Семга на мангале

Семга считается одним из самых вкусных и полезных сортов красной рыбы. Превратить ее в настоящий деликатес несложно. В домашних условиях рыбу жарят на гриле, запекают в духовке, тушат в сливочном соусе. Не менее вкусные блюда из нее можно сделать на природе. Семга на мангале готовится быстро и легко, получается вкусной и аппетитной. От такого угощения не откажется ни один гурман.

Особенности приготовления

Семга настолько хороша, что приготовить ее на мангале вкусно сможет даже начинающий повар. Однако даже эту рыбу можно испортить, если не знать и не учитывать несколько важных моментов.

• В продажу поступает как свежая (охлажденная), так и замороженная семга. При покупке для жарки на углях предпочтение стоит отдать первой, так как из нее шашлык и стейки гриль выходят более нежными и сочными. Если вы все же решили использовать замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что мясо семги станет рыхлым и утратит сочность, это негативно скажется на органолептических качествах готового кушанья.
• На мангале обычно готовят или стейки семги, или шашлыки из ее филе. Нарезать семгу на куски нужной формы и размера вы сможете самостоятельно. Разделка ее на филе тоже не является сложной задачей. Вы можете приобрести рыбу в виде стейков или филе, но экономичнее покупать ее крупными кусками.
• При нарезании семги на стейки сильно не мельчите, но и крупными куски делать не нужно. Оптимальная толщина стейков для жарки на мангале – 2 см, в любом случае они не должны быть толще 3 см или уже 1,5 см.
• Мясо семги обладает нежным и деликатным вкусом, который можно легко перебить, если неправильно подобрать маринад. Многие гурманы считают, что стоит ограничиться небольшим количеством лимонного сока, к которому можно добавить немного соли и оливкового масла. Другие убеждены, что маринад может быть и более сложным, важно лишь правильно подобрать его состав. Тогда он не испортит оригинальный вкус семги, а даже подчеркнет его и позволит раскрыть его новые грани. Категорически недопустимым считается использовать для маринования семги уксус, майонез тоже не считается подходящим. Сушеные травы используют с осторожностью, предпочтение отдается свежей зелени. Интересно оттенить вкус семги можно с помощью апельсинового, томатного соков, сливок, сметаны, меда, соевого соуса.
• Долго держать семгу в маринаде не рекомендуется, иначе она чрезмерно размягчится. Достаточно подержать эту рыбу в соусе 15-30 минут, максимальное время маринования составляет час.
• Соль в маринад для семги добавляют сразу. Это позволяет сделать мясо этой рыбы более плотным, чтобы оно лучше держалось на шампурах и не проваливалось между прутьями решетки.
• Если хочется приготовить шашлык из семги, лучше использовать тонкие деревянные шампуры. Чтобы они не начали гореть, оказавшись над раскаленными углями, их предварительно замачивают на 15-30 минут в чистой воде.
• Продолжительность приготовления семги на мангале зависит от величины ее кусков и степени жара. Стейки на решетке обычно готовят 10-12 минут, в фольге – 15-20 минут. Шашлыки из семги жарят около 10 минут.
• Чтобы рыба во время жарки не приставала к решетке, ее необходимо смазать маслом.

При подаче к столу к семге можно предложить сливочный соус, овощи гриль, салат.

Классический рецепт стейков семги на мангале

Состав:

• стейки семги – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• розмарин – 4 веточки;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Семгу разрежьте на стейки толщиной 2-2,5 см.
• Розмарин мелко порежьте, потолките, смешайте с перцем и солью.
• Получившейся смесью посыпьте стейки семги.
• Из половины лимона выжмите сок, сбрызните им рыбу.
• Сложите стейки в миску, накройте ее. Оставьте на полчаса.
• Решетку мангала смажьте маслом.
• Куски семги тоже покройте маслом с одной стороны. Сделать это будет удобно с помощью кулинарной кисти.
• Выложите стейки семги на решетку, накрывающую мангал, той стороной, которая покрыта маслом.
• Готовьте стейки над тлеющими углями 5-7 минут.
• Смажьте стейки маслом, переверните и продолжайте готовить еще 4-5 минут.

Остается снять семгу с огня, сбрызнуть лимонным соком, выдавленным из оставшейся половины фрукта, и подать к столу.

Семга в медовом маринаде на решетке

Состав:

• стейки семги – 1 кг;
• мед – 60 мл;
• соевый соус – 180 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мед растопите на водяной бане до жидкого состояния, смешайте с соевым соусом и специями.
• Покройте получившимся маринадом стейки семги, оставьте их мариноваться в течение 15 минут.
• Решетку смажьте маслом, положите на нее стейки семги.
• Закройте решетку и положите на мангал.
• Жарьте стейки около 12 минут, время от времени переворачивая решетку, чтобы рыба не подгорела.

Приготовленные в медовом маринаде стейки выглядят, как будто покрытые глазурью, и обладают уникальным вкусом.

Семга в фольге на мангале

Состав:

• стейки семги – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• лимон – 1,5 шт.;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления;

• Стейки семги натрите солью и специями.
• Выжатый из целого лимона сок смешайте с таким же примерно количеством масла. Смажьте этой смесью семгу.
• Лук очистите, нарежьте тонкими колечками, положите в оставшуюся после покрытия семги лимонно-масляную смесь.
• Маринуйте рыбу и лук в течение получаса.
• Оставшуюся половину лимона нарежьте тонкими кружками.
• Подготовьте фольгу. Нужно отрезать столько кусков, сколько у вас стейков семги, и сложить их в 3 слоя.
• Фольгу смажьте маслом, выложите на нее стейки. На каждый кусок семги положите по кружку лимона и по несколько колечек маринованного лука.
• Заверните стейки в фольгу, положите прямо на горячие угли, сверху засыпьте золой.

Через 20 минут свертки можно раскапывать. Останется развернуть фольгу и переложить стейки на тарелки. Подают их с луком, с которым они запекались.

Шашлык из семги в маринаде из сметаны

Состав:

• филе семги – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сметана – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе семги снимите с кожи, нарежьте кубиками размером около 2 см или чуть более крупными.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Помните лук руками, чтобы он пустил сок. Соедините его с кусками семги, осторожно перемешайте.
• В отдельной емкости соедините выжатый из лимона сок, сметану, соль и специи.
• Положите соус в емкость с семгой. Снова перемешайте рыбные куски, чтобы соус покрыл каждый из них.
• Деревянные шпажки положите в емкость, наполненную чистой водой.
• Через полчаса нанижите куски семги на подготовленные шампуры, положите на решетку.
• Жарьте шашлык 10 минут, время от времени переворачивая шпажки.

Шашлык из семги, приготовленный по приведенному рецепту, получается нежным, со сливочными нотками. Подавать его рекомендуется прямо на шпажках, на которых он жарился.

Филе семги в оливковом маринаде

Состав:

• филе семги – 1 кг;
• консервированные оливки без косточек – 10 шт.;
• лимонный сок – 20 мл;
• оливковое масло – 20 мл;
• свежая зелень – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Оливки разрежьте на несколько частей, положите в кувшин блендера. Добавьте к ним порезанную зелень, масло и сок лимона. Подсолите.
• Включите прибор, измельчите находящиеся в его емкости продукты, превратив их в однородную массу.
• Покройте соусом филе семги, заверните в фольгу.
• Подождите полчаса, чтобы рыба успела промариноваться.
• Положите ее прямо в фольге на решетку и пожарьте в течение 15-20 минут над раскаленными углями, время от времени переворачивая.

Филе семги можно подавать в фольге, развернув ее и положив на тарелку.

Приготовленная на мангале семга – деликатесное угощение, которое почти наверняка понравится всем участникам пикника. С приготовлением этого блюда справится даже начинающий кулинар. Разнообразие рецептов позволяет подобрать вариант закуски на любой вкус.