Оленина в мультиварке: как приготовить мягкой и без специфического запаха

Мясо диких животных обладает уникальными органолептическими качествами, содержит мало жира, питательно и полезно. В специализированных магазинах можно приобрести лосятину, оленину. Оленье мясо можно вкусно запечь. Нежной получается оленина и в мультиварке.

Особенности приготовления

• Приобретя замороженную оленину, позвольте ей оттаять постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Оленина обладает специфическим запахом. Для его устранения мясо в течение нескольких часов вымачивают в подкисленной уксусом или в чистой воде, иногда маринуют в составах на основе фруктовых и ягодных соков, вина. Маринование оленины позволяет не только нейтрализовать неприятный запах, но и размягчить мясные волокна.
• Подготавливая оленину к жарке, тушению или запеканию, ее нужно очистить от пленок, удалить жиры и жир. Причем жир срезать нужно обязательно, иначе специфический запах устранить не получится.
• Программу приготовления блюд из оленины в мультиварке устанавливают в соответствие с выбранным рецептом. Чаще всего пользуются программой «Тушение», чуть реже – «Выпечка» или «Жарка». Таймер тоже устанавливают в зависимости от выбранного рецепта.

На гарнир к оленине можно подать картофель, овощи, гречку или рис. Если мясо приготовлено с картошкой и другими овощами, дополнять его чем-либо еще нет необходимости.

Оленина, тушенная в мультиварке

Состав:

• оленина (мякоть) – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Оленину нарежьте тонкими полосками, как на бефстроганов. Положите мясо в контейнер, залейте смешанной с уксусом водой и уберите в холодильник на 6-8 часов.
• Помойте и почистите овощи. Морковь крупно натрите, лук нарежьте небольшими кубиками. Перемешайте овощи.
• Выложите в мультиварку часть овощей, на них положите слой мяса, посолите его и поперчите. Так, чередуя овощи и оленину, выложите в емкость прибора все подготовленные продукты.
• Запустите мультиварку в режиме тушения, таймер установите на 1,5-2 часа.

Спустя указанное время мясо можно подавать к столу, дополнив гарниром. Блюдо по данному рецепту получится еще более вкусным, если перед тушением мяса его и овощи предварительно обжарить, влив в чашу мультиварки 2-3 ложки растительного масла и запустив ее на 15-20 минут в режиме жарки или выпечки.

Оленьи ребрышки в мультиварке

Состав:

• оленьи ребра – 1 кг;
• кетчуп – 100 г;
• соль – 3 г;
• вустерский соус – 5 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• коричневый сахар – 5 г;
• прованские травы – 5 г;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Ребра оленя разрубите на куски так, чтобы в каждом было по кости. Вымочите их в течение 10-12 часов в холодной воде.
• Смешайте все виды соуса, сахар, соль, приправы и уксус. Залейте получившейся смесью оленьи ребра. Перемешайте их руками, чтобы соус покрыл каждый кусок. Переложите ребра вместе с соусом в мультиварку.
• Включите прибор в режиме томления или тушения. Готовьте ребра 6 часов.

Если вам покажется, что мясо осталось жестким даже спустя указанное время, продолжите томить блюдо в том же режиме еще час или два. За это время мясо точно успеет размягчиться.

Жаркое из оленины в мультиварке

Состав:

• оленина – 1 кг;
• бульон (любой мясной) – 0,5-0,75 л;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 1 кг;
• сливочное или рафинированное растительное масло – 50 г;
• сушеные тимьян и розмарин – по 4 г;
• молотая паприка – 4-5 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымоченную в течение суток оленину натрите солью, паприкой и перцем, обмажьте маслом и положите в смазанную маслом чашу мультиварки. Включите прибор в режиме выпечки или жарки на 20 минут. Подрумяньте кусок оленины со всех сторон.
• Высыпьте на оленину нарезанные небольшими кубиками лук и морковь, затем положите в емкость прибора очищенный и крупно нарезанный картофель. Залейте бульоном или даже водой, добавьте пряные травы.
• Готовьте мясо с овощами в режиме тушения 6-10 часов (в зависимости от возраста животного, которому оно принадлежало).

Разложите по тарелкам овощи, затем нарезанную порционными кусками оленину, подайте к столу. Оленину из этого блюда можно также использовать для приготовления салатов и бутербродов.

Рагу из оленины в мультиварке

Состав:

• оленина – 1 кг;
• мука – 100 г;
• морковь – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• стебли сельдерея – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 30-40 мл;
• соль, приправы – по вкусу;
• вода или бульон – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Подготовленную оленину нарежьте кубиками по 2 см, обваляйте в соли, перце и просеянной муке.
• Влейте в емкость мульитиварки масло, включите ее в режиме выпечки или жарки. Обжарьте мясо до образования коричневой корочки.
• Добавьте крупно порезанные овощи. Влейте бульон, чтобы он почти полностью покрыл продукты. Запустите агрегат в режиме тушения на 6 часов.

По данному рецепту вы получите полноценное блюдо, не требующее каких-либо дополнений.