Тушеные овощи в томате на зиму: пошаговый рецепт с фото

Овощное рагу любят почти все и нет ничего сложного, будь это лето – ведь ингредиенты в изобилии. Ну а если зимой захотелось тушеных овощей, то это повод открыть баночку консервации. Конечно, это возможно лишь в том случае, если вы предугадали такую ситуацию заранее и заготовили тушеные овощи в томате на зиму. В нашей семье такие овощи пользуются уважением, поэтому минимум 10 баночек нужно закрыть. Состав рагу может быть разным, сюда могут входить помидоры, баклажаны, кабачки, перец, лук, капуста, чеснок, зелень.

Список ингредиентов:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг кабачков;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 200 мл воды;
• 3 сладких перца;
• 2 луковицы;
• 2 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 50 мл растительного масла;
• 30 мл уксуса;
• специи;
• по желанию жгучий перец.

Приготовление

1. Кабачки и баклажаны нужно тщательно вымыть, можно даже воспользоваться щеткой. Любые повреждения на кожуре лучше срезать ножом. Обрежьте кончики и плодоножки, нарежьте овощи мелкими кубиками.

2. С репчатого лука снимите шелуху и нарежьте его соломкой. Сладкий перец помойте и разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку. Нарежьте перец полосками.

3. Все подготовленные овощи сложите в кастрюлю.

4. Добавьте в кастрюлю воду и томатную пасту, перемешайте и поставьте на огонь. Вообще лучше использовать сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания овощей. Тушите на слабом огне, периодически помешивая.

5. Через 20 минут добавьте соль и сахар, специи по желанию. Можно ограничиться черным и душистым молотым перцем.

6. Добавьте растительное масло и перемешайте, тушите еще 20 минут. Затем добавьте уксус и перемешайте еще раз. Тушеные овощи готовы.

7. Разложите овощи по стерилизованным баночкам, до самого верха.

8. Крышки стерилизуйте, опустив их в кипяток на 5-10 секунд. Закатайте и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте. Такое рагу – отличное дополнение к мясному или рыбному блюду, гарниру.