Форель: польза и вред для организма

Форель – это обобщающее название для нескольких видов пресноводных рыб, относящихся к семейству лососевых. Представители этой группы населяют холодные озера и реки в горных и предгорных регионах Европы, Малой Азии, Африки, Северной и Южной Америки. Кроме этого, они встречаются в Балтийском, Аральском, Белом и Черном морях.

Форель имеет удлиненное слегка сжатое с боков тело, покрытое мелкой плотной чешуей. Бока, спина и хвостовой плавник рыбы усыпаны множеством черных, коричневых, бурых или красных пятен. Голова у форели небольшая, усеченная. Во рту рыбы находится несколько рядов острых и сильных зубов. Цвет спинного, жирового, анального, брюшного и грудных плавников может варьироваться от зеленовато-желтого до черного.

Окраска форели напрямую зависит от условий ее обитания. Рыба, выросшая в водоеме со светлым песчаным или каменистым дном, имеет серебристое брюхо, светло-оливковые бока и спину. У некоторых особей по боковой линии проходит розово-лиловая полоса. Форель, обитающая в водоемах с торфяным или илистым дном, имеет буроватую окраску. Цвет ее спины может варьироваться от светло-коричневого до черного.

Форель никогда не достигает значительных размеров. Длина большинства особей не превышает 50 см, а вес – 1 кг. Самцы у представителей этой группы намного крупнее самок.

Все виды форели – это ценные объекты промысла. Мясо этой рыбы употребляют в пищу в соленом, копченом, отварном, жареном, запеченном и тушеном виде. Кроме этого, его используют для приготовления ухи, котлет, закусок и начинки для выпечки.

Пищевая ценность

В 100 г свежей форели содержится:

• 20,687 г белков;
• 6,512 г жиров;
• 71,389 г воды;
• 1,091 г золы;
• 0,359 г жирных кислот омега-6;
• 57,883 мг холестерина;
• 0,179 г жирных кислот омега-3.

В составе продукта присутствуют 8 заменимых и 10 незаменимых аминокислот (аргинин, лейцин, лизин, треонин, изолейцин, фенилаланин, глицин, аспарагиновая кислота и др.).

Витамины в составе рыбы

Форель богата витаминами. В стограммовой порции этой рыбы содержатся:

• ретиноловый эквивалент, A – 16,224 мкг;
• тиамин, B1 – 0,345 мг;
• рибофлавин, B2 – 0,327 мг;
• холин, B4 – 66,012 мг;
• пантотеновая кислота, B5 – 1,936 мг;
• пиридоксин, B6 – 0,197 мг;
• фолиевая кислота, B9 – 12,112 мкг;
• кобаламин, B12 – 7,684 мкг;
• аскорбиновая кислота, C – 0,499 мг;
• токофероловый эквивалент, E – 0,191 мг;
• филлохинон, K – 0,092 мкг;
• ниациновый эквивалент, PP – 4,447 мг.

Кроме этого, в состав продукта входит витамин D (кальциферол). Концентрация этого соединения – 3,967 мкг на 100 г.

Полезные элементы

Макроэлементы в 100 г форели:

• калий – 362,044 мг;
• натрий – 52,498 мг;
• магний – 21,866 мг;
• фосфор – 244,804 мг;
• кальций – 42,905 мг.

Микроэлементы в 100 г рыбы:

• железо – 1,433 мг;
• марганец – 0,848 мг;
• медь – 187,043 мкг;
• селен – 13,017 мкг;
• цинк – 0,652 мг.

Калорийность форели

В 100 г сырой форели содержится 149,517 ккал. В таком же количестве отварной рыбы – 138,618 ккал, запеченной – 156,804 ккал, соленой – 150,001 ккал, жареной – 238,524 ккал, тушеной – 168,903 ккал, копченой – 172,994 ккал. Энергетическая ценность 100 г ухи из форели – 27,844 ккал. Стограммовая порция котлет из этой рыбы содержит 225,412 ккал.

Полезные свойства форели

• Регулярное употребление блюд из форели помогает активизировать работу головного мозга, повысить работоспособность, физическую выносливость, концентрацию внимания и способность к запоминанию больших объемов информации.
• Вещества, содержащиеся в филе форели, укрепляют стенки сосудов и миокард, улучшают кровообращение, поддерживают артериальное давление в пределах нормы. Кроме этого, они способствуют выведению из организма излишков «плохого» холестерина, снижая тем самым риск возникновения атеросклероза. У людей, включающих этот продукт в рацион не реже 3 раз в неделю, существенно уменьшается вероятность развития кардиологических патологий.
• Форель содержит нутриенты, регулирующие концентрацию сахара в крови. Поэтому блюда на ее основе полезны лицам, страдающим сахарным диабетом.
• Все виды форели богаты витаминами группы B – соединениями, активизирующими метаболические процессы в организме и нормализующими работу системы кроветворения.
• Вещества, поступающие в организм при употреблении этой рыбы, укрепляют нервную систему, помогают свести к минимуму неблагоприятное влияние стрессов на организм, улучшают сон, снижают риск развития неврозов и депрессивных состояний.
• Селен, витамин E, аскорбиновая кислота и другие антиоксиданты, присутствующие в составе форели, нейтрализуют окислительное действие свободных радикалов. Это позволяет существенно замедлить старение тканей организма и уменьшить вероятность развития онкологических заболеваний.
• Регулярное употребление форели в пищу способствует укреплению иммунитета.
• Нутриенты, содержащиеся в блюдах из этой рыбы, улучшают усвояемость железа и других полезных элементов в пищеварительном тракте.
• Форель богата соединениями, способствующими выведению из организма канцерогенов, токсинов и других ядов.
• Фосфор и другие вещества, присутствующие в филе этой рыбы, укрепляют кости и мышцы, препятствуя тем самым развитию заболеваний опорно-двигательного аппарата. У людей, включающих этот продукт в меню хотя бы дважды в неделю, реже выявляют стоматологические патологии.
• При длительном потреблении в пищу форели улучшается состояние, ускоряется рост ногтей и волос.
• Блюда из этой рыбы полезны людям, восстанавливающимся после перенесенных хирургических вмешательств, тяжелых физических нагрузок, продолжительных болезней.
• Филе форели имеет низкую энергетическую ценность. Поэтому люди, страдающие ожирением и стремящиеся избавиться от лишнего веса, могут включать этот продукт в рацион, не беспокоясь о последствиях. Из меню следует исключать лишь жареные блюда из этой рыбы.
• Полезные вещества, содержащиеся в форели, нормализуют работу репродуктивной системы у мужчин и женщин (улучшают качество спермы, повышают вероятность зачатия, ослабляют неприятную симптоматику предменструального синдрома и пр.).

Противопоказания и вред форели

• Форель противопоказана лицам, страдающим от аллергии на рыбу и морепродукты.
• Врачи рекомендуют женщинам исключать из рациона этот продукт в период беременности и лактации.
• Форель часто бывает заражена паразитами. Поэтому перед употреблением в пищу ее следует подвергать тщательной термической обработке. Солить и коптить можно только здоровую рыбу.
• Мясо форели противопоказано при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта.
• При ишемии сердца, гипертонии и атеросклерозе следует резко ограничивать потребление соленой и жареной рыбы.