Равиоли с грибами: еще больше Италии

Многим нашим соотечественникам нравятся вареники с грибной начинкой. В итальянской кухне есть аналогичное кушанье – равиоли с грибами. Однако гурманы утверждают, что эти два блюда далеко не идентичны по своим органолептическим качествам. Сами же итальянцы позиционируют свои «пельмени» как пасту с начинкой.

Особенности приготовления

  • Классическое тесто для равиолей делается из муки и яиц. Нередко в него для мягкости и эластичности добавляется оливковое масло. Воду и молоко вводят далеко не всегда и в ограниченном количестве, чтобы тесто было более нежным.
  • Итальянцы для пасты, в том числе и для той, которая будет готовиться с начинкой, предпочитают использовать муку из твердых сортов пшеницы. Она достаточно грубая, поэтому ее можно смешивать с мукой из мягких сортов пшеницы. Наши соотечественники часто замешивают тесто для равиолей из обычной пшеничной муки, имеющейся в продаже. Это допустимо, но она обязательно должна быть высшего или хотя бы первого сорта. Из второсортной муки тесто выходит серым, имеет специфический запах.
  • Перед замешиванием теста муку необходимо просеять. Это делается не только для того, чтобы избавить ее от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее проще соединять с другими ингредиентами, не допуская образования комков.
  • Яйца для теста на равиоли тоже нужно выбирать свежие и качественные. Лучше отдать предпочтение фермерской продукции, так как желток у яиц должен быть ярким.
  • Если вам попались яйца со светлым желтком, подкрасить тесто можно морковным соком или куркумой. Сами итальянцы также нередко подкрашивают его соком шпината. Тогда оно получается зеленым.
  • Готовое тесто должно быть мягким, но не липким, напоминающим пластилин. После замешивания ему дают возможность полчаса отдохнуть. За это время высвобождается содержащаяся в муке клейковина, благодаря чему тесто становится более эластичным.
  • Равиоли не лепят, а формируют пакетным способом. Начинку выкладывают на пласт теста, накрывают вторым пластом. После этого тесто обжимают вокруг начинки, выпуская лишний воздух и скрепляя пласты тесто между собой. Для надежности тесто в местах скрепления можно увлажнить водой или яичным белком. После изделия вырезают специальным ножом для пасты, который нередко бывает фигурным, или же выдавливают с помощью специальных штампов. Чаще всего равиоли выходят квадратными, но кулинар может придать им и другую форму.
  • Начинку для равиолей можно делать из любых съедобных грибов, подготовив их в соответствии с категорией. Предпочтение часто отдается шампиньонам или вешенкам, так как они доступны в течение всего года и не требуют сложной предварительной подготовки.
  • Равиоли не замораживают, а готовят сразу после формирования. Их можно отварить в воде или на пару, а также пожарить, потушить, запечь.

Читать ещё  Тесто для пельменей на молоке: получается нежным, со сливочными нотками

При подаче к столу равиоли принято поливать соусом или растопленным сливочным маслом. Нередко их также посыпают измельченным на терке сыром.

Подавать равиоли с грибной начинкой принято горячими в качестве самостоятельного блюда или как дополнение к супу.

Равиоли с грибами в сливочном соусе

Состав:

  • мука пшеничная – 0,3-0,25 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • шампиньоны – 0,25 кг;
  • жирные сливки – 0,2 л;
  • сливочное масло – 30 г;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • белое сухое вино – 80 мл;
  • твердый сыр – 100 г;
  • шалфей – 10 г;
  • петрушка – 30 г;
  • орегано – 5 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Просейте муку, сделайте в мучной куче углубление.
  • В миску разбейте три яйца и добавьте желток четвертого. Посолите, взболтайте венчиком.
  • Яичную массу влейте в углубление в муке, размешайте продукты вилкой.
  • Выложите тесто на рабочую поверхность стола. Вымешивайте его руками по направлению от краев к центру в течение 10 минут.
  • Поделите тесто на две части, оберните их пищевой пленкой, оставьте на 30-60 минут.
  • Помойте и промокните салфеткой грибы, нарежьте их небольшими кубиками или соломкой.
  • С луковицы снимите шелуху. Нарежьте овощ мелкими кусочками.
  • Мелко натрите сыр.
  • На сковороде растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
  • В смесь масел выложите грибы и лук. Обжаривайте их до тех пор, пока со сковороды не выпарится лишняя жидкость.
  • Добавьте орегано, мелко порезанную петрушку, соль и перец. Подлейте 20 мл сливок.
  • Через пару минут всыпьте сыр в количестве 50 г, перемешайте и тут же снимите сковороду с огня. Переложите начинку в тарелку, позвольте ей немного остыть.
  • Раскатайте первую часть теста, смажьте ее яичным белком. На расстоянии 3 см друг от друга разложите на тесте порции начинки. Одна порция – это чайная ложка.
  • Раскатайте вторую часть теста. Накройте получившимся пластом начинку. Обожмите тесто вокруг нее, одновременно слепив нижний и верхний пласты.
  • Разрежьте тесто с начинкой на квадраты, воспользовавшись роликовым ножом.
  • Вскипятите воду, подсолите ее. Опустите в кипяток равиоли. Дождитесь, когда они всплывут на поверхность, и поварите их после этого 4-6 минут.
  • Выловите изделия шумовкой и разложите по тарелкам.
  • Оставшиеся сливки смешайте с белым вином, подогрейте до закипания. Добавьте соль, перец, шалфей. Поварите соус пару минут, выньте из него листья шалфея. Добавьте оставшийся сыр, дождитесь, когда он расплавится.

Читать ещё  Равиоли с тыквой: начинка имеет значение

Остается полить равиоли сливочным соусом, и они будут готовы к подаче к столу.

Равиоли с вешенками в сметанном соусе

Состав:

  • пшеничная мука – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • вешенки – 0,25 кг;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • сметана – 100 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Соедините целое яйцо и желток от второго. Подлейте столовую ложку оливкового масла, добавьте щепоть соли и взбейте венчиком.
  • Просейте муку, сделайте в ней углубление, влейте в него яичную массу и замесите тесто. Накройте его влажным полотенцем, оставьте на полчаса.
  • Вешенки срежьте с основания, помойте, порежьте и обжарьте в оставшемся масле в течение 15 минут.
  • Переложите грибы в стакан блендера, посолите их и поперчите. Измельчите продукты, включив прибор.
  • Раскатайте половину теста, смажьте белком, разложите начинку. Раскатав вторую половину теста, накройте им первый пласт. Сформируйте равиоли.
  • Отварите равиоли в подсоленной воде, распределите по порциям.
  • Оставшуюся начинку смешайте со сметаной, подогрейте ее, потушите 2-3 минуты.

Покройте равиоли сметанно-грибным соусом и подавайте к столу.

Равиоли с грибами и рикоттой

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • рикотта – 0,25 кг;
  • шампиньоны – 0,25 кг;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • твердый сыр – 30 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль, перец, петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Яйца взбейте с ложкой оливкового масла и 5 г соли.
  • Соедините яичную массу с просеянной мукой, замесите тесто.
  • Сформируйте из теста шар, положите его в пакет. Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением начинки.
  • Помыв и обсушив грибы, нарежьте их некрупными кусками и обжарьте в оставшемся масле. Грибы нужно готовить до тех пор, пока не испарится выделившаяся из них жидкость.
  • Взбейте рикотту, смешайте с грибами.
  • Раскатайте небольшой кусок теста в форме прямоугольника. На одну часть его положите начинку, накройте второй частью, слепите пласты. Разрежьте тесто с начинкой на квадраты.
Читать ещё  Тесто для хинкали: эластичное, податливое, прочное

Отварив равиоли в подсоленной воде, разложите их по тарелкам, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте натертым твердым сыром.

Равиоли для вас это:
Пельмешки
43.48%
Макарошки с начинкой
26.09%
Что-то очень итальянское
30.43%
Проголосовало: 46
Дата: 07.11.2020.


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!