Уха из терпуга: наваристая и ароматная

Терпуг относится к семейству окуневые, является промысловой рыбой. Его ценят за нежное вкусное мясо, в меру жирное, не содержащее мелких костей. Эту рыбу используют для приготовления самых разных блюд, в том числе супа. Уха из терпуга получается наваристой, ароматной, вкусной и питательной. Ее можно варить с добавлением одних только овощей, а также с различными крупами. Особенно вкусной она получается с добавлением риса.

Особенности приготовления

Суп из терпуга готовится достаточно быстро и просто. Эта задача окажется по плечу даже начинающему кулинару, если он будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Наиболее вкусной выходит уха из свежей рыбы, но в большинстве регионов нашей страны терпуг продается в замороженном виде. Для того чтобы он остался сочным и вкусным, его рекомендуют размораживать в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что терпуг утратит много влаги, станет жестким, рыхлым и сухим.
• Суп из рыбы получается более вкусным и ароматным, если в него добавить лук, морковь, другие ароматные коренья. Касается это и ухи из терпуга.
• Бульон для ухи можно сварить из голов, хребта и плавников рыбы, а филе добавить после, примерно за 15-20 минут до готовности супа, чтобы оно осталось нежным и сочным.
• Перед добавлением овощей, крупы и других продуктов рыбный бульон нужно процеживать, чтобы исключить попадание в суп костей.
• Часто в рыбные супы для аромата добавляют измельченную зелень. Ее закладывают в самом конце приготовления супа, чтобы она сохранила аппетитный вид. Однако после введения этого компонента суп нужно хотя бы 2-3 минуты прокипятить с целью стерилизации, иначе он может быстро испортиться.
• После приготовления ухе позволяют немного настояться под крышкой, тогда она получается более вкусной и ароматной.
• Для придания ухе запаха костра в нее незадолго до готовности можно положить небольшую головешку или влить рюмку водки, хоть это и не является обязательным.

При подаче к столу уху не помешает заправить сметаной. Также ее иногда подают с дольками лимона.

Классический рецепт ухи из терпуга

Состав:

• терпуг – 0,8 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• свежая зелень – 30 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• вода – 1,5-2 л.

Способ приготовления:

• Почистите терпуга. Выпотрошите его, промойте. Разделайте на филе. Из головы удалите глаза и жабры.
• Плавники, голову и хребтовую кость положите в кастрюлю, залейте водой.
• Очистите набольшую луковицу, надрежьте ее крест-накрест примерно до середины, положите к рыбе.
• На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите 10 минут на среднем огне, затем убавьте интенсивность пламени. Добавьте листья лавра, прикройте кастрюлю крышкой, оставьте бульон вариться в течение 20-30 минут.
• Картошку очистите, нарежьте кусками по 1,5-2 сантиметра.
• Освободите от шелухи и мелко порежьте вторую луковицу.
• Рыбное филе нарежьте на порционные куски.
• Помойте, мелко порубите ножом зелень.
• Процедите рыбный бульон. Кости, голову и использованную луковицу выбросьте.
• Положите в бульон свежий лук и картофель. Верните кастрюлю на плиту.
• Через 10 минут после закипания воды в кастрюле положите в нее кусочки терпуга.
• Через 20 минут добавьте зелень, дайте супу покипеть пару минут, снимите кастрюлю с огня.

Несмотря на то, что рецепт этой ухи прост, и она содержит минимальное количество ингредиентов, вкус этого блюда вас не разочарует.

Ароматная уха из терпуга

Состав:

• терпуг – 1 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• петрушка – 20 г;
• укроп – 20 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• вода – 2,5 л;
• универсальная приправа с солью – по вкусу;
• лимон (для подачи) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Морковь почистите, нарежьте соломкой.
• Луковицу очистите, нарежьте кубиками средней величины.
• Терпуга почистите, выпотрошите и промойте. Нарежьте стейками толщиной около 4 см.
• Картофель, очистив, крупно порежьте. Если клубни совсем мелкие, их можно оставить целыми.
• На дно кастрюли влейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте их в течение 5 минут. Добавьте картофель и воду. Варите 10 минут после закипания воды в кастрюле.
• Добавьте приправу и специи, введите рыбу. После закипания убавьте огонь и варите полчаса.
• Добавьте мелко порезанную зелень. Прокипятите уху в течение 2-3 минут, позвольте ей настоять под крышкой в течение четверти часа.

При подаче супа из терпуга к столу в каждую тарелку положите по тонкой дольке лимона. Это сделает уху еще более ароматной.

Уха из терпуга с рисом

Состав:

• терпуг – 1 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• свежая зелень – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• рис – 50 г;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу разделайте на филе.
• Рыбные обрезки сложите в кастрюлю. Добавьте к ним целую луковицу и одну крупно порезанную морковь.
• Залейте водой, доведите до кипения. Добавьте листья лавра, перец и соль. Поварите 40 минут, убавив огонь.
• Процедите бульон.
• Помойте, очистите оставшиеся овощи.
• Лук и морковь нарежьте некрупными кубиками, картофель – кусками размером около 2 см.
• Положите овощи в кастрюлю. Доведите ее содержимое до кипения.
• Через 5 минут всыпьте хорошо промытый рис, варите 10 минут.
• Добавьте рыбное филе, продолжайте варить суп 15 минут.
• Введите мелко порубленную зелень и масло. Прокипятите суп в течение 5 минут и снимите с огня.

Сливочное масло в данном рецепте можно заменить половиной стакана сметаны, тоже получится вкусно.

Уха из терпуга с пшеном

Состав:

• терпуг – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• пшено – 100 г;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• соль, специи, зелень – по вкусу;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Терпуга разделайте на филе.
• Из рыбных обрезок, специй и соли сварите бульон, процедите его.
• Морковь, лук и картошку, вымыв и очистив, нарежьте некрупными кусками. Положите в бульон.
• Всыпьте в бульон промытое пшено.
• Доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите 10-15 минут.
• Добавьте порезанное на небольшие куски рыбное филе, варите суп еще 15-20 минут.
• Сняв кастрюлю с огня, настаивайте уху под крышкой еще четверть часа.

При подаче к столу посыпьте уху мелко порезанной зеленью. Можно также добавить толченый чеснок, сметану.

Их терпуга получается вкусная и наваристая уха. Делать ее можно с одними только овощами или с добавлением круп. Супы с крупами получаются более сытными.