Грузди, маринованные на зиму

Грузди, которые осенний лес дарит людям в изобилии, считаются условно съедобными грибами, другими словами – нуждаются в специальной предварительной обработке. При соблюдении технологии приготовления они становятся деликатесным блюдом, к тому же очень полезным. В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и вещества, способные растворять камни в почках. Особенно ценят гурманы соленые грузди, хотя грузди, маринованные на зиму, тоже получаются вкусными и хрустящими. К тому же они лучше хранятся, из-за чего многие хозяйки предпочитают заготавливать их именно таким способом.

Особенности технологии

Срезая груздь, трудно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок – это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как очень горька. Попав в консервацию, она быстро сделает ее негодной: маринад вскоре замутнеет, приобретет белый оттенок сначала на дне, потом по всей банке. Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, при консервации груздей следует строго следовать технологии.

  • Первое, что нужно сделать, собрав грузди, – это их перебрать. Главная задача – исключить попадание в консервацию несъедобных грибов. Не стоит щадить переросшие и червивые: они тоже опасны для здоровья. Оставшиеся рекомендуется отсортировать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
  • Второй этап – очистка груздей от мусора и грязи. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Проще будет очистить грибы, если хотя бы за час до этого их замочить.
  • После очистки и сортировки грузди нужно вымочить. Обычно это делают в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток. При желании ускорить процесс удаления молочной кислоты ее можно выварить. В этом случае грузди нужно 3–4 раза по 20 минут проварить в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно их промывая. Этот ускоренный способ имеет лишь один недостаток – маринованные после такой обработки грузди не будут хрустящими, а именно за это они и ценятся.
  • После вымачивания грузди следует хорошо помыть в проточной воде и приступать к консервации согласно выбранному рецепту.

Дополнительно следует отметить, что собирать грузди нельзя вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают токсичные вещества, от которых даже вымачивание не помогает избавиться полностью.

Маринованные грузди – классический рецепт

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.
Читать ещё  Соленые грузди на зиму

Способ приготовления:

  • Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.
  • Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.
  • Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.
  • Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.
  • Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
  • Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
  • Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.
  • Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.

Хранить грузди, маринованные по классическому рецепту, можно всю зиму. Подают их обычно, полив маслом и порезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что готовы к употреблению в пищу маринованные грибы только через неделю – раньше их дегустировать нельзя.

Маринованные грузди – простой рецепт

Состав:

  • грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
  • В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
  • Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
  • В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
  • Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
  • Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

Для маринования груздей по данному рецепту не нужны пряности, но при этом маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара, уксусной кислоты.

Грузди в пряном маринаде

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 20 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный (горошком) – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Почистите, переберите грузди. Вымочите их в течение двух суток, периодически меняя воду. Разрежьте крупные экземпляры на несколько частей.
  • Простерилизуйте в течение 15 минут две литровые банки, подготовьте к ним крышки, прокипятив их в течение 10 минут. Можно воспользоваться четырьмя пол-литровыми банками, стерилизовать которые допустимо чуть меньше.
  • В двух литрах воды растворите столовую ложку соли, опустите в соляной раствор грузди и проварите их в нем 20 минут после закипания. При этом нужно убирать всю образующуюся пену.
  • Промойте отваренные грузди в проточной воде и, пока она стекает, приготовьте маринад из 1 л воды, двух столовых ложек соли, столовой ложки сахара.
  • Когда рассол закипит, опустите в него листья смородины, вишни, лавра, перец и гвоздику, положите в него грибы.
  • Проварите в течение четверти часа, за 5 минут до окончания варки добавив чеснок, нарезанный тонкими пластинами.
  • Горячие грибы разложите по банкам, осторожно утрамбовав их ложкой.
  • В каждую литровую банку влейте по 30 мл столового уксуса. Если используются пол-литровые, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
  • Залейте грузди кипящим рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или воспользоваться винтовыми крышками.
  • Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и оставьте остывать под ним. Через сутки их пора убрать в кладовую, где такую консервацию можно хранить всю зиму.
Читать ещё  Перец чили, маринованный на зиму

Грузди, маринованные по этому рецепту, получаются хрустящими и аппетитными, маринад обладает приятным пряным ароматом, имеет сбалансированный сладко-кисло-соленый вкус.

Грузди, маринованные с корицей

Состав:

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
  • корица – ? часть палочки;
  • уксус столовый – 20 мл;
  • кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления;

  • Подготовьте грузди, тщательно их очистив, вымочив, перебрав и порезав на кусочки.
  • Простерилизуйте литровую банку и крышку к ней.
  • Отварите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, использовав все количество указанной в рецепте соли. Не забывайте снимать пену. Откиньте грузди на дуршлаг, подождите, пока стечет вода. Промывать их не надо.
  • Из второго литра воды и столовой ложки уксуса сварите маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
  • Положите в маринад грузди и варите 20 минут.
  • Выловите из маринада корицу и поместите на дно банки, сверху положите грибы, примяв их ложкой. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
  • Поставьте банку, прикрыв ее крышкой, в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
  • Укупорьте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.

Маринованные с корицей грузди – вкусная и оригинальная закуска.

Грузди, маринованные с луком и помидорами

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Вымоченные и помытые грибы нарежьте небольшими кусками, отварите в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Выньте и подсушите. Варить нужно, пока грибы не опустятся вниз, снимая пену.
  • Обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожуру. Порежьте крупными кусками.
  • С лука снимите шелуху, порежьте его тонкими полукольцами.
  • Влейте в сотейник масло, положите в него грузди, подсолите по вкусу (столовой ложки соли на всю заготовку будет достаточно) и обжарьте их в течение 10 минут. Выньте и переложите в кастрюлю.
  • Обжарьте до золотистого цвета лук и положите к груздям.
  • Пожарьте помидоры, пока они не станут совсем мягкими. Их тоже переложите к луку с грибами.
  • Влейте в кастрюлю уксус и тушите салат в течение получаса на медленном огне, не забывая его перемешивать, чтобы продукты не подгорели.
  • Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, дайте остыть под зимним одеялом.
Читать ещё  Соленые патиссоны на зиму

Эта заготовка – готовый салат, где главный ингредиент – маринованные грузди. Если вы приготовите его на зиму хоть раз, он станет вашей традиционной заготовкой.

Грузди, маринованные по-польски

Состав:

  • грузди – 2 кг:
  • вода – 3 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Очистите, промойте и вымочите грузди, не забывая менять воду через каждые 3–4 часа. Еще раз промойте.
  • В двух литрах воды растворите две чайные ложки соли, доведите до кипения.
  • Положите грибы и проварите их 12–15 минут, снимая пену. Промойте грузди, дайте стечь с них воде.
  • Приготовьте рассол, вскипятив литр воды и положив в него смородиновые и вишневые листья, лавр, зубчики чеснока (целиком), гвоздику, всыпав две столовые ложки соли и полторы – сахара.
  • Опустите в рассол грузди и варите их в нем 20 минут.
  • Переложите грибы в простерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, влейте в каждую литровую банку по 30 мл уксуса, укупорьте. Всего должно получиться две литровые банки.
  • Дайте остыть под зимним одеялом и уберите на долгое хранение.

Грибы, маринованные по рецепту, популярному в Польше, имеют специфический аромат: одни от него в восторге, другие – наоборот. Поэтому, если вы заготавливаете грибы в чесночном маринаде впервые, не стоит делать сразу такой закуски много.

Маринованные грузди – удачная заготовка на зиму, которая поможет разнообразить рацион и украсит праздничный стол. Множество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу.



Отзывы

  1. Наира:

    В рецепте 3 и 4 соли нет ??? Может забыли или не нужна ответьте пожалуйста очень надо пробую ! 1 раз делаю хочу все рецепты проверить чтобы понять какой лучше

    • Марина:

      Наира, в списке ингредиентов не указана соль, но в описании написано, что варить нужно в подсоленной воде. Поэтому советую добавить соль при варке грибочков из расчета 1 столовая ложка нейодированной соли на 1 литр воды.

  2. жанна:

    здравствуйте!написано одна чайная ложка на банку,а на какую банку?

  3. Елена:

    мне не понятно,почему в некоторых рецептах (не только на этом сайте, и не только про грибы) пишут что маринад надо кипятить с уксусом…… у уксуса есть свойство терять свои качества при кипячении…. его обычно добавляют в банку в последнюю очередь …прямо перед закаткой….

  4. света:

    Грузди не надо вымачивать ,у них нет ни какой молочной кислоты.Что за специалисты писали статью.

    • Вячеслав:

      Смотря какие грузди вы собрали. Грузди разные бывают. «Груздь Настоящий», он-же сырой, имеет молочную кислоту и рецепт описывает именно маринование этого вида. Вы имеете ввиду видимо «подгруздок» или «сухой груздь», с ними все проще и вымачивание не нужно.

    • Анна:

      Грузди бывают разные)Белые грузди не нужно.У меня в Уфе есть только желтые грузди.Они горькие ,если не вымачить сутки,двое.

    • Александр:

      У груздей есть молочная кислота.Их вымачивают с давних времен.

    • Мария:

      Грузди и другие виды грибов обязательно нужно подержать хотябы 1 час в воде чтобы вылезли мелкие червячки которых мы к сожалению могли не заметить

    • Аноним:

      😂 😂 😂 😂 😂 😂 ты в лесу была!!!???

    • Самая красивая:

      Да что Вы говорите, у них есть свойство горчить. Нужно обязательно вымачивать. В течение 3 суток минимум!!! Есть однозначно не будите если не вымочите, будут горькими!!!

      • Валентина:

        Если грузди держать в воде трое суток , то они потемнеют и у них будет не красивый вид, в полне достаточно и часа,ну если сырой груздь , то это другое дело

        • Светлана:

          Вымачивать в холодной воде обязательно около двух суток, периодически (через 4-5 часов) меняя воду. В этом случае привлекательный цвет грибов, как и их качество, сохраняется.

    • Красавица:

      Вот ты тупая. У них есть свойство горчить!!! Нужно обязательно вымачивать в течение трёх суток минимум!!!

    • Аноним:

      если грузди не вымачивать они очень горькие. мой опыт.

    • Аноним:

      Если нет на плостинах белого молочка,вымачивать не надо

  5. елена:

    хочу поделится с вами рецептом вымачиванием грузди я их вымачиваю в обычной лимоной кислоте и воду не меняю хозяйки берите на заметку

    • Алёна:

      Подскажите, сколько лимонной кислоты добавлять и сколько времени с ней вымачи
      вать?

  6. елена:

    а я знаю как вымачивать грузди без смены воды это делоется очень просто обычная лимоная кислота творит чудеса

  7. Любовь:

    Девочки, не ссорьтесь. Я никогда не вымачиваю, в двух водах варю минут по 30, потом в третьей

  8. Константин:

    Грузди нельзя закатывать крышками, во избежание ботулизма.Только полиэтиленовые.

  9. Елена:

    Я не вымачиваю, мою и бланширую в кипятке с лимонной кислотой, а потом холодным способом солю -рядами, пересыпаю солью с чесноком и перекладываю хреновыми листьями!

  10. Юлия:

    Здравствуйте. Не первый год мариную грузди горячим способом, но в этом году заметила, что грузди в банках стали синего цвета. В некоторых банках только пара грибов, в некоторых полностью все. Грибы собираем в одном и том же месте, мокрый белый груздь, собрать не то не могли. На вкус синий гриб не отличается от «обычного» (попробовала небольшой кусочек). Кушать такие страшно, если честно… Что с грибами, может кто знает?

  11. Зиля:

    Скажите, а что лучше мариновать или солить?

  12. Елена:

    А я вот мою грибы губкой для мытья посуды, щеткой не пробовала, мне кажется, что она маленькая. Губкой удобно. У рыбы, кстати, брюшко тоже губкой мою.
    На счет закатывания, тоже хочу заметить, что не стоит. Клостридии живут в почве, грибы всегда все в земле запачканы. Как ни мой, а грибы могут быть обсеменены. Если хранить в холоде, то скорее всего можно обойтись и обычной пластиковой крышкой.
    Спасибо за подборку рецептов, жаль не подготовилась заранее, грузди мне свалились как снег на голову, попробую какие-нибудь пряности подобрать =)

  13. Владимир:

    В рецептах маринованных груздей: простой рецепт и с корицей количество груздей по 1 кг, а маринад готовиться из 1л воды, как для 2кг грибов. Прошу подтвердить или откорректировать указанные рецепты.

    • Варя:

      Рецепты разные, вкусы маринованных грибов получаются различными. Пропорции верные.

  14. Олеся:

    Вот верите нет ,но груздям уксус вообще ненужен ,всю жизнь солим грузди бабушка солила .Вниз банки чеснок 4 дольки на папоротник зонтик укропа накладываешь грибы и сверху тоже лист папоротника ,заливаешь рассолом желательно тем в котором грибы варились ,рассол должен отдавать на соль ,соль обычная нейодированая и пусть стоят просто дома дня так три пока не закиснут потом убераешь в хранилище ,если рассола вытекет много добавь в банку соленой водички чтоб сверхом вода была

Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!