Сколько жарить говяжью печень кусочками, чтобы была мягкой

Печень коровы – один из самых полезных мясных субпродуктов. Для того чтобы ее вкусно сварить или пожарить, не нужно обладать большим мастерством, но необходимо знать несколько правил. В частности, очень важно знать, сколько жарить говяжью печень, чтобы она осталась мягкой и сочной.

Особенности приготовления

• Печень быстро теряет влагу при размораживании, особенно если делать это неправильно. Этому субпродукту нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Еще лучше приобретать продукт, не подвергавшийся замораживанию.
• Свежая говяжья печень имеет вишневый цвет, приятный блеск. Если она покрыта корочкой или липкой слизью, неприятно пахнет, от покупки целесообразно отказаться. Хранить свежую печень в холодильнике можно не более трех дней.
• Перед приготовлением говяжью печень необходимо очистить от пленки. Это будет проще сделать, если окунуть печенку в кипяток, потом тут же переложить в емкость, наполненную холодной водой. Также для жарки субпродукт нужно нарезать на куски нужной формы и величины, вырезав попадающиеся фрагменты сосудов.
• Для удаления неприятной горчинки, которой обладает говяжья печень, ее перед жаркой вымачивают в воде или в молоке. Последний вариант предпочтителен. Рекомендуемое время вымачивания субпродукта составляет 30-60 минут.

Жареную печень обычно подают с гарниром из картофеля, гречки или риса. Также она неплохо сочетается с макаронами и овощным рагу.

Сколько времени жарится говяжья печень на сковороде

Время жарки печени коровы зависит от величины ее кусков и интенсивности пламени под сковородой.

• Нарезанную крупными порционными кусками печенку жарят 10-15 минут. Сначала ее готовят 4-6 минут на среднем огне, затем доводят до готовности на медленном. На втором этапе часто добавляют лук, соус или немного воды, чтобы блюдо вышло более сочным.
• Если печень нарезана средними кубиками, то готовить их нужно столько же, сколько и порционные куски.
• Порезав печенку брусками, как на бефстроганов, время ее приготовления удастся сократить в полтора раза.

Готовность говяжьего субпродукта можно определить с помощью ножа. Если при прокалывании им из печени вытекает прозрачная жидкость, то она готова.

Говяжья печень, жаренная с луком порционными кусками

Состав:

• говяжья печень – 0,5 кг;
• молоко – 0,25 л;
• вода – 50 мл;
• мука – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте говяжью печень, очистите от пленки, нарежьте ее пластами толщиной около 1-1,5 см. Положите куски на доску, накройте пищевой пленкой, слегка отбейте кулинарным молотком. Сложите куски в контейнер и уберите его в холодильник на 30-60 минут.
• Луковицу, очистив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами, обжарьте в разогретом масле до золотистого оттенка, переложите в тарелку.
• Просеянную муку смешайте с солью и перцем, обваляйте в ней печенку. Выложите куски на сковороду, обжарьте их на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
• Добавьте к печени лук и воду, накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Потушите печенку 8-10 минут.

Печень по данному рецепту получится еще более вкусной, если в сковороду с ней добавить не воду, а молоко или сливки.

Говяжья печень, пожаренная кусочками в сметане

Состав:

• говяжья печень – 0,8 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сметана – 0,25 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Предварительно вымоченную в молоке или воде говяжью печень очистите от пленок и нарежьте кусками размером около 2,5-3 см.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него куски печени. Обжарьте их на среднем огне в течение 5 минут, иногда перемешивая лопаткой.
• Добавьте к печени нарезанный небольшими кубиками лук. Убавьте огонь и пожарьте печенку с луком еще 3-4 минуты.
• Посолите продукты, залейте сметаной и потушите на медленном огне под крышкой 5-6 минут.

В сметане печень получается нежной, мягкой и сочной, с приятными сливочными нотками.

Говяжья печень, пожаренная брусочками с овощами

Состав:

• говяжья печень – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• острый стручковый перец – по вкусу;
• водка – 40-50 мл;
• апельсин – 0,2 кг;
• сливочное масло – 30 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень нарежьте брусками, как для бефстроганова. Лук и перец порежьте полукольцами или четвертинками колец.
• Растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное. Выложите на сковороду печенку. Пожарьте ее 2 минуты на среднем огне, перемешайте и пожарьте еще 2 минуты. Переложите на тарелку.
• Положите в сковороду лук, через 3 минуты добавьте к нему оба вида перца и пожарьте овощи вместе в течение 3-4 минут.
• Верните к овощам печенку, посолите и поперчите ее, посыпьте натертой с апельсина цедрой. Влейте в сковороду выжатый из апельсина сок и водку. Перемешайте содержимое сковороды и потомите под крышкой 2-3 минуты.

Блюдо по данному рецепту выйдет еще более вкусным, если водку заменить коньяком.