Маринад для шашлыка из свинины: как приготовить мясо максимально нежным и мягким

Отдых на природе для многих ассоциируется с шашлыками. Действительно, свежий воздух и физическая активность вызывают аппетит, а аромат мяса, пожаренного на мангале, вряд ли кого может оставить равнодушным. К тому же шашлык – это не просто блюдо, а целый ритуал, который способен сплотить любую компанию. Поэтому идею «устроить шашлыки» вряд ли кто захочет критиковать. Споры могут возникнуть лишь по вопросу выбора мяса. В последние годы особой популярностью пользуются свиные шашлыки. Они достаточно быстро готовятся, получаются нежными, сочными и ароматными.

Как мариновать свинину

Подготовку к «шашлыкам» следует начинать накануне с приобретения мяса и его подготовки, ведь в идеале свинину для шашлыка мариновать надо 10 часов, по меньшей мере – 3 часа. Выбор мяса на шашлык и его маринование имеют определенные правила, которые необходимо соблюдать, если хочется получить безупречный результат.

• Для шашлыка лучше всего выбирать шейку, так как мясо в ней нежное, с достаточным количеством жира. Лопатка и задняя часть могут быть использованы лишь в крайнем случае, потому что готовить их придется намного дольше. Вообще, для шашлыка из свинины лучше выбирать мясо с прослойками жира, то есть он обязательно должен быть, но в умеренном количестве.
• Замороженное мясо для шашлыка не подходит. Для него необходимо покупать свежую или охлажденную свинину.
• Шашлык из мяса молодого поросенка получится наиболее нежным. Поэтому выбирать следует свинину светлого оттенка, с жиром белого цвета.
• Нарезают свинину на шашлык кусками, весящими около 50 г. Для этого кусок мяса сначала нарезают широкими пластами (4-5 см) поперек волокон, потом разрезают на куски нужного размера. Каждый пласт мяса перед нарезанием на куски можно слегка отбить, это сделает мясо более мягким.
• К свинине подходит маринад с кислинкой. Кислые продукты не дают белкам мяса свернуться во время тепловой обработки, а также нейтрализовать влияние жиров, расщепляя их. Так что замариновать свинину лучше всего в уксусе, лимонном соке, вине. А вот жирные продукты, такие, как майонез, в маринад для свинины включать не стоит.
• В маринад для свинины соль не добавляют, так как она «вытягивает» влагу из мяса. Подсолить свинину можно непосредственно перед приготовлением или даже на последнем его этапе.
• Мясо на шашлык маринуют в эмалированной или стеклянной емкости, подойдут также глина, керамика, нержавеющая сталь. Категорически не подходит для маринования алюминиевая посуда, так как при реакции с кислотой алюминий образует вредные вещества. Деревянную емкость использовать тоже нежелательно – дерево повлияет на запах мяса, и шашлык будет отличаться непривычным для нас ароматом.

Выбор рецепта для шашлыка – очень ответственный этап. Ведь от него зависят вкус и аромат будущего блюда. По счастью, хороших рецептов маринада для шашлыка из свинины существует достаточно много, так что выбирать есть из чего.

Маринад с лимонным соком и луком

Состав:

• свинина – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• специи для мяса – 10 г;
• лимоны – 2 шт.;
• смесь перцев, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кусок свинины помойте, удалите пленки. Обсушите мясо бумажными салфетками. Нарежьте на куски примерно по 50 г.
• Луковицы очистите от шелухи. Нарежьте кольцами или полукольцами, не слишком тонкими. Подавите лук, чтобы выделился сок.
• Лимоны помойте, разрежьте пополам.
• В эмалированную миску выжмите сок из лимонов. Всыпьте пряности, смесь перцев, размешайте.
• Обмакните в соус каждый кусок мяса, складывая их в миску, перемешайте руками.
• Добавьте лук и еще раз перемешайте.
• Накройте тарелкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Перед приготовлением шашлыков в маринад необходимо добавить соль, еще раз размешать мясо руками. После этого куски свинины можно нанизывать на шампуры и жарить на углях.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Состав:

• свинина – 1,5 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• вода – 0,2 л;
• сахар – 5 г;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• приправы для мяса – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте мясо, обсушите, нарежьте кусками по 4-5 см.
• В миске смешайте уксус и воду.
• Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их полукольцами или некрупными колечками, положите в миску.
• Всыпьте в маринад специи и сахар, перемешайте.
• Положите в маринад куски свинины, хорошо размешайте руками.
• Накройте миску с маринующимся мясом и поставьте ее на 10-12 часов в холодильник.

Посолить свинину можно за час до того, как будете ее жарить, не раньше. Из маринада ее заранее вынимать не стоит.

Маринад для шашлыка с соевым соусом и имбирем

Состав:

• свинина – 1 кг;
• соевый соус – 80 мл;
• лимон – 1 шт.;
• корень имбиря – 15 г;
• тертая апельсиновая цедра – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• свежая петрушка – 100 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте свинину, помыв ее, обсушив салфетками и нарезав на 50-граммовые кусочки.
• Лимон помойте, нарежьте тонкими кружками.
• Очистите и измельчите на терке имбирь, смешайте его с апельсиновой цедрой и перцем.
• Добавьте соевый соус, размешайте.
• Положите в соус мясо, перемешайте.
• Сверху накройте свинину кружочками лимона.
• Уберите в холодильник на 2-3 часа. Если у вас совсем мало времени, мариновать свинину указанным способом можно даже полчаса, но все же лучше слишком не спешить.
• Нанизывая мясо на шампуры, надевайте на них и кусочки лимонов.

Солить шашлык, приготовленный в соевом маринаде, не нужно, так как маринад и без того соленый. А вот посыпать его рубленой петрушкой желательно.

Маринад для свинины с пивом, хлебом и яйцами

Состав:

• свинина – 1,5 кг;
• хлеб «Бородинский» – 0,35 кг;
• пиво, лучше «живое», нефильтрованное – 1 л;
• куриные яйца (сырые) – 5 шт.;
• репчатый лук – 2 кг;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Хлеб нарежьте мелкими кусочками, размочите в пиве, залив им и оставив на 20 минут. Лучше, если хлеб будет черствым. Пива много не нужно, достаточно стакана.
• Разомните хлеб руками. Вбейте в него куриные яйца.
• Добавьте в маринад специи по вкусу, разведите оставшимся пивом.
• Подготовьте мясо. Для этого свинину нужно вымыть, промокнуть кухонным полотенцем и нарезать подходящими для шашлыка кусочками.
• Очистите от шелухи лук и нарежьте его кольцами или полукольцами толщиной 2-3 мм.
• Положите в маринад мясо, хорошо перемешайте.
• Добавьте лук и перемешайте еще раз.
• Поставьте свинину в холодильник. Там она должна мариноваться 4-5 часов, минимум – 3 часа.

Перед приготовлением шашлыка свинину можно подсолить. Вкус шашлыка, приготовленного по данному рецепту, будем немного непривычным, но почти наверняка он вам очень понравится.

Томатный маринад для шашлыка из свинины

Состав:

• свинина – 2 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• свежая петрушка – 50 г;
• свежий укроп – 50 г;
• молотая паприка – 20 г;
• смесь перцев. Соль, молотый кориандр – по вкусу;
• томатная паста – 50 мл;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Свинину помойте, промокните полотенцем, нарежьте кусками весом примерно по 50 г.
• Мелко порубите ножом зелень.
• Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
• Томатную пасту разведите в небольшом количестве воды (достаточно 100 г).
• Добавьте к томатному соусу паприку, лук, смесь перцев и рубленую зелень. Тщательно перемешайте.
• Положите в соус мясо и руками перемешайте так, чтобы все куски оказались покрыты томатной пастой.
• Залейте мясо водой, чтобы она их полностью покрывала.
• Поставьте мясо в холодильник.

Готовить на мангале замаринованную по данному рецепту свинину можно через 8–10 часов. За час до приготовления ее не помешает подсолить.

Маринад на кефире для шашлыка из свинины

Состав:

• свинина – 1,5 кг;
• сахар – 15 г;
• репчатый лук – 0,75 кг;
• кефир (лучше с минимальной жирностью) – 0,5 л;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте свинину для шашлыка, вымыв, обсушив и нарезав кусками по 4-5 см.
• В кефир всыпьте сахар, перец. Перемешайте.
• Положите в кефир мясо, размешайте руками.
• Очистите и нарежьте кольцами лук. Добавьте его к мясу, перемешайте еще раз.
• Накройте емкость с мясом крышкой или тарелкой, уберите в холодильник.

Маринад на кефире не слишком кислый и содержит небольшое количество специй. Поэтому мариновать в нем свинину следует достаточно долго, не менее 8 часов, но лучше – 10–12 часов. Можно замариновать мясо с вечера, накануне того дня, как вы собираетесь жарить шашлык. Подсолить мясо можно не более чем за час до начала приготовления.

Маринад для шашлыка из свинины с шампанским

Состав:

• свинина – 1,5 кг;
• шампанское – 1 бутылка;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымыв и обсушив свинину, нарежьте ее крупными кусками весом примерно по 50 г.
• Очистите и крупно нарежьте лук кусками произвольного размера.
• Перемешайте мясо и лук.
• Посыпьте специями по вкусу.
• Залейте шампанским и уберите в холодильник.

Мариновать свинину в шампанском следует 6–8 часов. Подсолить ее можно лишь непосредственно перед приготовлением.

Замариновать свинину можно не только в шампанском, а в любом белом вине. Рецепт будет таким же, но мариновать придется на пару часов дольше.

Дополнительные рецепты: варианты с минералкой, майонезом, вином и другие

Видео: Как приготовить шашлык из свиной шеи правильно

От того, какой рецепт маринада вы выбрали, будет зависеть и выбор соуса, который нужно будет подать к готовому шашлыку. Например, для маринованного в соевом соусе мяса хорошо подойдет кисло-сладкий соус. В большинстве случаев подходит любой томатный соус, созданный производителем специально для шашлыка, барбекю, мяса-гриль.