Аджика из красной смородины: рецепты идеального соуса для шашлыка

Традиционная абхазская аджика представляет собой сухую приправу из острого перца и пряных трав. В нашей стране под этим названием также известен соус из помидоров с чесноком. Эта приправа жидкая, но тоже острая и пряная. Этими свойствами может обладать и соус из ягод, если в него добавить подходящие приправы. Аджика из красной смородины – неординарная приправа, которая идеально подходит к шашлыку и другим мясным блюдам. Делать ее можно для употребления в ближайшие дни или для длительного хранения. Рецептов этой остро-пряной ягодной добавки к пище существует несколько, так что кулинару есть, из чего выбирать. При знании и учете нескольких важных моментов с приготовлением смородиновой приправы справится даже начинающий кулинар.

Особенности приготовления

• Для приготовления аджики лучше использовать спелую смородину, но если в соус попадут слегка недозревшие ягоды, большой беды не случится.
• Собирать смородину удобно гроздями, да и хранится ягода, снятая с веточек, хуже. Покупать смородину тоже желательно на веточках.
• Перед приготовлением соуса смородину нужно перебрать, помыть и обсушить. Ягода высохнет быстрее, если ее высыпать на полотенце, так как материал впитает лишнюю влагу. Чистую и сухую ягоду снимают с веточек. Далее приготовление осуществляется с учетом рекомендаций в конкретном рецепте. Обычно технология приготовления смородиновой аджики предполагает измельчение ягод блендером, но также их можно пропустить через мясорубку или разметь, затем протереть через сито.
• Для того чтобы смородиновый соус можно было назвать аджикой, в него обязательно добавляют острый перец (свежий или молотый), а также пряные травы (которые тоже могут быть как свежими, так и сухими). Дополнительно в соус можно добавить томатное пюре или пасту из помидоров, чеснок, сладкий перец и некоторые другие компоненты.
• Аджику из смородины можно заготовить на зиму. В этом случае банки под нее нужно простерилизовать, крышки тоже. Сам соус, предназначенный для длительного хранения, обычно подвергают термической обработке (кипячению или стерилизации). Если жидкая приправа будет стерилизоваться в банках, их перед этим достаточно вымыть с содой. Емкости под смородиновую аджику обычно используют небольшие, так как после вскрытия банок соус может храниться всего несколько дней.

Смородиновая аджика подается холодной к мясным закускам. Она одинаково хорошо подходит к свинине, баранине, мясу птицы. Также эту приправу можно подавать к макаронам, картофелю, другим кушаньям из овощей, использовать для пиццы и горячих бутербродов.

Простой рецепт аджики из красной смородины

Состав:

• красная смородина – 0,25-0,3 кг;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• базилик – 20 г;
• кинза – 20 г;
• мята – 10 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Переберите, помойте смородину. Высыпьте веточки на полотенце, дождитесь, когда они обсохнут. Снимите смородину с веточек. Положите в чашу блендера.
• Перец очистите от перегородок и семян, некрупно нарежьте, отправьте к смородине.
• Чесночную головку разделите на зубчики, очистите их, положите к остальным продуктам.
• Помойте зелень. Заверните ее в полотенце и слегка помните, чтобы материал впитал лишнюю жидкость. Оторвите листья от стеблей, порежьте и положите в емкость, где уже находятся смородина, перец и чеснок.
• Включите блендер, превратите содержимое его чаши в однородную массу.

Остается посолить соус по вкусу, перемешать, перелить в соусник и подать к столу. Эту приправу можно делать как из свежей, так и из замороженной ягоды.

Аджика из красной смородины с томатной пастой

Состав:

• красная смородина – 150 г;
• томатная паста – 75 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• острый красный перец (молотый) – 2-3 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

• Смородину, предварительно вымытую и обсушенную, снимите с веточек. Разомните ягоды толкушкой, протрите через сито.
• В ягодное пюре добавьте томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
• Всыпьте в получившуюся массу острый перец и хмели-сунели, перемешайте.

Подсолите и подсластите соус, ориентируясь на собственный вкус. Перемешайте жидкую приправу, переложите в вазочку и подайте к столу.

Аджика из красной смородины с хреном

Состав:

• красная смородина – 0,2 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• корень хрена – 50 г;
• чеснок – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Смородину, вымыв и перебрав, пропустите через мясорубку.
• Чесночные зубчики, очистив, измельчите тем же способом, что и смородину.
• С помощью мясорубки превратите в пюре перец, предварительно удалив из стручка перегородки и семена.
• Проверните через мясорубку хреновый корень. В это время на аппарат не помешает надеть пакет, так как аромат хрена вызывает слезотечение.
• Подсолите и перемешайте измельченные продукты.

Дополнительно в состав соуса, приготовленного по данному рецепту, можно ввести петрушку и укроп. Если сделанную по данному рецепту приправу разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть, то в холодильнике ее можно будет хранить в течение 6 месяцев.

Аджика из красной смородины на зиму

Состав (на 1 л):

• красная смородина – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый стручковый перец – 4 шт.;
• базилик – 100 г;
• сахар – 120 г;
• соль – 30 г.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите смородину. Снимите ягоду с веточек и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• Помойте оба вида перца, очистите их от семян, удалите перегородки. Некрупно порежьте овощи, измельчите их до состояния пюре, воспользовавшись тем же прибором, что и для измельчения смородины.
• Чесночные зубчики измельчите тем же способом, что и остальные продукты, или пропустите их через специальный пресс.
• Помойте базилик, промокните. Оторвите листья, мелко их порежьте.
• Перемешайте пюре из перца, чеснока и смородины, добавив в него соль, сахар и базилик.
• Помойте и простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки.
• Получившуюся ягодно-овощную массу доведите до кипения, поварите на медленном огне 10-15 минут.
• Разлейте аджику по подготовленным банкам, закатайте их, переверните и накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки со смородиновой аджикой можно убрать в кладовку или другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Этот соус неплохо стоит даже при комнатной температуре.