Маринованные опята на зиму в домашних условиях

Опята, наверное, самые плодовитые грибы. В удачную вылазку с одного пня можно собрать большой урожай этих небольших грибочков. Они вкусны в любом виде. Но чаще всего их стараются засолить или замариновать.

Рецептов маринованных опят много. Вкус зависит от специй и пряностей, добавленных в маринад, а также от количества уксуса, благодаря которому грибочки получаются пряными и такими аппетитными. Уксус обладает консервирующими свойствами и помогает лучшей сохранности заготовок.

Тонкости приготовления

  • Опята к маринованию подготавливают так же, как и к солению. Их тщательно перебирают, удаляя червивые, переросшие и поломанные. Для маринования годятся только небольшие грибочки с упругими шляпками. Остальные грибы оставляют для использования в свежем виде, например, для супа или жарки.
  • Считается, что ножки у опят немного жестковатые, поэтому их рекомендуется наполовину срезать. Многие хозяйки маринуют у опят только шляпки, а ножки сушат или делают из них грибной порошок.
  • Опята не требуют сортировки по размерам и долгого вымачивания. Но выдержать некоторое время в воде их всё же стоит, чтобы легче избавиться от налипшего мусора и песка. Затем грибочки тщательно промывают в нескольких водах.
  • Опята маринуют двумя способами: варят в маринаде до готовности или сначала отваривают грибы, а затем заливают их маринадом.
  • Количество грибов на 1 литр маринада зависит и от того, насколько плотно они будут уложены в банки. Если литровую банку заполнить грибами до самого верха, то понадобится 300-500 мл маринада. Если ими занять половину банки, то маринада потребуется значительно больше. Учитывая это, и нужно производить расчёт.

Маринованные опята без стерилизации: рецепт с уксусной эссенцией

Ингредиенты (на две 3-х литровые банки):

  • подготовленные опята – 5 кг;
  • соль – 50 г на 3 л воды (для отваривания грибов).

Для маринада:

  • вода – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • горький перец горошком – 12 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • уксусная эссенция (70 %) – 30 мл.
Читать ещё  Маринованные груши: пикантная закуска на зиму

Способ приготовления

  • Опята переберите, оставив только целые нечервивые. Очистите их от мусора и земли. Замочите в холодной воде на несколько минут, а затем тщательно вымойте.
  • Опустите в подсоленную воду и варите 20 минут. Выложите на сито для стекания жидкости.
  • Приготовите заливку. Для этого в воду положите все ингредиенты для маринада и прокипятите на слабом огне 20 минут. Снимите с плиты, немного остудите, добавьте уксусную эссенцию или уксус.
  • Грибы уложите в стеклянные чистые банки, заполняя их на 2/3 объёма, и залейте горячим маринадом. Остудите. Закройте обычными крышками. Опята, приготовленные таким способом, хранят в холодильнике.

Рецепт без стерилизации: с варкой грибов в маринаде

Ингредиенты (на две 3-х литровые банки):

  • подготовленные опята – 5кг;
  • соль – 120 г на 3 л воды (для варки грибов).

Для маринада:

  • вода – 1,5 л;
  • уксусная эссенция 70 % – 30 мл;
  • лимонная кислота – 1,5 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • корица – 1/4 ч. л.;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • гвоздика – 7 шт.;
  • соль – 50 г.

Способ приготовления

  • Опята переберите, почистите. Замочите хотя бы на полчаса в холодной воде, а затем тщательно вымойте.
  • Опустите в кастрюлю с подсоленной водой и варите 20 минут. Затем воду слейте.
  • Приготовьте маринад из всех ингредиентов, кроме уксусной эссенции. Опустите в него грибы и варите ещё 20 минут. В конце варки добавьте эссенцию.
  • Снимите кастрюлю с плиты. Грибы в маринаде остудите.
  • Переложите в стеклянные банки, залейте получившимся маринадом. Закройте капроновыми крышками. Уберите в холодильник.

Маринованные опята на зиму: с уксусом (без стерилизации)

Ингредиенты на четыре 3-х литровые банки:

  • опята – 10 кг;
  • растительное масло.

Для маринада:

  • вода – 1,8 л;
  • уксус (6 %) – 200 мл (или 120 мл 9 % уксуса);
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 100 г.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • корица – 1/4 ч. л.

Способ приготовления

  • Подготовленные, как в предыдущих рецептах, опята залейте водой, доведите до кипения, снимая пену. Посолите. Варите до тех пор, пока грибы не опустятся на дно.
  • Приготовьте маринад. Положите в воду сахар, соль, пряности. Кипятите 5 минут. Добавьте уксус. Маринад полностью остудите.
  • Откиньте готовые опята на сито и подождите, пока они остынут.
  • Уложите грибы в стерильные банки, заполнив до плечиков. Залейте холодным маринадом.
  • Поверх маринада налейте тонкий слой прокалённого растительного масла. Банки закройте пергаментом и завяжите. Храните в холодильнике.

Читать ещё  Сколько варить опята: готовим свежие или замороженные грибы

Маринованные опята: классический рецепт со стерилизацией

Ингредиенты на четыре 3-х литровые банки:

  • опята – 10 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 200 г;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • уксусная эссенция – 50 мл;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • корица, гвоздика – по 5 шт.;
  • другие пряности – по вкусу.

Способ приготовления

  • Отберите целые, крепкие опята. Очистите их от земли и мусора. Залейте на полчаса холодной водой, потом тщательно вымойте. Наполовину обрежьте ножки или приготовьте для маринования только одни шляпки.
  • Высыпьте грибы в кастрюлю. Налейте воду. Положите все ингредиенты, кроме уксусной кислоты. Варите опята на небольшом огне, снимая обильную пену. Когда грибочки начнут оседать на дно, добавьте уксусную эссенцию и ещё немного прокипятите.
  • Пока грибы варятся, приготовьте стерильные банки. Их можно простерилизовать над паром или в духовом шкафу.
  • Снимите кастрюлю с плиты. Аккуратно переложите опята из кастрюли в банки, залейте горячим маринадом.
  • Прикройте банки стерильными крышками. Поставьте в кастрюлю с горячей водой (она должна доходить до плечиков банок) и поставьте на огонь. Как только вода закипит, стерилизуйте полулитровые банки 25 минут, литровые – 30 минут.
  • Выньте банки из кастрюли и сразу же герметично укупорьте. Переверните банки с грибами донышками кверху, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Опята, маринованные с эссенцией и растительным маслом: рецепт со стерилизацией

Ингредиенты на пять 1-литровых банок:

  • опята – 5 кг;
  • соль – 40 г на 400 мл отвара;
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • укроп – 2 зонтика;
  • чеснок – по вкусу;
  • листья вишни, смородины – по 5 шт.

Способ приготовления

  • Подготовленные чистые опята залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите 10 минут. Откиньте на сито.
  • Снова залейте холодной водой и варите ещё 20 минут.
  • Переложите грибы в другую кастрюлю, влейте 400 мл отвара из-под грибов. Добавьте все специи (кроме уксуса) и растительное масло. Варите 20 минут на медленном огне.
  • Снимите с плиты, влейте уксус и перемешайте.
  • Разложите опята в стерильные банки, залейте маринадом, в котором они варились.
  • Закройте крышками. Поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 20 минут, если банки полулитровые. Литровые банки держите в кипящей воде 30 минут.
  • Выньте банки с опятами из воды и сразу же герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.
Читать ещё  Маринованные баклажаны на зиму: коллекция правильных рецептов

Опята, маринованные с яблочным уксусом (со стерилизацией)

Ингредиенты на 1,5 л емкость:

  • опята – 1 кг;
  • соль – 35 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • корица – по вкусу;
  • яблочный уксус – 7 ст. л.;
  • вода – 500 мл.

Способ приготовления

  • Для маринования отберите только целые грибочки с плотными шляпками. Очистите их от грязи и травы. Залейте водой на полчаса, затем хорошо промойте, меняя несколько раз воду.
  • Положите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите полчаса, убирая пену.
  • Сваренные грибы откиньте на сито или дуршлаг. Дождитесь, чтобы полностью стекла вода.
  • А пока приготовьте маринад. В другую кастрюлю налейте воду и положите все специи и пряности по норме. Кипятите 5 минут. В конце варки влейте уксус.
  • Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом.
  • Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю с горячей водой – она должна доходить до плечиков банок. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды.
  • Прогретые банки сразу же герметично укупорьте.
  • Переверните их вверх дном и дождитесь полного остывания.

Хозяйке на заметку

К маринованию грибов нужно подходить со всей ответственностью, так как нередки случаи отравления грибными заготовками из-за развития в герметично закрытых грибных консервах ботулотоксина – спорообразующей палочки, вызывающей ботулизм.

Поэтому новичкам рекомендуется закрывать банки с грибами обычными крышками. Такие консервы хранят только в холодильнике.

Как приготовить опята?
Засолить, замариновать
61.62%
Пожарить
16.16%
Приготовить с картошкой
9.26%
Сварить суп
6.06%
Есть блюда и повкуснее
6.9%
Проголосовало: 594

Матрица продуктов: Опята 🥄
Дата: 08.08.2013.

Обновлено: 14.09.2020



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!