Баклажаны в острой заливке на зиму: лучшие рецепты

Благодаря своему уникальному вкусу баклажаны любимы многими, и во многих семьях они становятся королями зимних заготовок. Консервы из них делают с использованием различных технологий, с добавлением разных продуктов. Баклажаны в острой заливке на зиму готовят хозяйки, в семьях у которых имеются любители жгучих закусок. Рецепты таких заготовок требуют приложения определенных усилий, так как баклажаны приходится вымачивать, отваривать или обжаривать, заливать острым соусом и, чаще всего, стерилизовать в банках. Однако попробовав готовое кушанье, вы почти наверняка не пожалеете о потраченных силах.

Особенности приготовления

Процесс приготовления баклажанов в пикантной заливке требует времени, однако его нельзя назвать сложным. С задачей справится даже неопытный кулинар, если проявит терпение и будет учитывать несколько важных моментов.

• Для приготовления закусок на зиму желательно использовать молодые баклажаны с тонкой кожицей, без крупных семян. Иначе их придется очищать, удалять семена. Это не только приведет к потере времени, но и негативно скажется на результате, ведь очищенные «синенькие» плохо сохраняют форму при их термической обработке.
• Баклажаны содержат соланин. Это вещество не только придает овощам горький привкус, но и считается токсичным. Перед тем как приступать к приготовлению консервов из «синеньких» нужно позаботиться об извлечении из них соланина. С этой задачей поможет справиться обычная поваренная соль. Ею нужно посыпать куски баклажанов, через 10 минут овощи нужно промыть. Другой вариант – вымочить «синенькие» в соляном растворе, приготовленным из расчета 20 г соли на 1 л воды, затем тоже промыть. После процедуры по удалению соланина баклажанам дают возможность обсохнуть или обсушивают их кухонным полотенцем. Только после этого можно переходить к следующему этапу консервирования.
• Острый соус для баклажанов готовится чаще всего с использованием чеснока или горького стручкового перца. Работая с ними, необходимо пользоваться перчатками, чтобы не получить ожог кожи.
• Закуску из баклажанов в остром соусе раскладывают по банкам объемом от 0,5 до 1 л, не больше. Важно выбирать емкости одинакового размера, так как закуску в них нужно будет стерилизовать.
• Банки перед использованием необходимо вымыть губкой с применением соды. Если закуска готовится без стерилизации, то перед наполнением ею банок их необходимо простерилизовать. О необходимости термообработки банок перед наполнением их закуской, которая после будет стерилизоваться в этих же банках, единого мнения у кулинаров нет. Однако все же лучше потратить немного времени на обработку посуды паром, чем подвергнуть консервы риску быть испорченными раньше срока.
• Крышки тоже необходимо стерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают 10-минутному кипячению. Использовать для закрытия консервов следует только металлические крышки, обеспечивающие герметичность, пластиковые с этой задачей могут не справиться.

Условия хранения консервов из острых баклажанов в заливки зависят от того, по какому именно рецепту они были закрыты. Обычно их держат в прохладном помещении: подвале, неотапливаемой кладовке. Многие заготовки способны долго простоять, не испортившись, даже при комнатной температуре.

Баклажаны в перечной заливке

Состав (на 1 л):

• баклажаны – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• горький перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, обсушите. Не очищая, нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра.
• Посыпьте «синенькие» солью, перемешайте, оставьте на 10-15 минут.
• Оба вида перца помойте, промокните салфетками. Разрежьте, удалите плодоножки, семена и перегородки. Некрупно порежьте.
• Чесночные зубчики очистите, отрежьте у них кончики.
• Перец и чеснок измельчите до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
• В перечную массу влейте уксус, добавьте 1-1,5 чайные ложки соли, перемешайте.
• Баклажаны хорошо промойте, обсушите их бумажными полотенцами.
• Вымойте с содой, простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки.
• В сковороде разогрейте масло. Положите в нее первую партию баклажанных кусочков, обжарьте их с двух сторон, уложите в банку.
• Пожарьте и разложите по банкам оставшиеся баклажаны.
• Залейте «синенькие» перечным соусом.
• Прикройте банки подготовленными крышками, но закатывать их не спешите.
• На дно кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки с закуской.
• Влейте в кастрюлю воду комнатной температуры, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на плиту. На медленном огне доведите находящуюся в ней воду до кипения. Стерилизуйте банки 20-40 минут в зависимости от их объема. При необходимости по чуть-чуть подливайте в кастрюлю теплую воду.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли. Делать это удобно специальными щипцами.
• Закатайте банки, переверните, накройте одеялом и оставьте остывать в таком виде. Остывая в условиях паровой бани, заготовки проходят дополнительную консервацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с консервами можно убрать на хранение в кладовую или в любое другое место, где вы привыкли держать подобные припасы. Сделанные по данному рецепту заготовки неплохо стоят при комнатной температуре.

Баклажаны в чесночной заливке

Состав:

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 3 см;
• оливковое масло – 0,25 л;
• соль – по вкусу;
• лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления:

• Баклажаны, предварительно вымыв и промокнув полотенцем, нарежьте тонкими кружками (по 3 мм).
• Приготовьте раствор, смешав 30 г соли с 1,5 л воды.
• Залейте соляным раствором баклажаны, оставьте на 20 минут.
• Промойте овощи, обсушите полотенцем.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• На дно каждой банки положите по кусочку перца, распределив его между емкостями равномерно.
• Баклажаны слегка поджарьте на сухой сковороде и разложите по подготовленным банкам.
• Чесночные зубчики, очистив, раздавите специальным прессом, смешайте с оливковым маслом. Добавьте немного соли (не более чайной ложки), лимонную кислоту. Хорошо перемешайте.
• Разлейте чесночное масло по банкам. Прикройте их крышкой и простерилизуйте вместе с закуской на водяной бане в течение 20-40 минут.
• Извлеките банки из кастрюли с горячей водой, закатайте. Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Хранить сделанную по данному рецепту закуску рекомендуется в прохладном месте, в идеале – в холодильнике или в погребе, в крайнем случае – в неотапливаемой кладовке.

Баклажаны в острой томатно-перечной заливке

Состав (на 1,5 л):

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• острый перец – 0,5-1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл (не считая расход на жарку баклажанов);
• сахар – 60 г;
• соль – 5 г в заливку, 60 г – на вымачивание баклажанов.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте наискосок пластинами толщиной около половины сантиметра. Вымочите их в растворе, приготовленном из 3 л воды и 60 г соли. Через 20 минут промойте и обсушите.
• Простерилизуйте банки, крышки.
• Обжарьте «синенькие» в масле и разложите по банкам.
• Помидоры, обдав кипятком, очистите и измельчите с помощью блендера.
• Оба вида перца, освободив от перегородок и семян, измельчите блендером или мясорубкой, смешайте с томатным пюре.
• В томатное пюре влейте масло и уксус, добавьте сахар и соль.
• Прокипятите томатный соус в течение 5 минут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, размешайте, снимите с огня.
• Залейте баклажаны томатным соусом, затем в течение 20-40 минут простерилизуйте на водяной бане.
• Осторожно вынув банки из кастрюли с кипятком, закатайте их, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания.

Приготовленная по данному рецепту закуска не относится к числу капризных, хранить ее можно при комнатной температуре.

Баклажаны, залитые острым соусом, понравятся любителям острых блюд. Часто такую закуску заготавливают на зиму. Закрыть ее можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.