Баклажаны в аджике на зиму – если хочется попикантнее

Вкус баклажанов хорошо раскрывается в острых закусках, эти овощи гармонично сочетаются с чесноком, перцем, помидорами. На зиму многие хозяйки заготавливают баклажаны в аджике. Такие консервы оказываются востребованными в холодное время года. Ими можно дополнить или даже заменить гарнир, вполне достойно они смотрятся в виде самостоятельной закуски. Подобные заготовки хорошо стоят, а справиться с их приготовлением способна даже начинающая хозяйка.

Особенности приготовления

• Баклажаны содержат соланин, который является токсичным веществом и придает овощам горьковатый вкус. От него необходимо избавляться. Удалить соланин из «синеньких» позволяет соль. Плоды, измельчив согласно указаниям в рецепте, обсаливают или опускают в соляной раствор (20 г соли на 1 л воды), оставляют на 10-20 минут, промывают. После мытья овощи нужно обсушить, особенно важно не пропускать этот этап, если рецепт предусматривает обжаривание овощей.
• Закуска получается более вкусной и нежной из молодых баклажанов. Если вы имеете дело с переросшими овощами, использовать их тоже можно, но предварительно очистив.
• Для приготовления аджики требуется много чеснока и острого перца. Работать с этими продуктами желательно в перчатках, иначе можно получить ожог.
• Банки под закуску необходимо вымыть с содой и простерилизовать, иначе она быстро испортится. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Закрывать консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если вы закроете их капроновыми крышками, то хранить закуску можно будет только в холодильнике и не более 2 месяцев.

Баклажаны в аджике можно закрыть с уксусом и без него. Некоторые рецепты предполагают применение стерилизации для лучшей сохранности блюда, но в большинстве случаев можно обойтись без нее. Технология приготовления салата-закуски может различаться. Соблюдая рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт, вы не допустите ошибок и получите ожидаемый результат.

Простой рецепт баклажанов в аджике на зиму

Состав (на 2 л):

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• горький стручковый перец – 1 шт.;
• сахар – 125 г;
• соль – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• рафинированное растительное масло – 150 мл.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте. Если плоды зрелые, с помощью овощечистки снимите с них загрубевшую кожуру. Срежьте кончики.
• Каждый баклажан разрежьте вдоль на 4-6 частей, затем разрежьте каждую полоску на 2-3 части. В результате у вас должны получиться бруски среднего размера.
• Посыпьте баклажаны солью (ее расход в рецепте не указан). Оставьте на 10 минут, затем хорошо промойте проточной водой и оставьте куски в дуршлаге, чтобы с них стекла лишняя вода.
• Помидоры помойте, нарежьте дольками, размер которых позволяет измельчать их в мясорубке.
• Очистите зубчики чеснока.
• У перцев удалите плодоножки вместе с семенами, мякоть нарежьте полосками. Это касается и сладких перцев, и горького.
• Помидоры и оба вида перца пропустите через мясорубку, смешайте с солью, сахаром и растительным маслом.
• Подготовленный соус доведите до кипения, поварите 10 минут.
• Добавьте чеснок и уксус, дождитесь, когда соус снова закипит.
• Опустите в аджику баклажаны и варите их в ней 20 минут.
• Пока варятся овощи, подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав любым удобным способом.
• Прокипятите крышки.
• Горячую закуску распределите по банкам, залейте аджикой, в которой варились «синенькие».
• Закатайте банки, переверните.

Банки с остывшей закуской можно убрать в кладовку или любое другое место, где в вашем доме обычно хранятся припасы на зиму.

Баклажаны в аджике с яблоками и морковью

Состав (на 2,5 л):

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 0,8 кг;
• яблоки – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• горький стручковый перец – 1 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;
• растительное масло – 40 мл;
• свежая зелень (петрушка, кинза) – 50 г.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте крупными кубиками, опустите в заранее подготовленный соляной раствор, оставьте на 20 минут. Промойте, дайте обсохнуть.
• Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, переложите в емкость с холодной водой, очистите. Нарежьте томатную мякоть крупными кусками и измельчите с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре.
• Очистите от семян оба вида перца, нарежьте мякоть некрупными кусками, измельчите тем же способом, что и томаты.
• Яблоки очистите от кожуры, вырежьте из них сердцевину.
• Морковь почистите.
• Нарежьте морковь и яблоки небольшими кубиками, с помощью блендера превратите в пюре.
• Измельченные до состояния пюре овощи и яблоки поместите в кастрюлю, добавьте к ним уксус, сахар, соль, растительное масло.
• Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите ее содержимое до кипения и поварите 20 минут.
• Добавьте в аджику мелко порубленные чеснок и зелень, баклажаны. Дождитесь, когда соус закипит. Варите закуску 15 минут.
• Разложите баклажаны в аджике по подготовленным банкам, герметично их укупорьте, переверните и оставьте до остывания.

Закуску по этому рецепту можно заготовить на зиму без добавления уксуса, но тогда количество яблок необходимо увеличить в 2 раза.

Жареные баклажаны в аджике

Состав (на 2 л):

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• соль – 30 г;
• свежая кинза – 50 г;
• хмели-сунели – 30 г;
• жгучий стручковый перец – 1-2 шт.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 1 см, обсолите, спустя 10 минут промойте и обсушите полотенцем.
• Обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
• Помидоры и оба вида перца измельчите до состояния пюре любым удобным способом. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели. Перемешайте.
• Подогрейте на медленном огне и прокипятите в течение 15 минут.
• Добавьте жареные баклажаны, измельченные чеснок и кинзу, уксус.
• Варите в течение 5 минут.
• Распределите по банкам, закатайте.

Жареные баклажаны в аджике получаются особенно вкусными, такая закуска способна украсить праздничный стол, накрытый по любому поводу. Хранить ее лучше в прохладном помещении.

Видео: Еле выпросила у свекрови этот рецепт / Баклажаны в аджике на зиму