Плов из булгура

Из пшеницы изготавливают несколько видов круп. К их числу относится булгур. Его получают, обрабатывая пшеничные зерна паром и дробя их на кусочки. Такая технология производства позволяет получить крупинки, которые быстро готовятся, но сохраняют форму даже при длительной термической обработке. Догадливые кулинары заметили, что эти свойства делают булгур подходящим для приготовления с блюд с мясом и овощами по рецептам, аналогичным рецептам плова. Плов из булгура не является классическим, но представляет собой вкусное и сытное блюдо, которое вполне в состоянии конкурировать с традиционным кушаньем из риса.

Особенности приготовления

Технология приготовления традиционного плова имеет множество нюансов. Готовя это блюдо из булгура, о них не стоит забывать. Также нужно знать правила выбора и приготовления «турецкой пшеницы».

• Булгур бывает разного размера. Мелкая крупа подходит для десертов и котлет, средняя – для гарниров, а для приготовления плова используют крупно дробленный булгур – пилавлик.
• В отличие от риса булгур перед применением промывать не нужно.
• Вкус плова будет зависеть от качества основных ингредиентов. К их числу относится мясо. Свежие и охлажденные мясные продукты после приготовления получаются более сочными, чем замороженные. Замороженное мясо использовать можно, но только если оно было разморожено правильно. Правильной считается дефростация в естественных условиях, без резкого перепада температур. Если вы дадите мясу возможность оттаять в холодильнике, оно останется почти таким же сочным, как и не подвергавшееся замораживанию.
• Булгур готовится быстро, поэтому мясо и овощи обжариваются до введения крупы. Обжарка мяса имеет несколько целей. Одна из них – запереть соки внутри мясных кусков, обжарив их на сильном огне до румяной корочки. Вторая цель – довести мясо до полуготовности. Одновременно мясо пропитывается соком и ароматом овощей, специй.
• Основными ингредиентами плова из пшеничной крупы являются мясо (которое иногда заменяют или дополняют грибами), морковь, лук и булгур. Часто в это кушанье добавляют чеснок, различные приправы, включая популярную на Востоке зиру, а также сушеные фрукты или ягоды. Наилучшим выбором будет барбарис, который подойдет к плову из любого вида мяса. К курице подойдут также курага, яблоки, инжир, к говядине и свинине – чернослив. В постный плов можно добавить немного изюма.
• Готовить плов из булгура лучше всего в казане. Он имеет толстые стенки и дно, благодаря чему обеспечивается равномерный нагрев и длительное сохранение температуры. Казан можно заменить толстостенной кастрюлей с качественным антипригарным покрытием. Куриный или постный плов можно приготовить даже в сотейнике или глубокой сковороде. Помощь в приготовлении плова может оказать мультиварка.

Плов из булгура можно делать с любыми видами мяса и даже без него, дополняя основные ингредиенты другими овощами, сухофруктами, орехами, меняя состав приправ. Таким образом, можно удовлетворить любые запросы гурманов.

Плов с курицей из булгура

Состав:

• куриная грудка – 0,5 кг;
• булгур – 0,2 кг;
• курага без косточек – 25 г;
• грецкие орехи – 25 г;
• вода – 0,5 л;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• паприка – 5 г;
• зира – 5 г;
• соль – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

• Куриную грудку помойте, промокните салфеткой. Снимите с грудки кожу. Куриное мясо отделите от костей и нарежьте кусками средней величины.
• Курагу залейте кипятком. Через 15 минут воду слейте. Курагу нарежьте некрупными кусочками.
• Орехи измельчите с помощью толкушки или блендера.
• Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
• Освободите от шелухи лук. Нарежьте его тонкими полукольцами.
• Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
• В казане разогрейте масло, положите в него лук и чеснок. Обжаривайте их несколько минут, пока не раздастся характерный чесночный запах.
• Выложите в казан курицу, посыпьте ее приправами. Обжарьте несколько минут на сильном огне, чтобы кусочки курицы покрылись аппетитной корочкой.
• Убавьте огонь до среднего. Добавьте морковь. Готовьте 5–10 минут.
• Добавьте соль, орехи и курагу. Обжаривайте продукты вместе 5 минут.
• Всыпьте в казан булгур. Залейте его горячей водой. Воду нужно вскипятить заранее.
• Накройте казан крышкой. Убавьте интенсивность пламени. Готовьте продукты на медленном огне, не перемешивая, 20 минут.
• Перемешайте плов, потомите его на медленном огне еще 5 минут.

Такой плов из курицы и булгура обладает слегка необычным, но приятным вкусом. Он почти наверняка понравится вам и членам вашей семьи.

Плов из булгура со свининой

Состав:

• свинина – 0,8 кг;
• булгур – 0,4 кг;
• вода – сколько уйдет (примерно 0,8 л);
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сушеный барбарис – 5 г;
• приправа для плова – 10 г;
• молотый кумин – 5 г;
• чеснок – 1 головка;
• сушеный перец чили – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 60–80 мл (в зависимости от жирности мяса).

Способ приготовления:

• Мясо вымойте и обязательно насухо оботрите полотенцем. Удалите пленки, а вот жир лучше оставить.
• Нарежьте мясо кусками средней величины.
• Лук, очистив, нарежьте полукольцами.
• Очистите и помойте морковь, нарежьте ее соломкой или крупно натрите.
• На дне толстодонной кастрюли разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого оттенка.
• Положите к луку свинину. Посыпьте ее специями, обжаривайте на среднем огне, переворачивая лопаткой, пока не подрумянится.
• Добавьте морковь и барбарис. Обжаривайте продукты все вместе 15 минут.
• Убавьте огонь. Всыпьте в казан булгур.
• Чесночную головку очистите от верхней шелухи и, не разбирая на зубчики, погрузите в центр крупы. Рядом положите стручок перца.
• Вскипятите воду. Залейте крупу кипятком, чтобы он был выше продуктов на 2 см. Подсолите.
• Накройте кастрюлю крышкой и готовьте продукты 30–40 минут, пока мясо не станет совсем мягким, а жидкости в кастрюле совсем не останется.

Остается перемешать плов, разложить по тарелкам и пригласить домочадцев к столу.

Плов с говядиной из булгура

Состав:

• говядина – 0,5 кг;
• булгур – 0,25 кг;
• вода – 0,75 л;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• чернослив без косточек (не обязательно) – 50 г.

Способ приготовления:

• Говядину помойте, обсушите, очистите от пленок и нарежьте некрупными кубиками.
• Морковь очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см или чуть меньше.
• Очистите лук. Разрежьте луковицы пополам вдоль. Нарежьте продольными полосками. Говядина готовится долго, и если порезать лук традиционным способом, он может не сохранить форму.
• Влейте в казан масло и разогрейте его.
• Положите в казан говядину. Обжарьте ее до румяной корочки на сильном огне.
• Слегка убавьте огонь. Добавьте к говядине овощи. Обжаривайте продукты вместе 10–15 минут.
• Вскипятите воду. Подлейте к находящимся в казане продуктам стакан кипятка. Добавьте соль, перец и разрезанный на половинки чернослив.
• Еще сильнее убавьте огонь и тушите говядину, пока воды в казане почти совсем не останется. Периодически перемешивайте продукты, чтобы они не подгорали.
• Всыпьте булгур, залейте продукты оставшейся горячей водой. Продолжайте готовить плов на медленном огне 20–30 минут.

Плов с говядиной готовится дольше, чем из других видов мяса, но получается вкусным и сытным. Попробовав его, вы не пожалеете о потраченном времени.

Плов из булгура с курицей в мультиварке

Состав:

• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• булгур – 0,25 кг;
• вода – 0,5 л;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• приправы для плова, соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите куриное филе, нарежьте кусочками средней величины.
• Помойте и очистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой, чеснок – пластинами.
• В чашу мультиварки влейте масло. Включите агрегат, выбрав программу «Жарка». Если такой программы в вашей мультиварке нет, ее можно заменить программой «Выпечка».
• Положите в масло куриные куски. Посыпьте их специями. Обжаривайте 10 минут.
• Добавьте овощи. Продолжайте приготовление в той же программе еще 10 минут.
• Добавьте крупу и воду.
• Поменяйте программу на ту, которая предназначена для приготовления блюд из круп. Она может называться «Плов», «Рис», «Гречка» или как-то иначе. Если ваша мультиварка не определяет время приготовления блюд автоматически, таймер установите на полчаса.
• После завершения основной программы перемешайте плов и дайте ему настояться 10–20 минут в режиме подогрева.

Готовя плов в мультиварке, на превосходный результат может рассчитывать даже кулинар, не имеющий большого поварского опыта.

Постный плов из булгура

Состав:

• булгур – 0,3 кг;
• вода – 0,6 л;
• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, очистите овощи. Морковь натрите, лук нарежьте некрупными кубиками.
• Помойте и обсушите салфеткой шампиньоны. Нарежьте их пластинами.
• В глубокой сковороде или в кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте масло, обжарьте измельченные овощи до золотистого цвета.
• Добавьте грибы и готовьте их, пока не испарится выделившаяся из них жидкость.
• Всыпьте булгур, посыпьте его солью и специями, залейте кипятком.
• Готовьте плов на медленном огне под крышкой 20–25 минут.

Плов будет вкуснее, если после приготовления посуду с ним укутать и оставить на 20 минут.

Булгур – популярная на Востоке разновидность крупы из пшеницы. Ее свойства позволяют использовать ее для плова. Плов из булгура можно готовить с любым видом мяса, а также с грибами. По вкусу он отличается от традиционного, но не уступает ему.