Как варить терпуга: сколько времени, другие секреты

Терпуг (или морской ленок) — ценная промысловая рыба, обитающая исключительно в северной части Тихого океана. Этот морской хищник с необычным именем внешне напоминает речного окуня-переростка, часто достигая веса в 2 кг при длине тушки около 40-50 см.

Мясо терпуга высоко ценится как гурманами, так и приверженцами здорового питания. Ведь блюда из этой рыбы не только вкусны, но и очень полезны, так как содержат большое количество белков при минимуме жиров и полном отсутствии углеводов. Терпуг богат полезными кислотами, всевозможными витаминами, необходимыми для здоровья микро– и макроэлементами.

Особенности приготовления

Регулярное употребление в пищу отварного ленка повышает иммунитет, улучшает кроветворение, положительно влияет на обмен веществ, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, выводит из организма токсины, повышает работоспособность и стрессоустойчивость.

Для того чтобы терпуг превратился в действительно полезное кушанье, его следует готовить правильно, учитывая все нюансы процесса.

• Одной из главных гарантий вкусного блюда является грамотный выбор рыбы. Действительно свежего терпуга на прилавке магазина легко определить по прозрачным глазам и светло-красным жабрам. Кроме того кожа тушки не должна иметь повреждений и издавать приятный рыбный запах без посторонних примесей.
• Если выбор терпуга достаточно широк, то не стоит останавливать внимание на самых крупных экземплярах. Ведь такие рыбины склонны накапливать значительно больше токсинов, ртути и кадмия, чем их более мелкие родственники.
• Для большинства ценителей терпуга эта рыба доступна лишь в замороженном виде. Поэтому перед приготовлением её важно полностью разморозить. При этом стоит помнить, что процесс должен происходить максимально медленно, без участия микроволновой печи и холодной воды.
• Размороженного терпуга необходимо очистить от чешуи, удалить голову и плавники, а затем тщательно выпотрошить. Подготовленную тушку перед приготовлением обязательно следует вымыть и высушить.
• Крупную тушку перед приготовлением чаще всего удобно разрезать на порционные кусочки.
• Опытные кулинары рекомендуют предварительно мариновать мясо ленка в смеси соли и пряностей, а также с добавлением небольшого количества лимонного сока или соевого соуса.

Время варки терпуга

Терпуг — универсальная в кулинарном отношении рыба, которая одинаково хороша в жареном, солёном и копчёном виде. Однако наиболее полезными и при этом таким же вкусным вариантом приготовления является отварной терпуг.

• При необходимости сварить терпуга в воде на это потребуется около 20 минут, если тушку опускают в кастрюлю целиком. Ленок, нарезанный на отдельные небольшие куски, доходит в кипящей воде до готовности уже за 15 минут.
• Самым полезным вариантом приготовления терпуга считается его запекание на пару. В этом случае приготовление рыбы займёт около 25 минут. При этом рекомендуется готовить небольшую тушку целиком, чтобы в итоге получить максимально сочное мясо.
• Способ приготовления ленка в мультиварке хорош тем, что в этом приборе пересушить нежную и совсем нежирную мякоть рыбы, даже нарезанную на кусочки, практически невозможно. Для этого потребуется всего 20 минут времени и режим «выпекание».
• Максимально быстрым и полезным рецептом считается вариант тушения терпуга в микроволновой печи. При условии, что рыба будет предварительно нарезана на порционные кусочки, доведение продукта до готовности потребует всего 10 минут при максимальной мощности прибора.

Калорийность, БЖУ

В 100 г отварного продукта:

• 18,0 г белков;
• 3,0 г жиров;
• 0 г углеводов.

Отварной терпуг в кастрюле

Отварная рыба считается диетическим, а значит не самым вкусным блюдом. Вместе с тем знание некоторых секретов процесса сделает банальное кушанье настоящим украшением стола.

• Процесс приготовления всегда начинается с подготовки тушки. Терпуга следует избавить от чешуи, головы с жабрами, плавников и внутренностей, а затем тщательно промыть.
• Подготовленный полуфабрикат следует нарезать на стейки толщиной 4–5 см, которые укладываются на дно кастрюли и заливаются водой так, чтобы она едва покрывала рыбу. Для ценителей и гурманов воду рекомендуется заменить огуречным рассолом, который по желанию можно немного разбавить.
• Рядом с кусочками рыбы плотно укладывают крупные дольки очищенного репчатого лука и 4-5 кусочков стеблевого сельдерея. Добавляют несколько горошин чёрного перца и соль по вкусу (если используется вода, а не рассол).
• Отправляют кастрюлю на плиту и доводят жидкость до кипения на сильном огне. После закипания огонь убавляют до минимума и готовят стейки ещё 15 минут.

Готовую рыбу сразу перекладывают на тарелку, гарнируют рисом и/или овощами, посыпают мелко нарубленной зеленью и подают.

Терпуг на пару

Приготовление терпуга в пароварке — один из самых простых и полезных вариантов получения рыбного блюда.

• Тушку ленка, избавленную от чешуи, головы, плавников и внутренностей, моют и разрезают на порционные кусочки. Небольшую тушку можно приготовить целиком.
• Подготовленный полуфабрикат натирают солью и 10-15 минут маринуют, сбрызнув лимонным соком.
• Замаринованную рыбу выкладывают в чашу пароварки и готовят 20–25 минут в зависимости от размера кусочков.
• На дно чаши одновременно с терпугом можно также выложить дольки картофеля, лука, моркови, корневого сельдерея или петрушки, другие овощи по вкусу. Тогда одновременно с рыбкой будет готов и полезный гарнир.

Подавать парового ленка следует с отварными или свежими овощами, а также с рисом и свежей зеленью.

Терпуг в микроволновке

Очень вкусным и сочным получается отварной терпуг, приготовленный в микроволновке, особенно если одновременно с рыбой в специальную ёмкость добавить смесь из овощей: репчатого лука, томатов, шпината и сладкого перца.

• Очищенную и выпотрошенную рыбу следует разделать на филе и нарезать порционными кусками.
• Подготовленный полуфабрикат требуется замариновать на 10-15 минут в смеси соли, молотого чёрного перца и небольшого количества лимонного сока.
• Пока рыба маринуется, необходимо заняться овощами. Их моют и чистят, а затем репчатый лук нарезают полукольцами, помидоры — кубиками, а перец — соломкой. У листиков шпината удаляют черешки.
• Замаринованное филе терпуга выкладывают в специальную ёмкость, добавив 100 мл воды или рыбного бульона, а также мелко нарезанную зелень петрушки и/или кинзы.
• Поверх рыбы размещают смесь из нарезанных овощей, и запекают блюдо при максимальной мощности в течение 10 минут. При желании овощи можно предварительно обжарить. В этом случае их добавляют к филе за 2 минуты до полной готовности блюда.

При подаче рыбу с овощами украшают свежей зеленью.

Терпуг в мультиварке

Отварной ленок в мультиварке сможет приготовить даже начинающий кулинар. При этом рыба получится нежной и сочной, а следить за процессом не требуется.

• Вымытая и очищенная от чешуи и внутренностей тушка без головы нарезается порционными кусками. Крупные экземпляры можно предварительно превратить в филе, срезав мясо вдоль позвоночника.
• Чашу мультиварки смазывают маслом, а затем выстилают полукольцами репчатого лука. При желании к нему можно добавить натёртую морковь, кусочки черешкового сельдерея или ломтики корневой петрушки, а также другие овощи по вкусу.
• На «подушку» из овощей помещают кусочки рыбы, предварительно посыпанные солью, молотым перцем и любыми специями, подходящими для рыбы, например, укропом, тимьяном, майораном или базиликом.
• Подготовленную рыбу с овощами следует залить небольшим количеством воды (50-60 мл) или жидкой сметаны, а затем включить режим «Выпечка» на 30 минут.
• Готовую рыбу подают с рисом или картофелем. Если же одновременно с терпугом в мультиварке находилось и достаточное количество овощей, то дополнительно гарнировать готовое блюдо не требуется. Достаточно будет лишь добавить немного свежей зелени.