Креветки: польза и вред для организма

Креветки – это мелкие ракообразные, относящиеся к отряду десятиногих. Представители этой таксономической группы обитают практически во всех морях и океанах нашей планеты. Существует более 240 родов и около 2000 видов креветок. При этом многие из них являются ценными объектами промыслового лова.

В большинстве стран мира мясо, извлекаемое из-под панциря в брюшной части креветки, считается деликатесом. Его употребляют в пищу в отварном, жаренном, запеченном или копченом виде, сочетая с лимонным соком и всевозможными соусами (соевым, чили и пр.). Кроме этого, на основе креветок готовят пасты, бульоны, салаты, суши, коктейли, закуски, бутербродные масла и множество других блюд.

Тело креветки, размеры которого могут варьироваться от 20 до 360 мм, состоит из двух частей: головогруди и абдомена (брюшка). Снаружи туловище ракообразного покрыто сплошным слоем хитина – панцирем. На брюшке креветки располагается 5 пар плеоподов – ног, помогающих рачку плавать. Задние плавательные ножки и хвост образуют широкий веер, позволяющий представителям этой группы развивать высокую скорость движения в толще воды.

В нижней части головогруди располагается 5 пар грудных ходильных ног, способных двигаться независимо друг от друга. На двух передних конечностях развиваются мелкие клешни, с помощью которых креветка защищается от нападений или хватает потенциальную добычу. Наряду с ходильными ногами, у представителей этой группы имеется 3 пары ногочелюстей, которыми они собирают пищу и подносят ее к жвалам.

Органами обоняния и осязания у креветок являются усы, расположенные над ротовым аппаратом. На этих «антеннах» имеется множество мелких чувствительных щетинок, которые помогают рачку ориентироваться в пространстве. Выпуклые фасеточные глаза креветок выполняют не только зрительные функции. С их помощью эти ракообразные регулируют синтез целого ряда гормонов.

Окраска креветок зависит от множества факторов, важнейшими из которых являются возраст рачка и место его обитания. Молодые особи имеют бесцветное, полупрозрачное тело. Цвет взрослых креветок может варьироваться от желтовато-зеленого или голубоватого до розового или коричневого. При этом оттенок может меняться в течение суток (светлеть на свету и темнеть в ночное время). Средняя продолжительность жизни креветки – 1,5 года.

Пищевая ценность

В 100 г креветок, не подвергавшихся кулинарной обработке, содержится:

• 20,484 г белков;
• 1,672 г жиров;
• 0,291 г углеводов;
• 74,011 г воды;
• 2,284 г золы;
• 209,114 мг холестерина;
• 0,369 г омега-3 и 0,037 г омега-6 жирных кислот.

В состав продукта входит 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот.

Витамины в составе креветок

Креветки – богатый источник витаминов. При употреблении в пищу 100 г этого продукта в организм поступают:

• ретиноловый эквивалент (A) – 9,937 мкг;
• тиамин (B1) – 0,027 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,038 мг;
• холин (B4) – 135,374 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,518 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,027 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 13,042 мкг;
• кобаламин (B12) – 1,657 мкг;
• кальциферол (D) – 0,083 мкг;
• альфа-токоферол, токофероловый эквивалент (E) – 0,578 мг;
• биотин (H) – 1,002 мкг;
• ниациновый эквивалент (PP) – 5,088 мкг.

Содержание филлохинона (витамина K) в составе продукта – 0,403 мкг на 100 г.

Полезные элементы

Микроэлементы в 100 г сырых креветок:

• железо – 1,724 мг;
• йод – 109,846 мкг;
• кобальт – 12,066 мкг;
• марганец – 0,048 мг;
• медь – 257,693 мкг;
• молибден – 9,803 мкг;
• никель – 11,272 мкг;
• селен – 49,481 мкг;
• фтор – 99,938 мкг;
• хром – 54,792 мкг;
• цинк – 1,628 мг.

Макроэлементы в 100 г продукта:

• калий – 221,014 мг;
• кальций – 69,807 мг;
• магний – 51,034 мг;
• натрий – 539,833 мг;
• сера – 204,891 мг;
• фосфор – 224,394 мг.

Калорийность креветок

В 100 г креветок, не подвергавшихся тепловой обработке, содержится 97,204 ккал. Энергетическая ценность аналогичной порции отварного мяса этих ракообразных составляет 95,692 ккал, жареного – 172,438 ккал, запеченного – 116,329 ккал, копченого – 168,401 ккал.

Полезные свойства креветок

• Отварные креветки – низкокалорийный продукт с пониженным содержанием жиров и углеводов. Мужчины и женщины, стремящиеся избавиться от лишнего веса, могут без опасений разнообразить им свой рацион.
• Креветочное мясо – богатый источник легкоусвояемого белка. Поэтому этот морепродукт идеально подходит для питания спортсменов, лиц, выполняющих тяжелую физическую работу, и людей, восстанавливающихся после болезней, травм или хирургических вмешательств.
• В состав мяса креветок входит йод и другие нутриенты, нормализующие работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом. При регулярном потреблении в пищу блюд на его основе ускоряется протекание метаболических процессов и снижается вероятность развития обменных сбоев.
• Калий, магний, кальций, фосфор и другие вещества, содержащиеся в креветочном мясе, укрепляют мышечные и костные ткани, препятствуя возникновению нарушений в работе опорно-двигательной системы.
• Полезные соединения, присутствующие в составе креветок, нормализуют работу желез внутренней секреции.
• При регулярном употреблении в пищу блюд на основе креветочного мяса существенно повышается устойчивость организма к грибковым, бактериальным и вирусным инфекциям.
• Люди, включающие креветки в свой рацион минимум 1 раз в неделю, реже жалуются на проблемы со зрением, возникающие на фоне повышенных нагрузок на зрительный аппарат.
• В состав креветочного мяса входит целый комплекс нутриентов, оказывающих благотворное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.
• Витамины группы B и другие нутриенты, входящие в состав продукта, препятствуют возникновению нарушений в работе нервной системы.
• Полезные вещества, которыми богато мясо креветок, способствуют повышению качества сна. Регулярное потребление блюд, приготовленных на его основе, позволяет избавиться от бессонницы.
• Креветочное мясо – богатый источник антиоксидантов. При регулярном включении его в рацион ослабевает негативное виляние свободных радикалов на клетки, замедляется старение тканей, снижается вероятность развития доброкачественных и злокачественных опухолевых новообразований.
• Цинк и селен, содержащиеся в креветках, способствуют нормализации гормонального фона.
• Креветочное мясо является одним из самых богатых источников железа. Люди, регулярно (не менее 2 раз в неделю) употребляющие его в пищу, реже сталкиваются с проявлениями железодефицитной анемии.
• Креветки богаты жирными кислотами и антиоксидантами, которые необходимы лицам, страдающим сахарным диабетом или склонным к его развитию.
• Полезные нутриенты, входящие в состав этого продукта, активизируют кровообращение и препятствуют формированию тромбов.
• Вещества, поступающие в организм при употреблении креветочного мяса, оказывают благотворное влияние на работу репродуктивной системы у мужчин и женщин. Благодаря им, улучшается качественный состав спермы, усиливается потенция и половое влечение, повышается вероятность успешного зачатия у представителей обоих полов.
• Регулярное включение в рацион креветок способствует ускоренному выведению из организма радионуклидов, токсинов, ядов и других отравляющих веществ.

Противопоказания и вред

• Креветочное мясо содержит вещества, способные провоцировать развитие аллергических реакций у людей, страдающих пищевой аллергией.
• Креветки, обитающие в регионах с неблагоприятной экологической обстановкой, могут накапливать в организмах ртуть, соли тяжелых металлов и другие вредные вещества. Поэтому приобретать их можно только у проверенных продавцов, которые могут подтвердить качество продукции соответствующими сертификатами.
• Мясо креветок содержит большое количество холестерина. Злоупотребление блюдами на его основе является одним из факторов, способствующих формированию холестериновых бляшек в просветах сосудов и развитию атеросклероза.
• Около 1/3 креветок, поступающих на международный рынок, выращивается на специальных креветочных фермах с использованием гормонов роста, антибактериальных препаратов и других соединений, способных оказывать негативное влияние на работу органов и систем человеческого тела. Поэтому при выборе этого продукта целесообразно отдавать предпочтение ракообразным, выловленным в морских или океанических водах.