Цитраты натрия (пищевая добавка E 331): польза и вред, применение

Тот, кто хоть раз пробовал приготовить лимонад-шипучку из газированной минеральной воды и кристаллов лимонной кислоты, не понаслышке знаком с одной из самых популярных пищевых добавок. Удивлены? Напрасно. Лимоннокислый натрий, который удается получить в процессе несложного «эксперимента», присутствует в составе различных продуктов питания, лекарств и косметических средств. Какую функцию он выполняет? Опасен ли для здоровья?

Историческая справка

Появлением добавки E 331 современная промышленность обязана бельгийскому врачу Альберу Юстену и аргентинскому физику-исследователю Луису Аготе, которые в 1914 г. успешно использовали натриевые соли лимонной кислоты в качестве антикоагулянта при переливании крови.

Общая характеристики

Добавка представляет собой белый мелкокристаллический порошок белого цвета без запаха с кисло-соленым вкусом. Устойчива к нагреванию, хорошо растворяется в воде и нерастворима в этаноле.

В европейской системе кодификации пищевых добавок за цитратами натрия закреплен индекс E 331.

Официальное название согласно ГОСТу 31227–2013 – натрия цитраты. Международное наименование — Sodium citrates.

В зависимости от сферы применения могут быть использованы синонимы:

• кислые соли (иногда так ошибочно называют лимонную кислоту);
• пищевые цитраты натрия;
• натрий лимоннокислый (химическое название);
• натриевая соль лимонной кислоты;
• натрия гидроцитрат;
• Natriumcitrat (нем.);
• citrate de sodium (франц.).

Различают несколько типов цитратов натрия:

• цитрат натрия 1-замещенный или мононатрийцитрат (водный и безводный), E 331(i), формула NaC₆H₆O₇;
• цитрат натрия 2-замещенный, динатрийцитрат, (водный), E 331(ii), формула Na₂C₆H₆O₇∙1,5∙H₂O;
• цитрат натрия 3-замещенный, тринатрийцитрат (водный и безводный), Е 331(iii), формула Na₃C₆H₆O₇.

Мононатрийцитрат производится для нужд медицины и фармакологии. В пищевой промышленности, как правило, используются формы E 331(ii) и E 331(iii). Они имеют продолжительный срок хранения и содержат малое количество примесей.

В промышленных масштабах добавку получают путём нейтрализации лимонной кислоты кальцинированной содой или едким натром до слабощелочной реакции с последующей кристаллизацией. Готовый порошок фасуют по пакетам-вкладышам из пищевой нестабилизированной плёнки, после чего упаковывают в тканевые или бумажные мешки, в ящики из гофрокартона или в пластиковые контейнеры.

Области применения

Пищевая промышленность активно использует добавку E 331 в качестве улучшителя вкуса, регулятора кислотности, эмульгатора, фиксатора окраски, стабилизатора вязкости.

Цитраты натрия присутствуют в составе таких продуктов, как:

• газированные энергетические напитки с лимонным вкусом;
• мармелад, желе, суфле, фруктово-ягодные компоты, смеси для детского питания;
• плавленые сыры;
• майонезы и соусы;
• растительные масла и животные жиры;
• пастеризованное, сгущенное и сухое молоко;
• йогурты, молочные десерты, мороженое;
• продукты быстрого приготовления;
• приправы.

В очень модной сегодня молекулярной кухне лимоннокислый натрий служит текстурой при сферификации десертов.

Второй по объёмам применения цитратов натрия является фармакология. Востребованность добавки обусловлена рядом ценных свойств:

• Усиливает действие аскорбиновой кислоты. Содержится практически во всех препаратах, в состав которых входит витамин C.
• Эффективно работает при лечении заболеваний почек и мочевыводящих путей.
• Является незаменимым компонентом консервирующих растворов для хранения донорской крови. В сочетании с лимонной кислотой (E 330) образует стабилизирующую смесь, связывающую ионы кальция, предотвращая тем самым преждевременное свертывание крови.

В косметической отрасли цитраты натрия применяются как регуляторы кислотности. Их добавляют в шампуни, гели для душа и жидкое мыло. В составе средств по уходу за телом и волосами добавка E 331 стимулирует образование пены и оказывает смягчающее действие.

Воздействие на организм

Пищевой добавке E 331 присвоен 3 класс опасности (умеренно опасное вещество), то есть, при разумном потреблении продуктов её содержащих безопасна для здоровья.

Цитраты натрия присутствуют в организме. Они участвуют в обменных процессах, обеспечивают клетки энергией. Полученный извне лимоннокислый натрий усиливает их действие, а также защищает клеточные мембраны от атак свободных радикалов.

Злоупотребление пищей, в составе которой имеется добавка E 331, может вызвать тошноту, диарею, учащенное сердцебиение, повышение артериального давления. С особенной осторожностью принимать продукты, содержащие цитраты натрия, следует при сахарном диабете, при хронических заболеваниях сердца и почек, а также во время беременности и грудного вскармливания.

Пищевая добавка E 331 разрешена в большинстве стран мира. Ввиду низкой токсичности вещества предельно допустимая суточная норма потребления не установлена.