Когда солить плов

Вы не найдете одного, верного, рецепта плова. Их количество исчисляется сотнями. Только у узбекского с десяток разновидностей: это и самаркандский, и бухарский. А еще есть хорезмский, ферганский… С добавлением каждого нового ингредиента и блюдо получается ново разновидности. Но соль – компонент неизменный. И мало кто знает, как правильно солить блюдо и в какой момент это нужно делать: на стадии ли приготовления, когда вкусно пахнущая масса пыхтит в казане, или когда рис уже разложен по тарелкам? Давайте разбираться.

Когда нужно солить плов

Схема приготовления:

• Казан прогревают, залив в него масло. В нем же обжаривают кусочки лука и мяса.
• Когда мясо приготовится – кладут нарезанную брусочками морковь.
• Сразу после обжаривания лука и моркови в казан заливают воду. Она должна покрыть все. Именно на этом этапе и добавляют соль: 2 столовых ложки на килограмм риса и мяса. Вместе с солью закладывают и специи.

Общее правило – приправ кладут столько, сколько вам нравится. Кулинарам с небольшим опытом сложно «на глазок» определить количество, поэтому запоминайте:

• на 1 кг риса и 1 кг мяса – 2 столовых ложки соли;
• на 500 г мяса и столько же риса – 1 столовая ложка.

Но повлиять на вкус блюда может не только количество соли, но и её тип.

• Поваренная соль получается методом выпаривания каменной или осадочной соли. Она имеет особый вкус, поскольку содержит много минералов. Делится на первый, второй и высший сорта, и сорт экстра.
• Кошерная соль представляет собой кристаллы среднего размера и подходит для приготовления мясных блюд.
• Органическая соль производится по особой технологии, поэтому и стоит недешево.
• Черная соль не только придает блюду пикантный вкус, но и выводит из организма шлаки и токсины.
• Гималайская розовая соль считается самой экологически чистой (в е составе – порядка сотни микроэлементов).
• Красная гавайская соль Alaea красного цвета. Содержит много полезных веществ (в частности, железа).
• Соль Fleur de Sel (с французского языка переводится как «цветок моря») производится из морской воды уже не одно столетие. Соляные кристаллы собирают руками, поэтому и стоит продукт дорого. Обладает приятным мягким вкусом.
• Соль Kala Namak добывается в озерах на севере Индии и Пакистана. Придает блюду особый вкус за счет сернистого запаха и слегка кисловатого «яичного» вкуса.

Несколько кулинарных хитростей

• После промывания рис полезно замочить в подсоленной воде: на 500 г продукта берется 2 литра жидкости и столовая ложка соли. В этом случае рис не возьмет больше пряностей, чем ему нужно.
• Вместо соли можно использовать и бульонный кубик: его растворяют в воде, а водой потом заливают рис и зирвак.

Между прочим, некоторые повара вообще отказываются класть соль в плов, считая, что эта приправа только портит вкус. Они обходятся другими компонентами: сочетанием барбариса, куркумина и зиры.

Если вы пересолили плов, попробуйте избавиться от неприятного вкуса следующими способами:

• Если пересолили рис: промойте его под горячей водой 2-3 раза.
• Если добавили слишком много приправы в зирвак или мясо: проварите в зирваке 5-7 минут целую картофелину – она впитает излишек. Можно использовать и сухой рис: заверните горсть в кусок марли и положите на 10 минут в бульон.
• Если проблема обнаружилась уже в готовом блюде – несколько исправить ситуацию может горсть отварного риса. Добавьте его в конце. Но и вкус, и аромат, скорее всего, пострадают.

Думаем, что вы вас убедили: готовить плов не так уж сложно. Вы легко найдете понравившийся рецепт в Интернете и поразите своих близких вкусным и ароматным блюдом. Просто купите свежие ингредиенты и соблюдайте рекомендуемые пропорции. Приятного аппетита!