Что можно сделать из замороженной малины: рецепты десертов и выпечки

Можно ли заготовить кусочек лета впрок? Конечно, если заморозить на зиму спелую малину. Вкус ее душистых ягод возвращает нас в солнечные деньки, заряжает бодростью и оптимизмом. Лучший способ избавиться от зимней скуки – достать из холодильника замороженную малину и приготовить что-то невероятно вкусное.

Особенности приготовления

Малина – очень нежная ягода. При оттаивании она быстро раскисает и дает большое количество сока. Чтобы избежать досадных неприятностей, при работе с продуктом рекомендуется соблюдать несколько несложных правил:

• Размораживать ягоды нужно очень бережно, желательно на нижней полке холодильника. Малину, предназначенную для приготовления напитков, соусов или начинок разрешается размораживать при комнатной температуре.
• Ни в коем случае нельзя размораживать малину в теплой воде или в микроволновке. Результат такой «экстремальной» процедуры будет весьма печален – ягоды потеряют форму и аромат, превратившись в кашеобразную массу.
• Необходимо использовать по назначению все размороженные ягоды. Повторной заморозке малина не подлежит. По этой причине рекомендуется замораживать ягоды небольшими порциями (300-600 г).
• В малиновую начинку для пирожков опытные кулинары советуют добавлять крахмал. Он сделает ягодную массу более вязкой и предотвратит подмокание теста.
• Замороженные без добавок ягоды хранятся без потери вкуса в морозильной камере в течение 9 месяцев. Максимальный срок хранения замороженной малины, перетертой с сахаром – 12 месяцев.

Замороженную малину можно добавлять в чай и выпечку, готовить из нее напитки и разнообразные десерты. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов очень интересных блюд.

Простые рецепты

Рецепты поинтереснее

Сливочно-малиновое желе

Продукты для сливочного слоя:

• сливки (20 %) – 475 мл;
• сахарная пудра (сахар) – 3 ст. л.;
• желатин – 1,5 ст. л.

Для малинового слоя:

• замороженная малина – 300 г;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• вода или сок – 150 мл.

Способ приготовления:

• Отлить 150 мл сливок, развести в них желатин и оставить на 15 минут для набухания. По истечении времени подогреть смесь на водяной бане при постоянном помешивании до по полного растворения желатина.
• В оставшихся сливках растворить сахарную пудру (сахар).
• Влить желатиновую массу в сливки с сахаром и хорошо перемешать.
• Разлить смесь по креманкам или формочкам, заполняя их примерно наполовину. Поставить в холодильник до полного застывания (1,5-2 часа).
• Замороженную малину засыпать сахаром и оставить при комнатной температуре, чтобы ягоды оттаяли и пустили сок.
• Желатин замочить в воде или соке на 10-15 минут, потом поставить на водяную баню, чтобы он полностью растворился.
• Соединить размороженну малину с желатиновой смесью и хорошо перемешать.
• Поверх сливочного слоя в креманки залить ягодную массу и убрать в холодильник на 2 часа.

Перед подачей двухслойный десерт рекомендуется украсить листиками свежей мяты.

Пирог на песочно-творожном тесте с замороженной малиной

Продукты для теста:

• мука пшеничная (высший сорт) – 1,5 стакана;
• творог (любая жирность) – 125 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 0,5 стакана;
• молоко – 50 мл;
• разрыхлитель – 1 пакетик (10 г);
• соль, ванилин – по вкусу;
• масло растительное для смазывания формы.

Для начинки:

• малина замороженная – 2 стакана;
• сметана (15-20 %) – 200 мл;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сахар – 0,5 стакана;
• крахмал кукурузный – 2 ст. л.;
• грецкие орехи очищенные (по желанию) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

• Творог размять вилкой, добавить к нему молоко, размягченное сливочное масло, сахар, соль, разрыхлитель, ванилин. Перемешать до однородности.
• Через сито постепенно всыпать в творожную массу муку и замесить мягкое, эластичное тесто.
• Выложить тесто в смазанную маслом форму, разровнять, сформировать бортики.
• Для начинки смешать яйца с сахаром, слегка взбить вилкой.
• К яичной массе добавить сметану, крахмал и рубленые орехи.
• Выложить в смесь замороженную малину. Предварительно размораживать ее не надо. Перемешать, чтобы ягоды равномерно распределились.
• Вылить начинку на тесто.
• Выпекать пирог в разогретой до 180° духовке в течение 40-45 минут.

Перед подачей на стол дать пирогу полностью остыть. При желании его можно посыпать тертым шоколадом и украсить свежей малиной.

Вареники с малиновой начинкой

Продукты для теста:

• кефир – 200 мл;
• мука пшеничная – 400 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Для начинки:

• малина замороженная – 300 г;
• сахар – 70 г.

Способ приготовления

• В миску вылить кефир комнатной температуры, вбить яйцо, посолить. Взбить смесь вилкой или венчиком до однородной консистенции.
• Всыпать частями в кефирную массу просеянную муку и замесить пластичное тесто. Скатать тесто в шар, накрыть его пленкой или полотенцем и дать постоять 10 минут.
• Малину предварительно разморозить, слить лишний сок.
• «Отдохнувшее» тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. При помощи стакана или рюмки вырезать кружки нужного диаметра.
• По центру каждой заготовки выложить несколько ягод малины и присыпать их небольшим количеством сахара, примерно 1/3 ч. л. на 1 вареник.
• Защипнуть края и опустить вареники в кипящую подсоленную воду. Варить около 5 минут с момента всплытия.

Подают вареники горячими со сливочным маслом или сметаной.

Малиновые капкейки с кремом чиз

Продукты для теста:

• мука пшеничная – 300 г;
• замороженная малина – 300 г;
• сливочное масло – 150 г;
• сахар – 150 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• разрыхлитель – 1 пакетик;
• куриное яйцо – 4 шт.

Для начинки:

• творожный сыр – 500 г;
• сливки (33-35 %) – 100 мл;
• сахарная пудра – 40 г.

Способ приготовления

• Малину разморозить, слить лишнюю жидкость. Сливочное масло и творожный сыр за 40-60 минут до начала работ вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре.
• В миске смешать размягченное сливочное масло, сахар, ванилин и яйца. Слегка взбить венчиком или вилкой.
• К общей массе добавить муку и разрыхлитель. Перемешать до однородности и выложить в тесто малину. Повторно перемешать.
• Формочки для кексов заполнить тестом на 2/3 и поставить в разогретую до 180° духовку. Выпекать в течение 25-30 минут.
• В отдельной посуде взбить охлажденные сливки, творожный сыр и сахарную пудру.
• Наполнить кремом кондитерский мешок и отсадить на кексы кремовые шапочки.

По желанию можно украсить готовые кексы свежими ягодами, листиками мяты, кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой.