Равиоли с грибами: еще больше Италии

Многим нашим соотечественникам нравятся вареники с грибной начинкой. В итальянской кухне есть аналогичное кушанье – равиоли с грибами. Однако гурманы утверждают, что эти два блюда далеко не идентичны по своим органолептическим качествам. Сами же итальянцы позиционируют свои «пельмени» как пасту с начинкой.

Особенности приготовления

  • Классическое тесто для равиолей делается из муки и яиц. Нередко в него для мягкости и эластичности добавляется оливковое масло. Воду и молоко вводят далеко не всегда и в ограниченном количестве, чтобы тесто было более нежным.
  • Итальянцы для пасты, в том числе и для той, которая будет готовиться с начинкой, предпочитают использовать муку из твердых сортов пшеницы. Она достаточно грубая, поэтому ее можно смешивать с мукой из мягких сортов пшеницы. Наши соотечественники часто замешивают тесто для равиолей из обычной пшеничной муки, имеющейся в продаже. Это допустимо, но она обязательно должна быть высшего или хотя бы первого сорта. Из второсортной муки тесто выходит серым, имеет специфический запах.
  • Перед замешиванием теста муку необходимо просеять. Это делается не только для того, чтобы избавить ее от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее проще соединять с другими ингредиентами, не допуская образования комков.
  • Яйца для теста на равиоли тоже нужно выбирать свежие и качественные. Лучше отдать предпочтение фермерской продукции, так как желток у яиц должен быть ярким.
  • Если вам попались яйца со светлым желтком, подкрасить тесто можно морковным соком или куркумой. Сами итальянцы также нередко подкрашивают его соком шпината. Тогда оно получается зеленым.
  • Готовое тесто должно быть мягким, но не липким, напоминающим пластилин. После замешивания ему дают возможность полчаса отдохнуть. За это время высвобождается содержащаяся в муке клейковина, благодаря чему тесто становится более эластичным.
  • Равиоли не лепят, а формируют пакетным способом. Начинку выкладывают на пласт теста, накрывают вторым пластом. После этого тесто обжимают вокруг начинки, выпуская лишний воздух и скрепляя пласты тесто между собой. Для надежности тесто в местах скрепления можно увлажнить водой или яичным белком. После изделия вырезают специальным ножом для пасты, который нередко бывает фигурным, или же выдавливают с помощью специальных штампов. Чаще всего равиоли выходят квадратными, но кулинар может придать им и другую форму.
  • Начинку для равиолей можно делать из любых съедобных грибов, подготовив их в соответствии с категорией. Предпочтение часто отдается шампиньонам или вешенкам, так как они доступны в течение всего года и не требуют сложной предварительной подготовки.
  • Равиоли не замораживают, а готовят сразу после формирования. Их можно отварить в воде или на пару, а также пожарить, потушить, запечь.

Читать ещё  Тесто для пельменей: готовим идеальную мучную основу

При подаче к столу равиоли принято поливать соусом или растопленным сливочным маслом. Нередко их также посыпают измельченным на терке сыром.

Подавать равиоли с грибной начинкой принято горячими в качестве самостоятельного блюда или как дополнение к супу.

Равиоли с грибами в сливочном соусе

Состав:

  • мука пшеничная – 0,3-0,25 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • шампиньоны – 0,25 кг;
  • жирные сливки – 0,2 л;
  • сливочное масло – 30 г;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • белое сухое вино – 80 мл;
  • твердый сыр – 100 г;
  • шалфей – 10 г;
  • петрушка – 30 г;
  • орегано – 5 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Просейте муку, сделайте в мучной куче углубление.
  • В миску разбейте три яйца и добавьте желток четвертого. Посолите, взболтайте венчиком.
  • Яичную массу влейте в углубление в муке, размешайте продукты вилкой.
  • Выложите тесто на рабочую поверхность стола. Вымешивайте его руками по направлению от краев к центру в течение 10 минут.
  • Поделите тесто на две части, оберните их пищевой пленкой, оставьте на 30-60 минут.
  • Помойте и промокните салфеткой грибы, нарежьте их небольшими кубиками или соломкой.
  • С луковицы снимите шелуху. Нарежьте овощ мелкими кусочками.
  • Мелко натрите сыр.
  • На сковороде растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
  • В смесь масел выложите грибы и лук. Обжаривайте их до тех пор, пока со сковороды не выпарится лишняя жидкость.
  • Добавьте орегано, мелко порезанную петрушку, соль и перец. Подлейте 20 мл сливок.
  • Через пару минут всыпьте сыр в количестве 50 г, перемешайте и тут же снимите сковороду с огня. Переложите начинку в тарелку, позвольте ей немного остыть.
  • Раскатайте первую часть теста, смажьте ее яичным белком. На расстоянии 3 см друг от друга разложите на тесте порции начинки. Одна порция – это чайная ложка.
  • Раскатайте вторую часть теста. Накройте получившимся пластом начинку. Обожмите тесто вокруг нее, одновременно слепив нижний и верхний пласты.
  • Разрежьте тесто с начинкой на квадраты, воспользовавшись роликовым ножом.
  • Вскипятите воду, подсолите ее. Опустите в кипяток равиоли. Дождитесь, когда они всплывут на поверхность, и поварите их после этого 4-6 минут.
  • Выловите изделия шумовкой и разложите по тарелкам.
  • Оставшиеся сливки смешайте с белым вином, подогрейте до закипания. Добавьте соль, перец, шалфей. Поварите соус пару минут, выньте из него листья шалфея. Добавьте оставшийся сыр, дождитесь, когда он расплавится.

Читать ещё  Фарш для пельменей из говядины и свинины: объективная классика

Остается полить равиоли сливочным соусом, и они будут готовы к подаче к столу.

Равиоли с вешенками в сметанном соусе

Состав:

  • пшеничная мука – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • вешенки – 0,25 кг;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • сметана – 100 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Соедините целое яйцо и желток от второго. Подлейте столовую ложку оливкового масла, добавьте щепоть соли и взбейте венчиком.
  • Просейте муку, сделайте в ней углубление, влейте в него яичную массу и замесите тесто. Накройте его влажным полотенцем, оставьте на полчаса.
  • Вешенки срежьте с основания, помойте, порежьте и обжарьте в оставшемся масле в течение 15 минут.
  • Переложите грибы в стакан блендера, посолите их и поперчите. Измельчите продукты, включив прибор.
  • Раскатайте половину теста, смажьте белком, разложите начинку. Раскатав вторую половину теста, накройте им первый пласт. Сформируйте равиоли.
  • Отварите равиоли в подсоленной воде, распределите по порциям.
  • Оставшуюся начинку смешайте со сметаной, подогрейте ее, потушите 2-3 минуты.

Покройте равиоли сметанно-грибным соусом и подавайте к столу.

Равиоли с грибами и рикоттой

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • рикотта – 0,25 кг;
  • шампиньоны – 0,25 кг;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • твердый сыр – 30 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль, перец, петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Яйца взбейте с ложкой оливкового масла и 5 г соли.
  • Соедините яичную массу с просеянной мукой, замесите тесто.
  • Сформируйте из теста шар, положите его в пакет. Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением начинки.
  • Помыв и обсушив грибы, нарежьте их некрупными кусками и обжарьте в оставшемся масле. Грибы нужно готовить до тех пор, пока не испарится выделившаяся из них жидкость.
  • Взбейте рикотту, смешайте с грибами.
  • Раскатайте небольшой кусок теста в форме прямоугольника. На одну часть его положите начинку, накройте второй частью, слепите пласты. Разрежьте тесто с начинкой на квадраты.
Читать ещё  Сколько соли добавлять в пельмени (в фарш или при варке): когда нужно солить

Отварив равиоли в подсоленной воде, разложите их по тарелкам, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте натертым твердым сыром.

Равиоли для вас это:
Пельмешки
43.48%
Макарошки с начинкой
26.09%
Что-то очень итальянское
30.43%
Проголосовало: 46
Дата: 07.11.2020.


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!