Цветная капуста: польза и вред для здоровья

Цветная капуста – овощное растение, образующее плотные съедобные «головки» из недоразвившихся цветоносов и соцветий. Родина культуры – Средиземноморье: принято считать, что этот вид был выведен сирийскими крестьянами из капусты кале. В диком виде растение не встречается ни в одной из стран мира.

Более тысячелетия цветную капусту культивировали только на сирийской территории. Однако в XII столетии арабы завезли семена растения в Испанию и на Кипр. Благодаря этому культура быстро распространилась по территории Европы. В XIV веке растение начали культивировать в Голландии, Англии, Италии и Франции.

На территории СНГ цветная капуста появилась только в XVII веке. Блюда из этой культуры долго считались деликатесами и в силу дороговизны были доступны лишь немногим. Однако после того как в XVIII веке русский ученый, ботаник и агроном А. Т. Болотов вывел несколько холодоустойчивых сортов растения, цены на этот овощ резко упали.

В наши дни лидером по производству цветной капусты считаются США. Помимо этого, культуру активно выращивают на территории стран Европы, в Южной Америке, в Японии и Китае. В СНГ на долю растения приходится не более 1% от всех посевов капусты.

Ботаническое описание цветной капусты

Цветная капуста – однолетняя овощная культура семейства капустных (крестоцветных). Растение имеет мочковатый корень и толстый цилиндрический стебель, достигающий 70 см в высоту. Зеленые или зеленовато-сизые листья культуры сидят на толстых черешках длиной от 50 до 400 мм. Листовые пластинки имеют яйцевидную или усечено-эллиптическую форму.

В кулинарии и народной медицине используются мясистые цветоносы растения, образующие в фазе бутонизации плотную округлую головку белого, молочного, желтоватого, фиолетового или зеленого цветов. Плод цветной капусты – удлиненный многосемянный стручок цилиндрической формы.

Как выбрать, хранить и готовить цветную капусту?

Свежий кочан цветной капусты должен быть плотным и тяжелым. Помимо этого, показателями его качества являются:

• отсутствие налета, грязи, следов механического повреждения;
• равномерный цвет без темных вкраплений;
• наличие свежих зеленых листочков вокруг кочана;
• плотное прилегание цветоносов, формирующих кочан, друг к другу;
• свежий (не засохший и не разбухший от влаги) срез;
• еле заметный приятный травянистый аромат;
• отсутствие насекомых и слизней на листьях и соцветиях.

Цветную капусту разрешено хранить в холодильнике в течение 8–10 суток. При замораживании овощ сохраняет свои питательные свойства значительно дольше – до 8 месяцев.

Цветную капусту употребляют в пищу в маринованном, вареном, запеченном, тушеном, соленом или жареном виде. Утолщенные цветоносы растения используют для приготовления пюре, супов, запеканок, овощных бульонов и котлет, салатов, начинки для выпечки. Кроме этого, цветную капусту включают в состав домашних овощных консервов.

Пищевая ценность цветной капусты

Пищевая ценность цветной капусты (на 100 г):

• жиры – 0,298 г;
• белки – 1,814 г;
• углеводы – 4,903 г;
• клетчатка – 1,977 г;
• вода – 91,874 г;
• зола – 0,758 г;
• сахара – 1,909 г.

В составе овоща – целый комплекс незаменимых аминокислот, включающий в себя треонин, гистидин, лизин, валин, лейцин, фенилаланин, аргинин, изолейцин, метионин и триптофан. Помимо этого, цветная капуста содержит заменимые аминокислоты, фитостеролы и жирные кислоты.

Витамины в цветной капусте

В 100 г цветной капусты содержатся следующие витамины:

• B4, холин – 44,216 мг;
• B6, пиридоксин – 0,182 мг;
• C, аскорбиновая кислота – 47,934 мг;
• лютеин и зеаксантин – 0,927 мкг;
• B1, тиамин – 0,047 мг;
• H, биотин – 16,933 мкг;
• B9, фолиевая кислота – 56,017 мкг;
• PP, никотиновая кислота – 0,503 мг;
• B2, рибофлавин – 0,058 мг;
• E, токоферолы и токотриенолы – 0,076 мг;
• B5, пантотенат – 0,664 мг.

Помимо этого, продукт является источником витамина K или филлохинона. В 100 г цветной капусты содержится 15,423 мкг этого соединения.

Калорийность цветной капусты

В 100 г сырой цветной капусты содержится 24,512 ккал. После варки, приготовления на пару или тушения энергетическая ценность этого продукта увеличивается до 29,013 ккал в 100 г. Калорийность 100 г маринованной или соленой цветной капусты составляет 28,633 ккал, жареной – 148,701 ккал, запеченной – 27,844 ккал.

Полезные элементы в цветной капусте

Микроэлементы в 100 г цветной капусты:

• цинк – 0,267 мг;
• фтор – 0,916 мкг;
• селен – 0,577 мкг;
• медь – 38,594 мкг;
• марганец – 0,152 мг;
• железо – 0,416 мг.

Макроэлементы в 100 г продукта:

• фосфор – 43,162 мг;
• натрий – 29,074 мг;
• магний – 14,833 мг;
• кальций – 21,308 мг;
• калий – 298,523 мг.

Польза цветной капусты

• Цветная капуста – богатый источник витаминов. При регулярном потреблении этого продукта уменьшается риск развития авитаминоза.
• Цветная капуста – это лидер по содержанию биотина среди широкодоступных пищевых продуктов. Поступая в организм вместе с пищей, этот витамин предупреждает развитие воспалительных процессов в коже, снижает вероятность возникновения себореи.
• В цветной капусте присутствует комплекс веществ, которые минимизируют риск ракового поражения простаты у мужчин, злокачественных опухолей груди у женщин и онкологических заболеваний кишечника у представителей обоих полов.
• Соединения, присутствующие в составе этого продукта, ускоряют выведение из организма токсинов, шлаков и ядов, активизируют синтез пищеварительного сока, улучшают аппетит, способствуют усвоению полезных элементов.
• При включении цветной капусты в рацион беременной женщины снижается риск нарушений в развитии плода.
• В состав цветной капусты входят вещества, улучшающие микроциркуляцию крови, укрепляющие стенки сосудов и сердечную мышцу, стабилизирующие сердечный ритм, способствующие выведению избытков холестерина из организма, препятствующие формированию атеросклеротических отложений, нормализующие свертываемость крови. Блюда из этого продукта значительно снижают вероятность развития кардиологических заболеваний.
• Калий и другие нутриенты, которые поступают в организм при употреблении цветной капусты, помогают выводить избыточную жидкость из организма, нормализуют водно-солевое равновесие, препятствуют возникновению отеков.
• Антиоксидантные соединения, которыми богата цветная капуста, не только помогают предотвратить развитие раковых заболеваний, но и замедляют процессы, связанные со старением организма, ускоряют регенерацию поврежденных тканей.
• Цветная капуста – источник нутриентов, ускоряющих обменные процессы в организме. Регулярное потребление блюд из этого продукта косвенно способствует похудению.
• Витамины группы B, содержащиеся в цветной капусте, укрепляют нервную систему, помогают избежать сбоев в ее работе. Люди, которые включают этот овощ в рацион дважды в неделю и чаще, легче переносят психоэмоциональные перегрузки и стрессовые ситуации, реже сталкиваются с перепадами настроения и депрессией, крепко и спокойно спят, чувствуют себя бодрыми и полными сил в течение всего дня.

Вред цветной капусты

• Цветная капуста может провоцировать развитие аллергических реакций. Людям, болеющим пищевой аллергией, необходимо проявлять осторожность при включении в меню блюд, приготовленных из этого продукта.
• Цветная капуста противопоказана лицам, страдающим от острого энтероколита, язвы желудка или кишечника, кишечных спазмов, заболеваний, развивающихся на фоне избыточной кислотности желудочного сока. При употреблении этого продукта раздражаются эпителиальные ткани ЖКТ, усиливаются болевые ощущения, ухудшается общее состояние больного.
• Цветная капуста и приготовленные из нее блюда противопоказаны людям, недавно перенесшим хирургические вмешательства в области грудной клетки или брюшины.
• В блюдах, приготовленных из цветной капусты, много пуринов. Злоупотребление ими может спровоцировать рецидивы болезни у людей, страдающих подагрой.
• Доказано, что цветная капуста содержит соединения, способные негативно влиять на работу щитовидной железы и провоцировать развитие зоба. Людям, находящимся в группе риска по обменным сбоям, следует ограничить количество этого овоща в своем рационе.
• Злоупотребление цветной капустой может усугубить состояние людей, страдающих от гипертонии или болезней почек.