Конфитюр из клубники

Поклонники французской кухни хорошо знают, что в ней значительное место занимает конфитюр. Французы не только используют его для сладкой выпечки, но и едят с ним булочки, тосты, которые хорошо сочетаются с горячим шоколадом и кофе. Конфитюр из клубники на зиму может заготовить в домашних условиях даже неопытная хозяйка. Применение этому лакомству обязательно найдется.

Особенности приготовления

• Конфитюр можно приготовить как из свежих, так и из замороженных ягод. Если используются замороженные плоды, им нужно дать возможность оттаять, выделившийся при этом сок слить. Свежие ягоды перебирают: просто помятые для конфитюра подойдут, а вот гнилые, водянистые, испорченные насекомыми придется выбросить. После этого ягоды нужно очистить от чашелистиков, помыть и обсушить. Мокрые ягоды для приготовления конфитюра использовать нельзя: он получится водянистым и быстро испортится.
• В клубнике содержится достаточное количество пектина, чтобы сварить из нее конфитюр, не добавляя загустителей. Но для этого потребуется много сахара. Процесс варки в этом случае тоже будет более длительным.
• Если хочется, чтобы конфитюр имел яркий цвет, не стоит варить его долго, лучше воспользоваться загустителем. В его качестве могут выступать крахмал, желатин, пектин, агар-агар. Чем больше добавляется загустителя, тем меньше потребуется сахара.
• Конфитюр можно варить из целых, резаных или измельченных блендером до состояния пюре ягод. Выбор зависит от конкретного рецепта.
• Для придания конфитюру более приятного вкуса в него часто добавляют лимонный сок, ваниль, различные пряности, алкогольные напитки. Они не только делают десерт вкуснее, но и улучшают его сохранность.
• Раскладывают готовый конфитюр горячим по предварительно простерилизованным банкам. Банки закатывают стерилизованными крышками. Если планируется хранить десерт долго, банки переворачивают и укутывают, в место хранения их убирают после остывания.

Хранить клубничный конфитюр рекомендуется при температуре от 5 до 20 градусов в защищенном от света месте. В этом случае срок годности заготовки составит 12 месяцев. После вскрытия банку хранят в холодильнике не более двух недель.

Клубничный конфитюр из целых ягод с желатином

Состав (на 1,8 л):

• клубника – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• желатин – 3 ст. л.

Способ приготовления:

• Крупные ягоды разрежьте пополам, мелкие оставьте, как есть. Поместите в эмалированную емкость.
• Всыпьте сахар. Оставьте на ночь в холодильнике. Ягоды пустят сок.
• Поставьте емкость на плиту. Доведите до кипения на среднем огне.
• Уменьшите нагрев. Варите в течение 30 минут, постоянно помешивая. Не забывайте снимать образующуюся пену.
• Разведите желатин согласно инструкции на упаковке.
• Снимите клубничную массу с плиты. Добавьте в нее разведенный желатин. Перемешайте.
• Еще раз прогрейте массу на слабом огне. Не доводите до кипения!
• Разложите конфитюр в стерилизованные банки. Закрутите крышки.

Переверните банки. Укутайте одеялом. Оставьте в таком состоянии до полного остывания.

Клубничный конфитюр с лимоном: классический рецепт (без добавления загустителя)

Состав (на 2,5-2,6 л):

• клубника – 1,5 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

• Клубнику переберите, промойте, удалите чашелистики. Разложите ягоды на полотенце, дайте им обсохнуть.
• Сложите ягоды в эмалированный таз, засыпьте сахаром. Накройте марлей и оставьте на пару часов, чтобы ягоды пустили сок.
• Поставьте таз с клубникой на плиту. Подогревая ее на медленном огне, разомните картофелемялкой.
• Варите клубнику, помешивая, 20 минут. Обязательно снимайте пену, выступающую на поверхности.
• За 5 минут до готовности конфитюра выжмите из лимона сок и добавьте к клубничному пюре. Перемешайте.
• Готовый конфитюр разлейте по стерилизованным банкам. Заполнять их нужно до самого края.
• Закрутите банки, переверните, накройте одеялом.

После остывания конфитюр можно убрать в место обычного хранения зимних припасов.

Конфитюр из клубники с пектином и ванилью в мультиварке

Состав (на 2 л):

• клубника – 1,25 кг;
• сахар – 1,25 кг;
• пектин – 10 г;
• ваниль – 1 стручок.

Способ приготовления:

• Чистую и сухую клубнику освободите от чашелистиков, мелко порежьте, сложите в емкость мультиварки.
• Высыпьте в мультиварку ваниль из стручка.
• Засыпьте клубнику сахаром, перемешайте.
• Включите мультиварку на полчаса в режиме подогрева.
• Перемешайте ягоду, добавив к ней пектин.
• Запустите агрегат, выбрав программу «Выпечка». Готовьте в этом режиме 15 минут, каждые 2–3 минуты приостанавливая работу прибора, чтобы снять пену и перемешать содержимое мультиварки.
• Густой конфитюр разложите по подготовленным банкам, укупорьте их.
• Дайте конфитюру остыть под теплым одеялом, уберите на хранение в кладовку.

Конфитюр по данному рецепту получается очень густым и ароматным. Если хочется получить более нежную консистенцию, пектина можно добавить в 2 раза меньше. Если вместо пяти стаканов сахара использовать четыре, беды тоже не произойдет, просто конфитюр получится менее сладким.

Конфитюр из клубники с агар-агаром и кардамоном

Состав (на 0,75 л):

• клубника – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• лимонная кислота – 1 г;
• агар-агар – 5 г;
• вода – 50 мл;
• кардамон – крупная щепоть.

Способ приготовления:

• Агар-агар залейте прохладной кипяченой водой, оставьте размокать.
• Клубнику помойте, удалите чашелистики. Позвольте ягоде обсохнуть.
• Поместите клубнику в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
• Сахар с помощью кофемолки измельчите до состояния пудры.
• Переложите ягодное пюре в эмалированную посуду, смешайте с сахарной пудрой.
• Поставьте на огонь. Помешивая, доведите до кипения.
• Добавьте лимонную кислоту и кардамон, перемешайте.
• Варите на сильном огне 5 минут, перемешивая и снимая пену.
• Отдельно вскипятите воду с агар-агаром.
• Влейте в емкость с конфитюром, тщательно перемешайте. Снимите посуду с огня.
• Распределите конфитюр по подготовленным банкам, герметично их закройте.
• Остудите под одеялом, уберите на зиму в прохладное помещение.

Если конфитюр готовится не на зиму и хранить его вы планируете в холодильнике, количество сахара можно уменьшить до 300–350 г, тогда лакомство будет менее калорийным.

Конфитюр из клубники с водкой

Состав (на 3,2 л):

• клубника – 1,5 кг;
• сахар – 2 кг;
• соль – крупная щепоть;
• лимонная кислота – 5 г;
• водка – 0,1 л.

Способ приготовления:

• Ягоды, вымыв и обсушив, порежьте ножом и всыпьте в эмалированный таз.
• Добавьте лимонную кислоту, соль и половину указанного в рецепте сахара, перемешайте.
• Добавьте водку, накройте таз тонкой тканью, оставьте на 6–8 часов в прохладном месте.
• Всыпьте оставшийся сахар, перемешайте, поставьте таз на огонь.
• Варите, меняя интенсивность пламени: сначала подогревайте на сильном огне, но, когда ягоды поднимутся, убавьте пламя до минимума; когда они опустятся на дно – снова прибавьте огонь. Время варки конфитюра с водкой составляет 40-50 минут.
• Распределите конфитюр по заранее простерилизованным банкам, плотно их закройте. Банки поставьте крышками вниз, укутайте.

Остывший конфитюр можно убрать в кладовку. При температуре не выше 20 градусов он простоит, не испортившись, до следующего ягодного сезона.