Маринованная щука: холодная закуска в домашних условиях

Щука – одна из лучших рыб, которую может добыть рыбак. Из нее можно приготовить множество вкусных блюд. Ее жарят и запекают, делают из нее котлеты, варят уху. Но не все знают, что маринованная щука в домашних условиях тоже получается очень вкусной. Ее можно подавать отдельно или с картошкой, использовать для бутербродов и других холодных закусок. Рецептов, по которым можно сделать это кушанье, существует несколько, так что кулинару есть из чего выбирать.

Классический рецепт маринованной щуки

Состав:

• щука – 1 кг;
• листья лавра – 8 шт.;
• молотый кориандр – 5 г;
• душистый перец горошком – 100 шт.;
• черный перец горошком – 100 шт.;
• вода – 0,75 л;
• соль – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Щуку очистите от чешуи и выпотрошите. Удалите у нее голову и плавники, включая хвостовой. Нарежьте рыбу кусками толщиной 1,5-2 см.
• Вскипятите воду, добавьте специи и соль. Прокипятите 5 минут, добившись полного растворения соли.
• Снимите кастрюлю с рассолом с плиты, дайте ему немного остыть. Добавьте уксус и масло. Дождитесь, когда температура маринада спустится примерно до 25-30 градусов.
• Куски щуки сложите в контейнер или в чистую стеклянную банку, залейте маринадом. Закройте емкость и уберите в холодильник.

Мариновать щуку в приготовленном по данному рецепту маринаде следует в течение 2 суток, время от времени встряхивая емкость с рыбой.

Щука в пряном маринаде

Состав:

• филе щуки – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 10 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• семена кориандра – 2 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 80-100 мл.

Способ приготовления:

• Щуку почистите и выпотрошите. Удалив голову и плавники, хорошо промойте и обсушите тушку. Острым ножом срежьте с хребтовой кости щучье мясо. При желании очистите филе от косточек.
• Нарежьте филе щуки (можно вместе со шкуркой) на куски толщиной 1-1,5 см. Поместите их в контейнер или банку.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Добавьте специи, прокипятите 5 минут.
• Снимите рассол с огня, смешайте его с уксусной эссенцией. Получившимся маринадом залейте куски щуки. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, изредка перемешивая.
• Уберите емкость с щукой в холодильник и оставьте в нем на 8-12 часов.
• Спустя указанное время слейте маринад. Вы заметите, что куски щуки побелели, то есть промариновались.
• Выложите куски рыбы в миску.
• Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами.
• Положите несколько колечек лука на дно банки, положите на него слой рыбы, следующим слоем положите лук. Заполняйте банку, чередуя слои рыбы и лука, пока продукты не закончатся. Верхним слоем должен идти лук.
• Залейте продукты маслом и вновь уберите в холодильник.

Пробу с закуски можно будет снимать через 12 часов после того, как она была залита маслом.

Щука, маринованная в яблочном уксусе

Состав:

• филе щуки – 0,45 кг;
• яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 2-3 г;
• репчатый лук – 100 г;
• листья лавра – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40-50 мл.

Способ приготовления:

• Щуку разделайте на филе. Очистите филе от видимых костей и от шкурки. Нарежьте его кусками по 1-1,5 см.
• Посыпьте рыбу солью, перемешайте. Уберите в холодильник на 4-5 часов.
• Слейте с рыбы образовавшуюся жидкость.
• Засыпьте куски щуки нарезанным тонкими полукольцами луком. Добавьте специи и сахар.
• Яблочный уксус смешайте с маслом, залейте продукты получившейся смесью.
• Уберите емкость с рыбой в холодильник. Маринуйте щуку с луком 1,5-2 дня. За это время куски рыбы станут белесыми, оставшиеся в ней косточки размягчаться.

Дольше указанного в рецепте времени куски щуки мариновать не стоит, иначе они потеряют форму и превратятся в неаппетитную массу.

Щука, маринованная с овощами

Состав:

• филе щуки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• соль – 60 г;
• сахар – 40 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• семена горчицы – 4 г;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Выпотрошенную щуку очистите от шкурки. От чешуи перед этим рыбу очищать нет необходимости.
• Срежьте с костей мясо щуки, затем осторожно вырежьте из филе кости, оставшиеся от хребта.
• Нарежьте щучье филе тонкими пластинами.
• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, добавьте специи и прокипятите 5 минут.
• Добавьте уксус, снимите маринад с огня и остудите его дор комнатной температуры.
• Куски щуки сложите в банку и залейте маринадом, уберите в холодильник на сутки.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите на терке для корейских салатов или нарежьте тонкой соломкой.
• Слейте из банки маринад, рыбу перемешайте с овощами и верните в банку.
• Залейте продукты маслом и настаивайте 6 часов.

По этому рецепту щука получается настолько вкусной, что ее можно подавать как самостоятельную закуску.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время приготовления маринованной щуки возникает много вопросов. Опытному кулинару они могут показаться простыми, но на самом деле без правильного ответа на них трудно рассчитывать на получение идеального результата.

Щука вкусна не только в жареном или запеченном виде, но и в маринованном. Существует несколько рецептов приготовления этой закуски, и все они хороши по-своему.