Когда солить курицу при варке

Куриное мясо имеет большую популярность, благодаря относительно низкой цене, небольшой калорийности и легкости в приготовлении. Мясо этой птицы содержит много легкоусвояемого белка. Поэтому его рекомендуется употреблять людям, придерживающимся правильного питания, желающим похудеть и соблюдающим диету или же страдающим такими заболеваниями как: гастрит и язва желудка.

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным нужно знать некоторые правила его приготовления.

Как выбрать вкусную курицу?

При покупке обратите внимание на состояние мяса:

• Если курица слишком бледная, сверху имеет липкую пленку, то скорее всего, мясо не свежее или животное лечили антибиотиками.
• Непропорциональная тушка может свидетельствовать о кормлении гормонами.
• Свежая и здоровая курица светло-розового или белого цвета.
• Самое вкусное охлажденное мясо. Оно более мягкое, чем замороженное.
• Молодая птица получается более мягкой и нежной на вкус. Она должна быть не слишком большого размера и иметь тонкую кожу.
• От мяса не должно исходить неприятного запаха.
• Понять свежесть продукта легче в прозрачной упаковке. На ней должны быть проставлены: срок годности, ГОСТ, отметка Роспотребнадзора и ветврача.

Какие части курицы подойдут для варки?

На прилавках магазинов можно встретить как курицу целиком, так и различные ее части: половинка, грудка, окорочок, бедро, голень, крыло. Мясо, из которого удалили кости: филе грудки и бедра. И различные субпродукты: печень, сердечки, желудки и шеи. Выбор зависит от блюда, которое планируется приготовить и от вкусовых предпочтений вас и вашей семьи.

• Тушка. Целая курица зачастую используется для праздничного стола. Ее можно запечь в духовке, на гриле, нафаршировать овощами или фруктами. А также тушку берут для приготовления наваристого бульона и варят ее, не разделывая на части.
• Грудка. Благодаря малому содержанию жира куриная грудка популярна среди людей, придерживающихся правильного питания, и часто используется в диетических блюдах. Грудку запекают, с ней готовят плов. Из филе делают рагу, шашлыки, добавляют его в салаты. Не забывайте, что это самая сухая часть курицы, поэтому часто ее сложно есть без дополнительных соусов.
• Окорочок. Для куриных окорочков подойдет любой способ приготовления: они хороши в отварном виде, жареные, запеченные и приготовленные на углях. Также окорочка отделяют от костей и пропускают через мясорубку, делая прекрасный нежный фарш.
• Бедро. Эта большая часть окорочка также хороша в любом приготовленном виде. Отваренное или на гриле бедро получается нежным и сочным. Но это не совсем диетическое мясо, т. к. содержит довольно много жира. Чтобы уменьшить калорийность готовьте бедро без кожи.
• Голень. Если у вас совсем немного времени на приготовление блюда, возьмите голень. В ней не очень много мяса, но она менее жирная в сравнении с бедром и готовится гораздо быстрее.
• Крыло. В крыльях совсем немного мяса, но оно нежное и нежирное. Варят их редко. А вот жареные в соусе барбекю или приготовленные на гриле крылышки – отличная закуска к пиву. Так что, если собирается большая компания прихватите побольше куриных крылышек.

Калорийность куриного мяса

Калорийность отварной курицы зависит от выбранной части и наличия кожи. Так, отварное серое мясо имеет калорийность 170 ккал на 100 г. При варке с кожей этот показатель увеличивается до 214 ккал.

Наиболее диетическая часть – филе грудки имеет калорийность всего 113 ккал.

Когда нужно солить курицу при варке?

Ответ на этот вопрос зависит от того, какое блюдо должно получиться в конце. Если курица варится на бульон, то соль добавляют в начале приготовления. Она поможет мясу передать наибольшее количество вкуса и аромата в жидкость.

Чтобы получить вкусное, нежное и сочное мясо, курицу солят в конце варки.

Сколько варить курицу?

До готовности мяса:

• целую тушку варят 1 час, старую или фермерскую – 2-3 часа;
• все части: окорочок, бедро, голень, филе, крыло – 20-25 минут;
• субпродукты: шеи, печень, сердечки, желудки – около 40 минут.

На бульон:

• тушку 1-1,5 часа, фермерскую – 2-3 часа;
• части курицы для получения наваристого бульона варят около 1 часа;
• субпродукты – 40 минут.

Советы

• Чтобы получить прозрачный бульон удалите остатки перьев, все внутренние органы (печень, почки), лишний жир и промойте мясо холодной водой.
• Для вкуса и аромата в бульон добавляют: морковь, корень или стебель сельдерея, репчатый лук, шампиньоны, перец горошком и лавровый лист. Зонтики укропа отлично сочетаются с курицей, делая ее ароматной, но при этом не оттеняя вкус.
• Не стоит добавлять в бульон из курицы душистый перец горошком и гвоздику. Они имеют слишком насыщенный аромат, который перебивает куриный вкус.
• Чтобы бульон получился прозрачным готовьте его на самом маленьком огне, так чтобы вода чуть-чуть бурлила.

Приготовление вкусной отварной курицы или насыщенного бульона – процесс нехитрый. Достаточно знать лишь несколько тонкостей. И тогда, вкусное и ароматное блюдо у вас будет получаться всегда.