Форель: польза и вред для организма

Форель — это обобщающее название для нескольких видов пресноводных рыб, относящихся к семейству лососевых. Представители этой группы населяют холодные озера и реки в горных и предгорных регионах Европы, Малой Азии, Африки, Северной и Южной Америки. Кроме этого, они встречаются в Балтийском, Аральском, Белом и Черном морях.

Форель имеет удлиненное слегка сжатое с боков тело, покрытое мелкой плотной чешуей. Бока, спина и хвостовой плавник рыбы усыпаны множеством черных, коричневых, бурых или красных пятен. Голова у форели небольшая, усеченная. Во рту рыбы находится несколько рядов острых и сильных зубов. Цвет спинного, жирового, анального, брюшного и грудных плавников может варьироваться от зеленовато-желтого до черного.

Окраска форели напрямую зависит от условий ее обитания. Рыба, выросшая в водоеме со светлым песчаным или каменистым дном, имеет серебристое брюхо, светло-оливковые бока и спину. У некоторых особей по боковой линии проходит розово-лиловая полоса. Форель, обитающая в водоемах с торфяным или илистым дном, имеет буроватую окраску. Цвет ее спины может варьироваться от светло-коричневого до черного.

Форель никогда не достигает значительных размеров. Длина большинства особей не превышает 50 см, а вес — 1 кг. Самцы у представителей этой группы намного крупнее самок.

Все виды форели – это ценные объекты промысла. Мясо этой рыбы употребляют в пищу в соленом, копченом, отварном, жареном, запеченном и тушеном виде. Кроме этого, его используют для приготовления ухи, котлет, закусок и начинки для выпечки.

Пищевая ценность

В 100 г свежей форели содержится:

  • 20,687 г белков;
  • 6,512 г жиров;
  • 71,389 г воды;
  • 1,091 г золы;
  • 0,359 г жирных кислот омега-6;
  • 57,883 мг холестерина;
  • 0,179 г жирных кислот омега-3.
Читать ещё  Тунец: польза и вред

В составе продукта присутствуют 8 заменимых и 10 незаменимых аминокислот (аргинин, лейцин, лизин, треонин, изолейцин, фенилаланин, глицин, аспарагиновая кислота и др.).

Витамины в составе рыбы

Форель богата витаминами. В стограммовой порции этой рыбы содержатся:

  • ретиноловый эквивалент, A — 16,224 мкг;
  • тиамин, B1 — 0,345 мг;
  • рибофлавин, B2 — 0,327 мг;
  • холин, B4 — 66,012 мг;
  • пантотеновая кислота, B5 — 1,936 мг;
  • пиридоксин, B6 — 0,197 мг;
  • фолиевая кислота, B9 — 12,112 мкг;
  • кобаламин, B12 — 7,684 мкг;
  • аскорбиновая кислота, C — 0,499 мг;
  • токофероловый эквивалент, E — 0,191 мг;
  • филлохинон, K — 0,092 мкг;
  • ниациновый эквивалент, PP — 4,447 мг.

Кроме этого, в состав продукта входит витамин D (кальциферол). Концентрация этого соединения – 3,967 мкг на 100 г.

Полезные элементы

Макроэлементы в 100 г форели:

  • калий — 362,044 мг;
  • натрий — 52,498 мг;
  • магний — 21,866 мг;
  • фосфор — 244,804 мг;
  • кальций — 42,905 мг.

Микроэлементы в 100 г рыбы:

  • железо — 1,433 мг;
  • марганец — 0,848 мг;
  • медь — 187,043 мкг;
  • селен — 13,017 мкг;
  • цинк — 0,652 мг.

Калорийность форели

В 100 г сырой форели содержится 149,517 ккал. В таком же количестве отварной рыбы — 138,618 ккал, запеченной — 156,804 ккал, соленой — 150,001 ккал, жареной — 238,524 ккал, тушеной — 168,903 ккал, копченой — 172,994 ккал. Энергетическая ценность 100 г ухи из форели — 27,844 ккал. Стограммовая порция котлет из этой рыбы содержит 225,412 ккал.

Полезные свойства форели

  • Регулярное употребление блюд из форели помогает активизировать работу головного мозга, повысить работоспособность, физическую выносливость, концентрацию внимания и способность к запоминанию больших объемов информации.
  • Вещества, содержащиеся в филе форели, укрепляют стенки сосудов и миокард, улучшают кровообращение, поддерживают артериальное давление в пределах нормы. Кроме этого, они способствуют выведению из организма излишков «плохого» холестерина, снижая тем самым риск возникновения атеросклероза. У людей, включающих этот продукт в рацион не реже 3 раз в неделю, существенно уменьшается вероятность развития кардиологических патологий.
  • Форель содержит нутриенты, регулирующие концентрацию сахара в крови. Поэтому блюда на ее основе полезны лицам, страдающим сахарным диабетом.
  • Все виды форели богаты витаминами группы B — соединениями, активизирующими метаболические процессы в организме и нормализующими работу системы кроветворения.
  • Вещества, поступающие в организм при употреблении этой рыбы, укрепляют нервную систему, помогают свести к минимуму неблагоприятное влияние стрессов на организм, улучшают сон, снижают риск развития неврозов и депрессивных состояний.
  • Селен, витамин E, аскорбиновая кислота и другие антиоксиданты, присутствующие в составе форели, нейтрализуют окислительное действие свободных радикалов. Это позволяет существенно замедлить старение тканей организма и уменьшить вероятность развития онкологических заболеваний.
  • Регулярное употребление форели в пищу способствует укреплению иммунитета.
  • Нутриенты, содержащиеся в блюдах из этой рыбы, улучшают усвояемость железа и других полезных элементов в пищеварительном тракте.
  • Форель богата соединениями, способствующими выведению из организма канцерогенов, токсинов и других ядов.
  • Фосфор и другие вещества, присутствующие в филе этой рыбы, укрепляют кости и мышцы, препятствуя тем самым развитию заболеваний опорно-двигательного аппарата. У людей, включающих этот продукт в меню хотя бы дважды в неделю, реже выявляют стоматологические патологии.
  • При длительном потреблении в пищу форели улучшается состояние, ускоряется рост ногтей и волос.
  • Блюда из этой рыбы полезны людям, восстанавливающимся после перенесенных хирургических вмешательств, тяжелых физических нагрузок, продолжительных болезней.
  • Филе форели имеет низкую энергетическую ценность. Поэтому люди, страдающие ожирением и стремящиеся избавиться от лишнего веса, могут включать этот продукт в рацион, не беспокоясь о последствиях. Из меню следует исключать лишь жареные блюда из этой рыбы.
  • Полезные вещества, содержащиеся в форели, нормализуют работу репродуктивной системы у мужчин и женщин (улучшают качество спермы, повышают вероятность зачатия, ослабляют неприятную симптоматику предменструального синдрома и пр.).

Противопоказания и вред форели

  • Форель противопоказана лицам, страдающим от аллергии на рыбу и морепродукты.
  • Врачи рекомендуют женщинам исключать из рациона этот продукт в период беременности и лактации.
  • Форель часто бывает заражена паразитами. Поэтому перед употреблением в пищу ее следует подвергать тщательной термической обработке. Солить и коптить можно только здоровую рыбу.
  • Мясо форели противопоказано при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта.
  • При ишемии сердца, гипертонии и атеросклерозе следует резко ограничивать потребление соленой и жареной рыбы.
Читать ещё  Путассу: польза и вред

Матрица продуктов: Форель 🥄
Дата: 01.12.2014.

Обновлено: 13.03.2020




Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!