Заливное из щуки: можно приготовить с желатином и без

Заливная рыба – закуска, которую приятно есть в будни и не стыдно подать к праздничному столу. Основой этого блюда часто служит недорогая рыба: горбуша, скумбрия, щука. Заливное из скумбрии выглядит торжественно и аппетитно, обладает хорошими органолептическими качествами. Если же в семье есть рыбак, то обойдется это яство совсем дешево. Приготовить его можно с желатином или без добавления каких-либо загустителей.

Особенности приготовления

  • Щуку для заливного лучше использовать свежую, так как она более сочная, но если у вас имеется только замороженная рыба, закуску можно сделать и из нее. Оттаять этому продукту нужно дать возможность постепенно, в основной камере холодильника. Тогда структура его сильно не нарушится, сохранятся свойственные ему органолептические качества. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
  • Наиболее подходящей для приготовления заливного считается щука весом от 0,7 до 1,2 кг. Желатином заливают или стейки рыбы, или филе. К празднику можно сделать закуску из фаршированной щуки.
  • При варке щуки в бульон не помешает добавить черный и душистый перец горошком, лавровые листья, лук, морковь, укроп. Специи помогут нейтрализовать тинный запах, свойственный щуке, благодаря чему органолептические качества готового кушанья заметно улучшатся.
  • Бульон, используемый в качестве заливки для рыбы, необходимо процедить через мелкое сито или даже через сложенную в несколько слоев марлю. Если и после этого он остался мутноватым, его можно очистить с помощью белка сырого яйца. Для этого белок вводят в горячий бульон, кипятят его несколько минут, затем снова процеживают.
  • Варить щуку нужно от 15 до 30 минут после закипания жидкости. Точное время варки зависит от величины кусков. Для получения плотного бульона используют головы, хвосты и плавники, их можно варить дольше, не менее 1,5 часа.
  • Если вы любите, чтобы желе, покрывающее заливную рыбу, было плотным, вам не обойтись без желатина. Обычно на литр бульона добавляют от 20 до 40 г желатина. Предварительно его заливают прохладной водой, чтобы он набух, потом уже соединяют с горячим бульоном и распускают в нем. При этом бульону нельзя позволять кипеть, иначе желатин утратит свои свойства.

Украсить заливную щуку можно зеленью укропа и петрушки, фигурно нарезанной морковью, кружками вареных яиц, дольками лимона. Подают ее в большом судке или порционно. Также закуску можно выложить на блюдо. Сделать это будет проще, если на несколько секунд окунуть форму в теплую воду. Если вы планируете выложить заливное из формы на блюдо, то элементы декора целесообразно положить первыми, чтобы после они оказались сверху. При подаче заливного в вазе, украшения выкладывают поверх рыбы или между ее кусками.

Читать ещё  Холодец из курицы: готовится быстрее, менее калориен

Классический рецепт заливного из щуки с желатином

Состав:

  • щука – 0,7-1 кг;
  • вода – 1,5-2 л;
  • желатин – 60-80 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • свежий укроп – 10-20 г;
  • соль – 15-20 г;
  • перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почистите и выпотрошите щуку, удалите у нее жабры. Промойте тушку, нарежьте кусками толщиной 3-4 см.
  • Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, разрежьте на 2-3 части.
  • С луковицы снимите шелуху, отрежьте у овоща кончики. Разрезать луковицу не требуется.
  • Стейки рыбы, а также ее голову и хвост положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.
  • На среднем огне доведите содержимое кастрюлю до кипения. Добавьте соль, специи и овощи.
  • Поварив рыбу 20 минут, с помощью шумовки извлеките из бульона стейки щуки. Голову и хвост поварите еще 10-20 минут.
  • Процедите бульон. Морковь нарежьте красивыми кусочками, лук и специи выбросьте.
  • Остывшие куски щуки разделайте на филе, положите их в судок, между ними распределите морковь и веточки петрушки.
  • Желатин залейте стаканом холодной воды. Через 10 минут соедините его с горячим бульоном в количестве 1,5-2 л.
  • Подогрейте бульон на медленном огне, помешивая, чтобы желатин полностью распустился.
  • Снимите бульон с огня, позвольте ему немного остыть. Залейте им рыбу.
  • Дождитесь, когда от кушанья перестанет идти пар, и уберите его в холодильник или другое прохладное место.

К столу заливное можно будет подавать, когда желе полностью застынет. Произойдет это не раньше чем через 2-3 часа, но обычно охлаждаться это кушанье оставляют на ночь.

Заливное из щуки без желатина

Состав:

  • щука (тушка с головой и хвостом) – 0,7-0,9 кг;
  • головы и хвосты пресноводной рыбы (щуки, судака и т. п.) – 0,5 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • корень сельдерея – 30 г;
  • зелень петрушки или сельдерея – 20 г;
  • яйцо куриное – 1-2 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль, специи – по вкусу;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  • Щучью тушку почистите и выпотрошите. Отрежьте голову и хвост.
  • Удалите у всех рыбьих голов жабры. Положите головы и хвосты в кастрюлю, залейте водой.
  • Почистите лук и морковь. По одной морковке и луковице добавьте к рыбе. Тужа же отправьте корень сельдерея.
  • Доведя содержимое кастрюли до кипения, подсолите его, затем убавьте огонь и варите бульон на медленном огне 1,5 часа.
  • Процедите бульон. Положите в него нарезанную на стейки оставшуюся часть щучьей тушки. Добавьте парочку листьев лавра, по несколько горошин черного и душистого перца.
  • Доведите бульон до кипения, поварите в нем щучьи стейки 20 минут, выньте их шумовкой. Бульон процедите повторно.
  • Куски щуки положите в судок.
  • Отдельно отварите оставшуюся морковь, нарежьте ее кружками или звездочками, цветами. Положите куски моркови на щуку.
  • Сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кружками или дольками яйца. Поместите их между кусками рыбы. Распределите между ними зелень и тонкие дольки лимона.
  • С помощью ложки, чтобы не повредить конструкцию, залейте продукты бульоном.
Читать ещё  Приправы для холодца

После того как бульон остынет до комнатной температуры, судок с закуской нужно убрать в холодильник. Сделанное без добавления желатина желе застынет не ранее чем через 10-12 часов. Поэтому без желатина заливное лучше готовить за сутки до того, как начнется праздничное застолье.

Заливное из фаршированной щуки

Состав:

  • щука – 1,2-1,5 кг;
  • желатин – 40-50 г;
  • морковь – 150 г;
  • черствый белый хлеб без корки – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • молоко – 100 мл;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • свежая зелень, соль – по вкусу;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  • У щуки отрежьте головы, удалите внутренности, не вспарывая брюхо. Помогая себе тонким ножом отделять филе от кожи, стяните кожу с тушки чулком. Постарайтесь ее не порвать. Перережьте хребтовую кость, немного не доходя до хвоста. Отделите филе щуки от хребтовой кости.
  • Голову щуки и хребтовую кость залейте 1,5 л воды. Добавьте очищенную луковицу и морковь, а также соль и специи. Поварите бульон 40 минут после того, как жидкость закипит. Процедите бульон.
  • Филе щуки нарежьте небольшими кусочками. Крупно порежьте оставшийся лук. Хлеб размочите в теплой воде и отожмите. Пропустите рыбное филе, батон и лук через мясорубку.
  • Добавьте в фарш яйцо, посолите и поперчите его. Наполните фаршем щучью кожу.
  • Заверните тушку в марлю, обвяжите нитью и потушите полчаса в небольшом количестве воды.
  • Фаршированную щуку остудите и нарежьте на порционные куски. Разложите их по формочкам.
  • Желатин залейте стаканом холодной воды. Через четверть часа смешайте его с бульоном. Слегка подогрейте бульон, чтобы желатин распустился.
  • Рядом с кусочками рыбы положите дольки лимона и веточки зелени. Залейте все смешанным с желатином бульоном и охладите.
Читать ещё  Холодец из куриных лапок: натур-продукт, рецепты без желатина

Подавать заливное из фаршированной щуки можно в вазочках, в которых оно застывало, или выложив его на плоские тарелки. Есть такое заливное удобно, так как в нем не попадается мелких костей.

Как лучше приготовить щуку
Запечь
33.33%
Пожарить, потушить
23.08%
Сделать котлеты
7.69%
Засолить, замариновать
11.54%
Приготовить суп
0%
Есть рецепты и повкуснее
24.36%
Проголосовало: 78

Матрица продуктов: Щука 🥄
Дата: 13.01.2021.



Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!