Как засолить нерку: простые рецепты в домашних условиях

Нерка относится к сортам красной рыбы. Она более жирная по сравнению с горбушей и кетой, так что отлично подходит для посола. Такой способ приготовления лосося позволяет сохранить всю его пользу и получить деликатес, способный стать украшением праздничного стола. Соленая нерка не часто продается в магазинах, и даже если вам удастся встретить этот продукт в продаже, его стоимость вряд ли покажется вам мизерной. Намного экономичнее будет купить свежую или мороженую красную рыбу, самостоятельно ее почистить, разделать и засолить. Если знать, как посолить нерку в домашних условиях, можно баловать себя и домочадцев вкусной и полезной закуской даже в будние дни.

Особенности приготовления

• В большинстве регионов нашей страны нерка продается в замороженном виде. Приобретая ее, важно обратить внимание на срок ее годности, целостность упаковки. Но даже если упаковка в порядке и срок годности еще не истек, важно оценить состояние рыбы визуально. Она не должна быть покрыта толстой ледяной коркой с острыми углами, в упаковке с ней не должно быть снега и воды. Все это является признаками того, что рыба была разморожена и заморожена повторно, причем, возможно, неоднократно. Наличие на рыбе ржавых пятен тоже говорит о том, что она не свежа.
• Выгоднее покупать неразделанную нерку. Во-первых, такая рыба изначально стоит дешевле. Во-вторых, вы можете надеяться получить бонус в виде красной икры. Даже если внутри окажутся молоки, нет повода для расстройства, из них тоже можно сделать вкусные блюда.
• Перед засаливанием даже выпотрошенную рыбу необходимо разморозить, почистить, разделать на филе или стейки, если рецепт предусматривает засолку рыбы такими кусками. Размораживать рыбу следует постепенно, не допуская резкого перепада температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или горячей воды не следует, так как из-за этого рыба может стать рыхлой и сухой.
• После размораживания рыбу моют, обсушивают полотенцем, затем ее потрошат, осторожно разрезав брюшко. Разрез делают аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. К тому же внутри может находиться икра, повреждать которую тоже не желательно.
• Удалив внутренности, у нерки отрезают голову, хвост, плавники. Выбрасывать эти части не следует, так как они могут стать основой вкусного супа.
• Остается срезать филе с хребта и приступить к засолке. Некоторые хозяйки отделяют филе еще и от кожи, но на самом деле традиционная технология посола красной рыбы очищения филе от кожи не предусматривает.
• Посолить нерку можно сухим способом или в жидком рассоле (тузлуке). Выбор рецепта зависит от гастрономический предпочтений кулинара.
• Не используйте для засолки рыбы алюминиевую посуду, особенно если в состав рассола входят кислые продукты. Этот материал быстро вступает в реакцию с кислотами, из-за чего образуются вредные вещества, а сама закуска приобретает неприятный металлический привкус.

Обычно нерку требуется солить в течение 24-72 часов, но существуют рецепты, по которым закуску можно приготовить намного быстрее (за 3 часа). В последнем случае придется использовать лимонный сок или даже уксус.

Простой рецепт соленой нерки

Состав:

• нерка – 1 кг;
• соль – 50 г;
• сахар – 10 г.

Способ приготовления:

• Нерку выпотрошите, удалите плавники, хвост, голову. Нарежьте рыбу на стейки толщиной не более 2 см.
• Смешайте соль и сахар. Натрите куски рыбы получившейся смесью, сложите в контейнер и уберите в холодильник.
• Солите рыбу 3 дня, 2 раза в сутки переворачивая куски на другую сторону.

Остается очистить куски рыбы от кожи, отделить филе от костей, после чего нерку можно подать к столу в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления бутербродов, салатов, других блюд.

Классический рецепт слабосоленой нерки

Состав:

• нерка (филе) – 2 кг;
• соль – 100 г;
Сколько соли крупной и мелкой в столовой или чайной ложке.
• сахар – 60 г;
• молотый белый перец – 10 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• свежий укроп (не обязательно) – 2-3 веточки.

Способ приготовления:

• Нерку выпотрошите, помойте, избавьте от головы, хвоста и плавников. Срежьте с костей филе.
• Соль смешайте с сахаром и перцем. Натрите получившейся смесью рыбное филе.
• На дно эмалированной миски положите листья лавра и веточку укропа.
• Положите половину кусков рыбного филе в миску кожей вниз.
• Сбрызните филе соком, выжатым из половины лимона, положите оставшиеся куски рыбы, но уже кожей вверх.
• Положите оставшийся укроп.
• Накройте рыбу марлей, положите на нее тарелку. Сверху поставьте банку, наполненную водой.
• Уберите рыбу в холодильник. Солите ее под гнетом 8 часов, затем банку с водой уберите и досаливайте рыбу в течение суток.

Засоленная по данному рецепту нерка имеет сбалансированный вкус. Перед нарезанием ее нужно отряхнуть от посолочной смеси.

Нерка пряного посола

Состав:

• филе нерки – 2 кг;
Как отмерить: таблица мер и весов для сахара.
• соль – 100 г;
• сахар – 100 г;
• лимоны – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• имбирный порошок – 2-3 г;
• приправа карри – 2-3 г;
• черный молотый перец – 2-3 г;
• сушеный базилик – 10 г.

Способ приготовления:

• Нерку разделайте на филе, нарежьте его крупными кусками.
• Смешайте соль с сахаром.
• В отдельной чашке соедините специи.
• Лимоны помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте тонкими ломтиками.
• На дно миски или контейнера всыпьте пару ложек смеси сахара и соли. Положите первый слой рыбы.
• Посыпьте рыбу сахаром, солью, пряной смесью. Положите дольки лимона.
• Выложите следующий слой рыбы, покройте ее солью, сахаром, специями, лимонными дольками. Аналогично выложите остальную рыбу.
• Прикройте рыбу марлей и тарелкой, уберите в холодильник.

Снимать пробу можно будет уже через сутки, но все же рекомендуется солить нерку указанным способом 2 дня.

Нерка быстрого посола

Состав:

• филе нерки – 1 кг;
• соль – 100 г;
• вода – 0,25 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• душистый перец – 10 шт.

Способ приготовления:

• Душистый перец измельчите с помощью специальной мельницы.
• Рыбу разделайте на филе, посыпьте перцем.
• Соль растворите в теплой воде, процедите соляной раствор и остудите до комнатной температуры.
• Залейте нерку рассолом, оставьте в холодильнике на 2 часа.
• Слейте рассол. Филе нерки нарежьте тонкими ломтиками, разложите на блюде.
• Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Уксус смешайте с маслом, полейте рыбу получившейся смесью.
• Посыпьте нерку луком.
• Уберите блюдо с рыбой в холодильник на 30-60 минут.

Спустя указанное время слабосоленую нерку можно спокойно подавать к столу.

Видео: Солим нерку. Чрезвычайно простой и обалденно вкусный рецепт

Слабосоленая нерка – настоящий деликатес. Она получится вкусной и обойдется не слишком дорого, если ее посолить самостоятельно. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.