Цукаты из клубники

Цукаты – одно из любимых многими лакомств. Они вкусны в чистом виде, их можно есть вместо конфет. Они могут быть использованы при приготовлении сладких блюд в качестве одного из основных ингредиентов или для украшения. Одним из самых вкусных видов этого изысканного лакомства считаются цукаты из клубники. Их можно сделать летом, чтобы использовать в течение года. Процесс приготовления этого клубничного десерта имеет свою специфику, но он достаточно прост для того, чтобы с задачей смог справиться даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

Технология приготовления цукатов может быть разной, но общие принципы не зависят от рецепта. Ягоды нужно правильно подготовить, пропитать сиропом и подсушить. Результат будет зависеть от знания нескольких моментов.

• Для цукатов необходимо брать спелые ягоды средней или крупной величины, но желательно, чтобы размер клубничек был примерно одинаковым. Из мелких ягодок цукаты окажутся жесткими.
• Собирать урожай клубники не рекомендуется в дождливую погоду. Ягоды в это время водянистые, при приготовлении они потеряют форму, расползутся, что для клубничных цукатов неприемлемо.
• Перед приготовлением у клубники нужно оторвать или срезать чашелистики, но делать это следует только после того, как ягода будет вымыта и высушена. Иначе внутрь ягод попадет вода, и сделать из них цукаты станет невозможно.
• Для приготовления десерта нельзя использовать посуду из алюминия. Этот материал вступает в контакт с кислотой, которая содержится в клубнике, образуя вредные вещества.
• Цукаты готовятся поэтапно. Такая технология позволяет сохранить целостность ягод.
• Готовые цукаты мягкие, но упругие. При сжатии ягод из них не выделяется сок. Пересушивать ягоды не стоит, чтобы они не стали слишком жесткими.
• Готовые цукаты получаются липкими. Чтобы они не слипались, их обваливают в сахарной пудре. Ее можно купить в готовом виде, но намного дешевле сделать ее самостоятельно из сахарного песка. Для этого его достаточно перемолоть блендером или в кофемолке.

Хранят цукаты в стеклянных банках плотно закрытыми. Срок годности колеблется между 3 и 12 месяцами в зависимости от количества использованного при приготовлении сахара и условий хранения. В холодильнике они не испортятся как минимум 6 месяцев, при комнатной температуре – 3 месяца.

Классический рецепт цукатов из клубники

Состав (на 0,5 кг):

• клубника – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления:

• Переберите клубнику. Промойте, высыпав в таз с прохладной водой. Ополосните проточной водой. Дайте жидкости стечь. Дождитесь, когда ягоды высохнут.
• Оторвите или отрежьте у клубники чашелистики.
• Сахар смешайте с водой, поставьте на плиту.
• Подогревайте, помешивая, пока сахар не растворится.
• Положите ягоды в сироп.
• Не размешивая, доведите до кипения и поварите 2 минуты.
• Снимите пену. На 5 минут уберите кастрюлю с ягодой с огня.
• Снова доведите до кипения, на среднем огне поварите 2 минуты. Немного остудите.
• Повторяйте эти манипуляции еще не менее 5 раз.
• Противень застелите пергаментом.
• Выловите ягоды из сиропа, разложите на противне.
• Поставьте в духовку. Включите ее, установив минимальную температуру. У электрических духовок она обычно составляет 50-60 градусов, у газовых – около 100 градусов.
• Приоткройте крышку духовки. Не забудьте установить щит, защищающий краны плиты от жара из духового шкафа.
• Сушите ягоды в духовке от 3 до 5 часов. Время зависит от установленной температуры. При низкой температуре ягоды сушатся дольше, но провяливаются равномернее, из-за чего получаются вкуснее и лучше хранятся.
• Выньте противень с ягодами из духовки, дайте им остыть.
• Сахарную пудру всыпьте в целлофановый пакет. Добавьте ягоды. Потрясите пакет, чтобы клубника покрылась сахарной пудрой.
• Пересыпьте в чистые сухие банки, плотно закройте и уберите в место постоянного хранения.

Цукаты можно подсушить не только в духовке. В помещении они будут сохнуть около трех суток. В это время их нужно накрывать марлей для защиты от насекомых. Пользуясь специальной электросушилкой, ориентироваться стоит на рекомендации производителя прибора.

Цукаты из клубники без варки ягод

Состав (на 0,5 кг):

• клубника – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 0,3 л;
• лимонный сок – 20 мл;
• сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте ягоду, помыв ее, обсушив, удалив чашелистики.
• Из воды и сахара сварите густой сироп, опустите в него клубнику. Оставьте остывать.
• Когда сироп остынет до комнатной температуры, извлеките из него ягоды (можно откинуть их на дуршлаг).
• Сироп доведите до кипения, поварите его 5 минут, снимите с огня. Снова опустите в него ягоды, дождитесь остывания сиропа.
• Проделайте процедуру 7 раз. Перед доведением сиропа до кипения в последний раз добавьте в него лимонный сок.
• Когда сироп остынет после последней варки, извлеченные из него ягоды разложите на застланном пергаментом противне.
• Подсушите клубнику в духовке в течение 3-5 часов при минимальной температуре.
• Остудите, обваляйте в сахарной пудре, уберите на хранение.

Этот вариант приготовления цукатов из клубники наиболее долгий и хлопотный, но позволяет в большей степени сохранить полезные свойства ягоды.

Быстрый способ приготовления цукатов из клубники

Состав (на 0,5 кг):

• клубника – 1 кг;
• сахар – 0,75 кг;
• вода – 0,5 л;
• лимонная кислота – 1 г;
• сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления:

• Переберите ягоды. Для приготовления цукатов быстрым способом подойдут только крепкие и неповрежденные.
• Подготовьте ягоды, помыв, обсушив, удалив чашелистики.
• Из сахара и воды сварите сироп, опустите в него клубнику, добавьте лимонную кислоту.
• Варите клубнику в сиропе, не размешивая, 20 минут.
• Откиньте на дуршлаг и оставьте на 1,5 часа, чтобы сироп стек с ягод полностью.
• Разложите на противне, оправьте в разогретую до 140 градусов духовку.
• Готовьте 1,5 часа, следя, чтобы ягоды не подгорали. При необходимости температуру в духовом шкафу можно уменьшить.

Остается остудить ягоды, обсыпать их сахарной пудрой и переложить в банку.