Начинка из черники для пирожков

Лесные ягоды вкусны и полезны, у каждой есть свои почитатели. Для многих любимой является черника. Она не только обладает уникальными органолептическим качествами, но и очень полезна. Особенно известно ее свойство повышать зоркость, помогать сохранить зрение. Большинство полезных свойств черника сохраняет в замороженном виде и даже после термической обработки. Ее можно есть просто так, использовать для приготовления вкусных напитков и разнообразных десертов. Начинка из черники для пирожков делается быстро и легко, но выпечка с ней получается необычайно вкусная. Вариантов черничного наполнителя для пирогов и булочек существует несколько, и все они хороши по-своему.

Особенности приготовления

Сделать начинку для пирогов можно из одной только черники или дополнив ее другими продуктами. Результат оправдает ожидания кулинара, если он будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Черника – не слишком кислая ягода, поэтому много сахара в начинку, сделанную из нее, класть нет необходимости.
• Использовать черничную начинку желательно сразу же после приготовления, иначе ягоды пустят сок, и наполнитель станет слишком жидким.
• Чтобы черничная начинка не вытекала из пирожков при их запекании, в нее добавляют крахмал. Загустить ягодный наполнитель можно не только крахмалом. Для этой цели подойдут просеянная мука, панировочные сухари, измельченные до состояния крошки печенья и вафли.
• Для придания черничной начинке большего аромата в нее можно добавить ваниль или корицу.
• Для начинки можно использовать не только свежую ягоду, но и замороженную. Перед использованием ей дают возможность оттаять, сливают лишнюю жидкость.
• Черничное варенье или джем тоже подходят для приготовления наполнителя для пирожков, но в чистом виде они слишком сладки. Начинка выйдет вкуснее, если к черничному варенью добавить яблочное пюре или творог.
• Яблоки и творог можно добавлять и в начинку из свежей, замороженной черники. Также эта ягода хорошо сочетается с клюквой, малиной, смородиной, грушами, сливами, вишнями, тыквой.

Начинка из свежей черники для пирожков

Состав:

• свежая черника – 0,5 кг;
• сахар – 80-100 г;
• крахмал или мука – 50 г.

Способ приготовления:

• Переберите ягоды, удалив испорченные, мятые экземпляры, а также налипшие листики и другой лесной сор.
• Сложите ягоды в сито или дуршлаг. Несколько раз опустите в емкость, наполненную чистой водой.
• Высыпьте ягоду на чистое кухонное полотенце, чтобы она скорее высохла.
• Пересыпьте чернику в миску.
• Сахар смешайте с крахмалом или предварительно просеянной мукой.
• Посыпьте чернику приготовленной сухой смесью.
• Накройте миску крышкой и несколько раз встряхните, чтобы перемешать ее содержимое, не повредив хрупкие ягоды.

Использовать приготовленную по данному рецепту начинку желательно незамедлительно, пока черника не пустила сок.

Начинка из замороженной черники и клюквы

Состав:

• замороженная черника – 0,25 кг;
• замороженная клюква – 0,25 кг;
• крахмал – 100 г;
• ванилин – 1 г;
• сахар – 100-120 г.

Способ приготовления:

• Разморозьте ягоды, слейте сок. Выливать его не стоит, лучше использовать для приготовления морса.
• Ягоды положите в миску, добавьте к ним сахар, ванилин и крахмал, перемешайте, стараясь не помять ягоды слишком сильно.

Сразу после приготовления чернично-клюквенную начинку следует использовать по назначению.

Начинка для пирожков из черники с яблоками

Состав:

• черника – 150 г;
• яблоки – 0,35 кг;
• сахар – 150 г;
• сливочное масло – 30 г;
• молотая корица – 5 г;
• печенье – 50 г.

Способ приготовления:

• Яблоки очистите, нарежьте кубиками.
• Чернику переберите, промойте и обсушите.
• Печенье разомните ложкой или толкушкой до состояния крошки.
• В сотейнике растопите масло, положите в него кусочки яблок, обжарьте их в течение нескольких минут.
• Посыпьте яблоки сахаром и корицей, продолжайте приготовление 2-3 минуты.
• Добавьте чернику, потомите ее с яблоками пару минут. Перемешайте продукты и переложите в миску.
• Добавьте раскрошенное печенье, перемешайте еще раз.

Чернично-яблочной массе нужно дать возможность остыть до комнатной температуры. Только после этого ее можно класть на пласты теста и формировать пирожки. Горячая начинка распарит тесто, из-за чего выпечка может выйти менее вкусной и аппетитной.

Черничная начинка с творогом для пирожков

Состав:

• свежая или замороженная черника – 0,2 кг;
• творог – 0,2 кг;
• ванильный сахар – 10 г;
• сахар – 40-60 г.

Способ приготовления:

• Творог протрите через сито, смешайте с обычным и ванильным сахаром.
• Соедините с творогом подготовленную чернику, перемешайте. Действовать нужно осторожно, но все равно уберечь все ягодки не выйдет. Если какие-то из них помнутся, ничего страшного, пирожки все равно выйдут вкусными.

Вместо свежей или замороженной черники можно использовать черничное пюре или даже варенье, джем, приготовленные из этой ягоды. При использовании варенья сахара можно не добавлять.