Желе из сливы на зиму: нежное и изысканное

Слива – один из наиболее доступных в нашей стране фруктов, и из нее делают множество вкусных заготовок. Варенье делают из слив с косточками и без косточек, немало вариантов существует и сливового джема. Однако наиболее нежным и изысканным лакомством является желе из сливы, которое тоже можно заготовить на зиму по разным рецептам. Процесс приготовления желе несколько трудоемок, однако не требует большого кулинарного опыта. Даже начинающая хозяйка успешно справится с этой задачей, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

• Для приготовления желе можно использовать сливы любого сорта и цвета. Важно лишь отбирать спелые, но не испорченные плоды.
• Слива содержит достаточно большое количество пектина, который является хорошим загустителем. Желе из этого фрукта можно сделать без добавления желирующих компонентов. Если его сварить с добавлением желатина, то оно будет напоминать мармелад.
• Использование желатина и других загустителей позволяет сократить время варки сливы, благодаря чему она сохраняет больше полезных веществ.
• Перед приготовлением желе сливы нужно перебрать, убрав в сторону начавшие плесневеть или червивые экземпляры. Затем фрукты нужно помыть, очистить от косточек. От кожицы сливы, предназначенные для приготовления желе, тоже желательно очистить. Сделать это будет проще, если поместить фрукты в дуршлаг, опустить в нем в кипящую воду на 5-7 минут, а потом остудить, пересыпав в емкость, наполненную холодной водой.
• Сколько взять сахара для приготовления сливового желе, зависит от кислоты фруктов. Если вы имеете дело с красной сливой, которая имеет среднюю кислоту, используйте равное количество сахара и фруктов. Для кислой сливы (синей, алычи) сахара можно взять на 20-30 % больше. Желтая слива обычно бывает чуть более сладкой по сравнению с красной, сахара для нее берут столько же или чуть меньше. Использование загустителя позволяет значительно сократить количество сахарного песка и тем самым понизить калорийность десерта.
• Для того чтобы желе не засахаривалось, при варке желе или после можно добавить немного лимонного сока. Вместо сока лимона при варке желе в него можно положить немного лимонной кислоты.
• Нередко в желе добавляют различные пряности, а иногда даже какао. Также желе можно делать из слив с добавлением других фруктов, ягод.
• Для того чтобы заготовка хорошо стояла, банки под нее необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
• Закрывать желе желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если использованы пластиковые крышки, хранить лакомство можно будет только в холодильнике или в по-настоящему холодном погребе.
• Условия хранения желе зависят от конкретного рецепта. Если в нем мало сахара и время варки было небольшим, то его обычно рекомендуют хранить на холоде. В большинстве случаев десерт неплохо хранится при комнатной температуре.

При соблюдении условий хранения сливовое желе не портится как минимум в течение года, но часто оно сохраняет хорошие органолептические качества в течение более длительного периода.

Классический рецепт желе из сливы

Состав (на 3 л):

• сливы – 2,5 кг;
• вода – 0,2 л;
• сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

• Сливы переберите, удалив испорченные плоды. Оставшиеся фрукты помойте, затем опустите их в кастрюлю с кипящей водой.
• Через 5 минут откиньте сливы на дуршлаг или выловите шумовкой. Остудите в емкости с холодной водой. Очистите плоды от шкурок, затем разделите на половинки и избавьте от косточек.
• Сливовую мякоть измельчите с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре. Разбавьте сливовое пюре небольшим количеством кипяченой воды.
• Доведите сливовую массу до кипения. Прокипятив ее 5 минут, введите сахар.
• Уварите фруктовую массу до нужной консистенции. Желе считается готовым, когда капля его не растекается по блюдцу, а хорошо сохраняет форму.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Разложите по подготовленным емкостям сливовое желе. Герметично закройте банки.

После того как емкости с желе остынут, их можно убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

Желе из сливы со сливовым соком

Состав (на 2 л):

• слива – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 0,2 л;
• сливовый сок – 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте сливовый сок. Для получения 1 л этого напитка потребуется 2-2,5 кг слив в зависимости от их сочности и способа получения из них сока. Наибольший выход стоит ожидать при применении соковыжималки.
• Килограмм слив, предварительно их перебрав, положите в варочный таз. Добавьте к ним воду. Потушите фрукты 10 минут, позвольте им остыть и протрите через сито, получив нежное сливовое пюре без косточек и шкурок.
• Смешайте пюре с сахаром, поставьте на плиту. Поварите фруктовую массу около 25-30 минут, пока она не станет густой.
• Добавьте сливовый сок, перемешайте. Позвольте сливовому лакомству закипеть, прокипятите его 5 минут, затем снимите с плиты.
• Разложите десерт по заранее простерилизованным банкам, герметично закройте их прокипяченными металлическими крышками.

После остывания десерт нужно убрать на хранение в прохладное место, например, в подвал или неотапливаемую кладовку. Держать его желательно при температуре не выше 18 градусов.

Пряное желе из сливы с желатином

Состав (на 0,5 л):

• сливы – 0,5 кг;
• желатин – 10 г;
• вода – 0,4 л;
• красное сухое вино – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• корица – 1 палочка;
• гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

• Очищенную от косточек сливу проверните через мясорубку или измельчите блендером.
• Смешайте сливовое пюре со стаканом воды и сахаром. Добавьте корицу и гвоздику.
• Поварите лакомство на медленном огне 10 минут, затем процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
• Желатин залейте 100 мл воды, подождите 10 минут. Подогрейте смесь на водяной бане, чтобы желатин распустился.
• Подготовьте банки и подходящие к ним крышки, вымыв их и простерилизовав.
• Вино разведите оставшейся кипяченой водой, затем соедините со сливовым сиропом.
• Подогрейте сливовый нектар до кипения. Поварите его 5 минут.
• Введите желатин. Когда желе снова закипит, снимите его с огня.
• Разлейте нежную сливовую массу по подготовленным емкостям, закатайте их.

Как только банки с желе остынут до комнатной температуры, их нужно убрать в холодильник или спустить в погреб. Хранить лакомство следует на холоде, при температуре не выше 12 градусов.