эта закуска подходит и к повседневному, и к праздничному столу. Конечно, приготовление ее отнимает некоторое время, но результат оправдывает потраченные усилия.

Особенности приготовления

  • Баклажаны по-грузински можно консервировать целиком или кружочками. В первом случае выбирают максимально мелкие плоды, которые легко проходят через горлышко банки. Во втором случае предпочтение следует отдать «синеньким» средней величины, не рыхлым и не имеющим внутри пустот.
  • Баклажаны содержат солонин – вредное вещество, которое к тому же придает «синеньким» горький привкус. Избавиться от него поможет соль. Для этого баклажаны вымачиваются в соляном растворе (10 г соли на 1 л воды) или просто посыпаются солью и оставляются на 20 минут. После этого куски баклажанов необходимо тщательно промыть в проточной воде, иначе они окажутся пересоленными.
  • После вымачивания и промывания баклажаны необходимо подсушить салфетками. В противном случае они получатся водянистыми.
  • Обжаривать баклажаны нужно обязательно. Благодаря этому они не только становятся вкуснее и приобретают аппетитный оттенок, но и лучше сохраняют форму.
  • Чтобы баклажаны не превратились при консервации в бесформенную массу, их перед этим не очищают. Кружки, которыми нарезают баклажаны, не должны быть слишком тонкими, иначе они потеряют привлекательный вид, порвутся.
  • Технология приготовления баклажанов по-грузински предполагает стерилизацию закуски в банках. Если у вас нет специально созданного для этой цели агрегата, можно простерилизовать консервы в большой кастрюле. На дно ее обязательно нужно постелить ткань, это необходимо, чтобы банки не лопнули при нагревании. Банки одного размера ставят в кастрюлю, наполняют ее водой так, чтобы она доходила до плечиков банок и ставят кастрюлю на медленный огонь. Время стерилизации указано в рецепте и зависит от объема банок.
  • Несмотря на то, что консервы будут стерилизоваться в банках, банки перед тем как положить в них овощи, требуется простерилизовать. Крышки, предназначенные для укупорки банок, следует прокипятить.

Читать ещё  Помидоры, маринованные с аспирином на зиму: рецепты с добавлением уксуса и без

Хранятся баклажаны по-грузински в кладовке, они не капризны. Если технология приготовления закуски на зиму была соблюдена в точности, консервы простоят при комнатной температуре не меньше года.

Вымачиваете ли вы баклажаны перед приготовлением?
Да
55.01%
Нет
44.99%
Проголосовало: 2396

Баклажаны по-грузински целиком

Состав (на 3 л):

  • баклажаны – 1 кг;
  • ядра грецких орехов – 0,2 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • семена кинзы – 5 г;
  • соль – по вкусу;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
  • репчатый лук – 0,22 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Помойте баклажаны, разрежьте их вдоль, но не до конца, а так, чтобы «синенькие» раскрывались как книжка. Обильно посыпьте крупной солью места надреза, отложите «синенькие» в сторону на 25 минут.
  • Растолките в ступке по отдельности ядра грецких орехов, чеснок и семена кинзы с солью.
  • Очистите, нарежьте тонкими полукольцами лук и залейте его уксусом, оставьте на 20 минут.
  • Соедините лук, орехи, чеснок, семена кинзы, тщательно перемешайте.
  • Баклажаны промойте, чтобы удалить излишки соли, промокните мягкой салфеткой.
  • Раскройте баклажаны и положите надрезами вниз на сковороду с раскаленным маслом. Обжарьте на медленном огне, чтобы мякоть стала менее жесткой.
  • Извлеките из баклажанов середину и мелко порежьте, соедините с ореховой массой.
  • Начините получившейся массой баклажаны и обвяжите их кулинарной нитью.
  • Целиком положите в кипящее масло и обжарьте со всех сторон.
  • Простерилизуйте 3-литровую банку и наполните ее баклажанами, предварительно их развязав. Старайтесь складывать баклажаны аккуратно, чтобы начинка не вывалилась.
  • Залейте баклажаны горячим маслом.
  • Прикройте банку крышкой и поставьте в большую кастрюлю. Не забудьте постелить на дно ее кусок ткани. Наполните кастрюлю водой и простерилизуйте банку в течение 30 минут. Время нужно засекать только после того, как вода в кастрюле закипит.
  • Выньте и закатайте банку. Переверните ее, накройте одеялом и дождитесь, пока она остынет.

Баклажаны по-грузински, консервированные целыми, – одна из самых интересных закусок. Она не только необычно выглядит, но и имеет совершенно уникальный пикантный вкус. Можете не сомневаться в том, что она достойна праздничного стола и будет съедена одной из первых.

Читать ещё  Закуска из баклажанов с овощами и уксусом: пошаговый рецепт с фото

Баклажаны кружочками по-грузински с грецкими орехами

Состав (на 2,5 л):

  • баклажаны – 3 кг;
  • грецкие орехи (очищенные от скорлупы и перепонок) – 0,2 кг;
  • свежая кинза – 100 г;
  • свежий базилик – 20 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
  • сахар – 5 г;
  • хмели-сунели – 10 г;
  • соль, растительное масло, вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Баклажаны, помыв, нарежьте кружками толщиной не менее половины сантиметра. Сделайте соляной раствор из расчета 10 г соли на 1 л воды, опустите в него кружочки баклажанов. Оставьте на полчаса. Промойте проточной водой и, разложив на полотенце, дайте им возможность обсохнуть.
  • Простерилизуйте банки. Для этой закуски лучше всего использовать пол-литровые банки (или емкостью 0,65 л).
  • Орехи пропустите через мясорубку.
  • Крупно порежьте зелень, после чего измельчите ее с помощью блендера.
  • Уксус смешайте с водой, использовав примерно 0,35 л.
  • Уксусным раствором разведите ореховую пасту, добавьте зелень, хмели-сунели, сахар, соль в количестве чайной ложки, перемешайте.
  • Баклажаны обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле.
  • Залейте обжаренные баклажаны ореховым соусом и осторожно перемешайте.
  • Наполните закуской подготовленные банки.
  • Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 15-20 минут в зависимости от их объема, закатайте.
  • Для дополнительной консервации укутайте банки с баклажанами, предварительно их перевернув, чем-нибудь теплым и оставьте остывать в таком состоянии.

Баклажаны по-грузински, приготовленные по данному рецепту, не будут острыми, поэтому есть их можно даже детям. К тому же орехи, входящие в состав закуски, значительно повышают ее питательные свойства, а не только улучшают вкус.

Острые баклажаны по-грузински с грецкими орехами

Состав (на 2 л):

  • баклажаны – 1,8 кг;
  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • горький перец – 2 шт.;
  • чеснок – 100 г;
  • ядра грецких орехов – 0,2 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – по вкусу.
Читать ещё  Баклажаны для детей

Способ приготовления;

  • Баклажаны, не очищая, нарежьте крупными кружками или разрежьте каждый овощ на 8-12 частей в зависимости от размера (сначала на 4 части вдоль, затем каждую часть на 2-3 куска поперек). Замочите на полчаса в соляном растворе, затем промойте и обсушите.
  • Помойте и очистите от семян оба вида перца. Если вы хотите, чтобы закуска получилась поострее, из горького перца семена можно не вынимать.
  • Почистите чеснок. Не забудьте защитить руки перчатками, так как от чесночного сока можно получить ожог кожи. То же самое касается сока горького перца – его чистить тоже следует в перчатках.
  • Зубчики чеснока, орехи и перцы прокрутите через мясорубку.
  • Добавьте в овощную смесь сахар, соль по вкусу, уксус. Доведите ее на медленном огне до кипения и прокипятите в течение двух минут.
  • Баклажаны обжарьте в небольшом количестве масла.
  • Каждый кусок окуните в соус и положите в одну из подготовленных банок. Другой вариант – выкладывать баклажаны в банки слоями, поливая каждый слой соусом. В этом случае на дно каждой банки нужно влить по ложке соуса, и только потом начать наполнять их баклажанами.
  • Оставшийся соус смешайте с оставшимся маслом и залейте закуску этой смесью.
  • Простерилизуйте баклажаны в банках в течение 10-20 минут.
  • Плотно закройте банки, переверните, укутайте.
  • Через 24 часа можно убрать банки в место, где вы обычно храните заготовки на зиму.

Баклажаны по-грузински, закрытые по приведенному рецепту, особенно понравятся любителям острых блюд. Если вы планируете хранить консервы в холодильнике или холодном погребе, стерилизации ее можно не подвергать.

Видео: Баклажаны на зиму по-грузински (без орехов). Вкуснейшая зимняя заготовка

Баклажаны по-грузински имеют неповторимый вкус благодаря включению в состав грецких орехов. Зелень, входящая в состав закуски, повышает ее полезные свойства, придает ей аппетитный аромат. Баклажаны по-грузински могут быть острыми и не очень – все зависит от состава соуса, которым они заливаются. Несмотря на то, что овощи не подвергаются варке, закуска хорошо хранится при комнатной температуре.


Матрица продуктов: Баклажаны 🥄
Дата: 08.09.2017.

Обновлено: 05.12.2022



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!