Говяжья печень, тушенная в сметане: рецепты, как приготовить еще нежнее

Сторонники рационального питания знают, что мясные субпродукты не менее ценны, чем само мясо. Говяжья печень содержит даже большее количество витаминов, чем телячья вырезка, легче усваивается организмом. Умелые кулинары могут приготовить ее разными способами, и она будет оставаться нежной и сочной. Если вы не уверены, что вам удастся пожарить этот продукт, не пересушив, потушите его. Говяжья печень, тушенная в сметане, получается мягкой даже у неопытных поваров.

Особенности приготовления

Знание нескольких моментов позволит приготовить говяжью печень в сметане быстро и вкусно, сохранив максимум ее полезных свойств.

• Свежая говяжья печень получается более вкусной, но потушить можно и замороженную. Главное, не подвергать ее резкому перепаду температур. Оттаяв в холодильнике, она сохранит свою структуру.
• Чем темнее говяжья печень, тем дольше она лежит. Максимально свежий продукт по цвету напоминает спелую черешню.
• Уделите особое внимание первичной обработке печени. У нее нужно удалить пленки и прожилки, так как они плотные и сделают готовое блюдо жестким, даже если его приготовить по самому лучшему рецепту.
• Для устранения горького привкуса, который может иметь говяжья печень, ее вымачивают в воде или молоке. Второй вариант предпочтителен. Время вымачивания составляет 1–2 часа. После этого продукт нужно еще раз промыть и обсушить салфетками.
• Тушенная в сметане печень будет вкуснее, если ее предварительно обжарить, запанировав в муке. Однако эта манипуляция скажется на калорийности готового блюда. Если вы придерживаетесь диеты, откажитесь от обжарки, увеличив время тушения печени на 5–10 минут.
• Приятный аромат блюду придадут свежая зелень, специи, сушеные пряности.
• Включение в состав овощей сделает закуску более сочной, нежной, ароматной.

В качестве гарнира к тушенной в сметане печени лучше всего подойдет картофельное пюре. Его можно заменить гороховым пюре, гречкой, макаронами, овощным рагу.

Классический рецепт говяжьей печени, тушенной в сметане

Состав:

• говяжья печень – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• мука – сколько уйдет;
• сметана – 100 мл;
• вода – 0,5 л;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. Переложите из сковороды в тарелку.
• Печень помойте. Удалите пленку, сосудистые образования. Нарежьте пластами толщиной около 1 см. Куски печени по размеру должны напоминать некрупные отбивные.
• Муку смешайте с перцем и солью.
• Запанируйте в муке печень.
• Разогрейте в сковороде новую порцию масла, обжарьте в нем куски печени с двух сторон, уделив каждой по 2–3 минуты. Жарить нужно на среднем огне.
• Снимите печенку со сковороды, пожарьте следующую партию.
• Сложите обжаренную печень на сковороду, пересыпая ее жареным луком.
• Сметану смешайте с мукой, разведите горячей водой. Добавьте соль, специи, перемешайте.
• Залейте получившейся смесью печенку. Поставьте сковороду с ней на медленный огонь.
• Накройте крышкой и тушите 20 минут после того, как сметанный соус начнет кипеть.

Говяжья печень по этому рецепту получается нежная, мягкая, приятная на вкус. Хорошо сочетается с любым гарниром. Чаще всего ее подают с картофельным пюре или гречкой.

Говяжья печень в сметане с луком и морковью

Состав:

• говяжья печень – 1 кг;
• лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сахар (не обязательно) – 5 г;
• мука – 80 г;
• сметана – 100 мл;
• бульон или вода – сколько уйдет;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень, помыв и освободив от пленок, жилок, нарежьте некрупными кусками, как на гуляш.
• В муку добавьте соль, специи. Из специй предпочтение лучше отдать смеси перцев или приправе карри. Можно добавить сушеных пряностей, таких как петрушка, укроп, базилик.
• В миску с мукой высыпьте куски печени и хорошо их в ней обваляйте.
• В казане или глубокой сковородке разогрейте масло.
• Положите в него печенку и обжаривайте ее, помешивая, пока она не покроется аппетитной корочкой.
• Овощи почистите. Морковь крупно натрите, лук мелко порежьте.
• Положите овощи к печени. Обжаривайте ее с ними, помешивая, еще 5 минут.
• Сметану смешайте с сахаром, выложите на печенку. Залейте все водой или бульоном. Жидкость должна покрывать куски печени полностью.
• Убавьте огонь и тушите печенку под крышкой 15 минут.

Печень, приготовленная по данному рецепту, обладает приятным вкусом, соблазнительно пахнет. Подать ее можно с картофелем, овощным рагу или рисом.

Говяжья печень, тушенная в сметане с чесноком и томатом

Состав:

• говяжья печень – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• томатная паста – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• сметана – 0,2 л;
• свежая петрушка – 100 г;
• вода, растительное масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень очистите от пленок, фрагментов желчных протоков, сосудов. Нарежьте брусками, как на бефстроганов.
• Петрушку помойте, отряхните от воды, порубите ножом.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Сметану смешайте с томатной пастой, солью, специями.
• Лук очистите и порежьте небольшими кубиками.
• В казане или толстодонной кастрюле разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
• Добавьте печень и обжаривайте ее на среднем огне, пока она не посветлеет.
• Убавьте огонь, выложите на печенку смесь сметаны и томатной пасты.
• Добавьте воду, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое казана или кастрюли.
• Тушите на слабом огне под крышкой 20 минут. Следите за тем, чтобы в казане всегда оставалась жидкость.
• Добавьте петрушку и чеснок, перемешайте.
• Потушите еще 5–10 минут и снимите с огня.

Ароматную печенку, приготовленную по данному рецепту, можно подавать с любым гарниром. В качестве подливы используйте томатно-сметанный соус, в котором тушился говяжий субпродукт.

Видео: Говяжья печень со сметаной и луком. Секрет приготовления нежной печёнки