Как приготовить говяжий рубец: рецепты в домашних условиях

Говяжьи субпродукты (печень, легкое) при правильном приготовлении вкусны и полезны, при этом обходятся значительно дешевле мяса. В деликатес можно превратить и рубец. Этот говяжий субпродукт, рецепты приготовления которого разнообразны, с удовольствием едят в разных странах.

Особенности приготовления

• Перед приготовлением любого кушанья из говяжьего рубца его необходимо тщательно вымыть, избавить от запаха и отварить до мягкости. Только после этого субпродукт можно жарить, тушить, запекать, добавлять в супы.
• Для того чтобы рубец очищался лучше, его на сутки замачивают в соленой холодной воде. Дополнительно в воду можно влить немного уксуса, который поможет избавить потроха от неприятного амбре. Если нет времени, рубец на 10-15 минут заливают кипятком, а потом промывают в холодной воде. При мытье рубца используют зубную щетку или грубую губку, наиболее загрязненные участки скоблят или даже срезают ножом.
• Перед приготовлением рубец не помешает замочить в растворе перекиси водорода. Он отбеливает потроха и одновременно их дезинфицируют. Для приготовления раствора на литр воды берут столовую ложку 3-процентной перекиси. Держат рубец в растворе час, затем снова хорошо промывают.
• Для избавления потрохов от неприятного запаха их заливают водой, доводят до кипения, проваривают в течение 5-10 минут, сливают кипяток. Процедуру непродолжительной варки повторяют от 4 до 8 раз, пока неприятный запах не исчезнет полностью или почти полностью.
• Отваривать рубец нужно до мягкости, чтобы он легко протыкался ножом. На это требуется около 4 часов. Для лучшего аромата в воду за час до готовности рубца можно добавить лук, морковь, целые зубчики чеснока, а за 20-30 минут до готовности – листья лавра, горошины перца или другие специи.

После варки и остужения рубец нарезают брусками 1 см на 3 см, если рецепт не предусматривает другой характер измельчения продукта. Затем потроха используют для приготовления выбранного блюда или замораживают, чтобы использовать позже.

Отварной говяжий рубец

Состав:

• говяжий рубец – 1 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• черный и душистый перец горошком – по 3-4 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 3 л (не считая расхода на вымачивание и вываривания неприятного запаха).

Способ приготовления:

• Вымочив рубец, тщательно его почистите и помойте. Залейте водой, поставьте на огонь. Поварите 10 минут после закипания, слейте воду, залейте чистой водой. Повторяйте манипуляцию до тех пор, пока не выварится неприятный запах.
• Залейте подготовленный рубец 3 л воды, доведите до закипания, поварите 3 часа. Добавьте очищенные луковицу и морковь (не измельчая их), а также соль. Через полчаса положите в кастрюлю перец и листья лавра. Поварите рубец еще полчаса.
• Извлеките рубец из бульона, бульон процедите, использованные специи и овощи выбросьте.
• Когда рубец остынет, порежьте его и используйте для приготовления любого блюда.

Отварной рубец можно есть, не подвергая дальнейшему приготовлению. К нему можно подать горчицу или хрен. Бульон выливать не стоит, так как он подходит для приготовления первых блюд.

Жареный рубец

Состав:

• отварной говяжий рубец – 0,5 кг;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• репчатый лук – 100-150 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• пшеничная мука – 40-50 г;
• соль, черный молотый перец, свежая петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Готовый рубец нарежьте соломкой, лук – тонкими полукольцами, чеснок – пластинами. Муку смешайте с солью и перцем, обваляйте в ней кусочки рубца.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и чеснок, обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте рубец и подрумяньте его с овощами до желаемой степени.
• Всыпьте рубленую зелень, перемешайте. Снимите сковороду с огня.

Если вместе с зеленью добавить сметану, пополам разведенную кипяченой водой, то в ней рубец можно потушить в течение 10 минут. Тогда его можно будет подавать, полив сметанным соусом, в котором он тушился.

Венгерский суп чорба

Состав:

• говяжий рубец – 1 кг;
• молоко или сливки – 0,5 л;
• вода – сколько уйдет;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• сливочное масло – 50-60 г;
• чеснок, винный уксус (6-процентный) – по вкусу;
• листья лавра – 2 шт.;
• перец черный горошком – 3-4 шт.;
• перец душистый горошком – 3-4 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рубец замочите на сутки в подсоленной и подкисленной уксусом воде, тщательно помойте и почистите, крупно порежьте. Отварите несколько раз по 5-10 минут, чтобы избавить продукт от запаха. Залейте чистой водой и поварите 3-3,5 часа. Следите за тем, чтобы рубец оставался покрытым водой. Посолите и добавьте специи, продолжайте варку в течение 30 минут.
• Процедите бульон. Рубец охладите и нарежьте некрупными кусками. Верните в бульон доведите до кипения.
• Помойте и почистите овощи. Морковь измельчите на терке с большими отверстиями, лук нарежьте маленькими кубиками. Обжарьте овощи в растопленном масле, добавьте в суп.
• Когда суп снова закипит, влейте в него молоко. После следующего закипания супа снимите кастрюлю с огня.

Чеснок порубите, разотрите с солью, смешайте с уксусом и подайте к чорбе отдельно. При желании венгерский суп можно загустить мукой, поджарив ее на сухой сковороде, залив молоком, поварив до густоты. Тогда забелять блюдо нужно не молоком, а получившимся молочным соусом.

Говяжий рубец, запеченный в сметане

Состав:

• отварной говяжий рубец – 0,8 кг;
• репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 80-100 мл;
• твердый сыр – 80 г;
• сука пшеничная – 10 г;
• соль, черный молотый перец, сушеные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отварной рубец, остудив, нарежьте брусками размером 1 см на 3 см. Лук очистите, нарежьте половинками или четвертинками кружков.
• В глубокой сковороде растопите масло, положите в него лук, обжарьте до мягкости. Добавьте рубец. Пожарьте его 10-15 минут вместе с луком, перемешивая. Залейте сметаной, размешайте. Потушите 5 минут. Посыпьте мукой. Еще раз перемешайте и переложите в жаропрочную форму.
• Сыр мелко натрите, посыпьте им рубец.
• Поставьте форму с рубцом в разогретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте продукт, пока блюдо не покроется аппетитной корочкой.

Аппетитный рубец, запеченный в сметане, можно подавать отдельно или с гарниром из картофеля, купы, макаронных изделий.

Рулет из говяжьего рубца

Состав:

• говяжий рубец – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 100 г;
• аджика – 50 г;
• столовая горчица – 50 г;
• соль, приправы – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Хорошо вымоченный и вычищенный рубец разложите на столе. Смажьте его смесью горчицы, аджики и пропущенного через пресс чеснока. Сверните рубец в плотный рулет, обвяжите бичевой, оберните пищевой пленкой.
• Положите рубец в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. Поварите субпродукт 3 часа после закипания жидкости. Добавьте очищенные лук и морковь, соль и специи.
• Продолжайте варку рубца в течение часа.
• Выньте рубец, позвольте ему остыть до комнатной температуры, окончательно остудите в основной камере холодильника.

Остается развернуть и развязать рулет, нарезать тонкими ломтиками и подать к столу в качестве холодной закуски.