Как засолить икру форели

Пожалуй, ни одно праздничное застолье не обходится без бутербродов с красной икрой. Этот деликатес сегодня можно приобрести в любом супермаркете, однако не всегда за красивой упаковкой скрывается качественный продукт. Если вы решили побаловать себя и своих гостей вкусной и главное – полезной – форелевой икрой, то предлагаем засолить ее самостоятельно. К счастью, это не слишком сложная задача.

Несколько секретов

• Во многом успешный результат засолки икры форели в домашних условиях зависит от качества ингредиентов. Солить можно как свежую, так и замороженную икру. Последнюю перед приготовлением необходимо правильно разморозить – 12 часов подержите икру в холодильнике, а уже после для полного размораживания оставьте ее при комнатной температуре.
• Прежде чем приступить к основному этапу, нужно подготовить и необходимый инвентарь, а именно стеклянную банку или другую емкость из неокисляемого материала, в которой будет храниться готовый продукт, сито для промывки икорки, острый нож.
• Если икра вдруг получится сильно соленой, не расстраивайтесь, поскольку промыв ее кипяченной водой и черным чаем, можно удалить излишки соли.
• Хранить засоленную в домашних условиях форелевую икру рекомендуется в холодильнике не более 75 суток.

Засолка икры классическим способом

Вам потребуются:

• форелевая икра,
• соль морская – 60 г,
• сахар – 30 г,
• вода – 1 л.

Способ приготовления

• Икру прямо в ястыке (мешочке) сложите в сито. Промойте под холодной водой, удаляя плеву. Можно избавиться от плевы, аккуратно разрезав мешочки острым ножом, после не забудьте промыть подсоленной водой, поскольку при соприкосновении с пресной водой икра становится жестче.
• Соль и сахар растворите в теплой воде.
• В рассол опустите икру. По объему ее должно быть в 2 раза меньше.
• Спустя 10 минут попробуйте икру. Если она покажется вам недостаточно соленой, оставьте ее еще на некоторое время, однако общее время засолки не должно превышать 20 минут.
• Откиньте готовую соленую икру на дуршлаг. Дайте лишней влаге стечь. Переложите в подготовленную емкость. Закупорьте.

Через пару часов можно снимать пробу.

Засолка икры форели с солью и сахаром

Преимущество этого способа засолки состоит в том, что вам не придется предварительно очищать икорку от пленочки, это произойдет в процессе приготовления.

Вам потребуются:

• икра форели,
• соль нейодированная – 12 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• вода – 1 л.

Способ приготовления

• В эмалированную или стеклянную кастрюлю налейте воду. Добавьте соль и сахар. Доведите до кипения. Следите за тем, чтобы крупинки полностью растворились.
• Остудите рассол до 55 градусов. Опустите в него икру прямо в мешочках. Взбейте венчиком. В процессе пленочки будут накручиваться на венчик.
• Освободите икру от пленочек, оставьте ее проливаться. Спустя 5 минут можно пробовать, чтобы добиться желаемой просолки. Максимум через 20 минут слейте рассол, а икру откиньте на дуршлаг.
• После того как вся лишняя влага стечет, можно перекладывать готовый продукт в стеклянную закупоривающуюся банку.

Красная икра, приготовленная по этому рецепту хранится в течение 2-3 дней. Если это по каким-то причинам не представляется возможным, отправьте ее в морозильную камеру.

Засолки икры форели: еще один рецепт

Вам потребуются:

• икра форели,
• вода – 1 л,
• соль – по факту,
• масло растительное или оливковое – 1-2 ст. л.

Способ приготовления

• В самом начале приготовьте рассол. Закипятите воду. Снимите с огня. Немного остудите. Положите в кастрюлю очищенную сырую картофелину или сырое куриное яйцо. Насыпайте постепенно соль, постоянно перемешивая. Как только яйцо/картофель всплывет, тузлук готов.
• Ястыки промойте. Выложите в миску. На миксере оставьте одну змеевидную насадку (та, что используется для замеса теста). На малых оборотах приложите к мешочку с икрой. Буквально через несколько секунд пленка будет намотана на насадку, а икринки освобождены.
• Залейте икру приготовленным рассолом. Оставьте на четверть часа. Для просушки откиньте икру на дуршлаг или на полотенце на пару часов.
• Просушенную соленую икру сложите в банку. Добавьте немного кукурузного или оливкового масла. Уберите в холодильник.

Через пару часов икра будет готова.

Малосольная икра форели (сухой способ)

Вам потребуются:

• икра,
• соль – 50 г,
• сахар – 25 г.

Способ приготовления

• Икру очистите от пленок одним из предложенных выше способов.
• Переложите «красные бусинки» в сито. Промойте холодной подсоленной водой.
• В миске смешайте икру с солью и сахаром. Тщательно, но стараясь не повредить икринки, перемешайте. Оставьте на 10 минут.
• По истечении указанного времени переложите икру в марлю. Дайте возможность стечь всей лишней жидкости.
• После выложите икру в банку. Закройте емкость крышкой. Уберите в холодильник.

Через 3-4 часа можно снимать пробу. Икра, засоленная таким способом, получается необычайно нежной и малосоленой.