Шарлотка с грушами в духовке: рецепты, как приготовить пышной и нежной

Шарлотка относится к числу самой простой выпечки. Чаще всего ее готовят с яблоками, но не менее вкусной и сочной получается шарлотка с грушами. Она тоже делается из бисквитного теста, но в состав начинки вместе с грушами часто включают яблоки или кислые ягоды, чтобы добавить десерту недостающую грушам кислинку. Зная основные принципы приготовления грушевой шарлотки, сделать ее вкусной и пышной сможет даже начинающий кулинар.

Особенности приготовления

• Традиционное тесто для шарлотки имеет простой состав: яйца, мука и сахар. Чтобы пирог был более пышным и нежным, белки взбивают отдельно и вводят их в последнюю очередь, вмешивая лопаткой вертикальными движениями. Иногда, наоборот, все компоненты поочередно соединяют со взбитыми белками.
• Шарлотка получится более сочной и мягкой, если в тесто добавить кефир, сметану или другие подобные продукты.
• Для того чтобы тесто лучше поднималось, в него можно добавить немного пекарского разрыхлителя или гашеной уксусом соды.
• Муку для выпечки всегда нужно просеивать. Это позволит очистить ее от невидимого глазом сора и насытить кислородом. Последнее необходимо, чтобы тесто было нежным, воздушным.
• Груши для шарлотки нарезают дольками или кубиками. Укладывают кусочки или на дно, или поверх теста. Иногда они выступают в качестве прослойки.
• Для придания грушам недостающей кислинки их можно сбрызнуть лимонным соком. Часто груши в начинке дополняют более кислыми фруктами и ягодами. Хорошо подходят яблоки, вишни, черная смородина, клюква.
• Если хочется немного снизить калорийность десерта, сделать его более полезным, пшеничную муку можно полностью или частично заменить кукурузной, овсяной, а также манной крупой.
• Зеленые груши с плотной кожурой для шарлотки необходимо очищать. Сладкие фрукты с нежной кожицей можно измельчать, не очищая. Переспевшие плоды использовать не стоит, так как они размякнут во время приготовления, из-за чего шарлотка превратится в бесформенную массу.
• Форму, в которой будет выпекаться десерт, смазывают растительным маслом и обсыпают сухарями. Форму можно заменить сковородой с плоским дном.
• Из силиконовых форм пироги извлекаются проще, их можно даже не смазывать.
• Духовку перед помещением в нее формы с тестом следует разогреть до 180–200 градусов. Выпекают десерт при этой же температуре 30–40 минут. Время выпечки зависит от состава теста, толщины шарлотки, индивидуальных особенностей работы духовки. Готовность пирога проверяют с помощью деревянной зубочистки. Если после погружения в тесто она остается сухой, пирог готов.
• Во время выпекания шарлотки духовку открывать нельзя, иначе пирог может осесть.
• Если за 10 минут до готовности посыпать шарлотку коричневым сахаром, она покроется карамельной корочкой, что сделает ее очень аппетитной.

Подавать шарлотку можно и теплой, и холодной. Обычно ее предлагают к чаю или кофе, но хорошую пару она составляет и с холодным молоком. Отдельно грушевую шарлотку есть тоже можно.

Классический рецепт шарлотки с грушами

Состав:

• яйцо куриное – 4 шт.;
• мука пшеничная – 160 г;
• сахар – 180 г;
• корица – щепоть;
• груши – 0,4 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Яйца разделите на белки и желтки.
• Белки поместите в чистую сухую посуду и взбейте до устойчивых пиков. Если в них попадет вода или посуда будет жирной, взбить белки до нужного состояния не удастся.
• По ложке всыпайте в белковую массу сахар, постоянно ее при этом взбивая. Сахар лучше использовать мелкокристаллический или даже заменить его сахарной пудрой.
• Взбейте венчиком желтки. Взбивая белки, небольшими порциями введите желтки.
• Просейте муку, добавьте в нее корицу.
• Смешайте муку со взбитой массой. В результате должно получиться однородное тесто, по консистенции напоминающее сметану.
• Помойте, обсушите салфеткой груши. При необходимости очистите их от кожуры. Вырежьте из плодов участки с семенами, удалите засохшие тычинки, веточки.
• Грушевую мякоть нарежьте кубиками размером около 1 см.
• Сковороду или форму для запекания смажьте растительным маслом.
• Высыпьте в форму кусочки груш, распределив их максимально равномерно.
• Залейте приготовленным тестом.
• Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте в нее форму с будущей шарлоткой.
• Через 35–40 минут проверьте готовность пирога деревянной зубочисткой. Если пирог еще не готов, продолжайте выпекать его еще 10 минут.

После извлечения из духовки дайте шарлотке постоять в форме 5–10 минут, затем извлеките их нее. Подавайте к чаю теплой. Если шарлотка остынет – не беда, она все равно останется вкусной.

Пышная шарлотка с грушами и яблоками

Состав:

• яблоки – 0,5 кг;
• груши – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 7 шт.;
• сахар – 0,25 кг;
• ванилин – 1 г;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

• Фрукты вымойте, промокните салфеткой. Удалите сердцевины. Нарежьте мякоть кубиками размером около 1 см, перемешайте.
• В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар, взбейте венчиком или миксером. Яичная смесь должна побелеть и немного увеличиться в объеме.
• Просейте муку, смешайте ее с ванилином и разрыхлителем.
• Всыпьте муку в емкость с жидкой смесью, тщательно перемешайте, чтобы в тесте не было мучных комков.
• Влейте в тесто 40 мл растительного масла, хорошо перемешайте.
• Форму или противень с бортиками смажьте оставшимся маслом.
• В тесто положите кусочки фруктов, перемешайте.
• Выложите тесто на противень или форму, разровняйте лопаткой.
• Выпекайте шарлотку при 200 градусах 30–40 минут, в зависимости от толщины пласта.

Остается нарезать шарлотку квадратами или кусками другой формы, разложить по тарелкам, заварить чай и пригласить всех к столу.

Шарлотка с грушами на кефире

Состав:

• мука пшеничная – 0,3 кг;
• кефир – 0,2 л;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• корица молотая – 5 г;
• сахар – 0,2 кг;
• груши – 0,5 кг;
• сода – 5 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

• Груши, вымыв и обсушив, очистите от кожуры и грубых участков, нарежьте кубиками, посыпьте корицей, полейте лимонным соком, перемешайте.
• Яйца соедините с сахаром, взбейте венчиком.
• Влейте кефир, взбейте яйца вместе с ним.
• Просеянную муку смешайте с содой.
• Всыпьте муку в яично-кефирную смесь, хорошо размешайте. Тесто должно иметь гладкую консистенцию, по густоте напоминающую сметану.
• Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите в нее груши, залейте их тестом.
• Поставьте форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления шарлотки составит около 40 минут.

Шарлотка с грушами по данному рецепту получается нежной, мягкой, обладает гармоничным вкусом и аппетитно пахнет. Этот вариант десерта многие хозяйки предпочитают традиционному.

Полезная шарлотка из груш с творогом

Состав:

• сахар – 120 г;
• сливочное масло или маргарин – 60 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• мука пшеничная – 160 г;
• груши – 0,3 кг;
• творог – 100 г;
• панировочные сухари – 50 г;
• растительное масло – 20 мл;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• ванильный сахар – 10 г.

Способ приготовления:

• Груши, помыв и обсушив, нарежьте дольками.
• Творог протрите через сито, смешайте с ванильным сахаром. Можно его слегка взбить. Если вы хотите, чтобы десерт был послаще, можно добавить в творог ложку сахара сверх того, что указан в рецепте.
• Растопите масло или маргарин, дайте им немного остыть.
• Яйца разотрите с сахаром (в количестве 120 г), влейте к ним масло, тщательно перемешайте.
• Муку, просеяв, смешайте с разрыхлителем. Добавьте ее к яйцам, перемешайте, приготовив жидкое тесто.
• Форму смажьте растительным маслом, обсыпьте сухарями.
• Выложите на дно груши, покройте их творожной массой. Сверху вылейте тесто.
• Поставьте десерт в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200 градусов. Выпекайте пирог 30–40 минут.

Пирог, приготовленный по данному рецепту, получается не только вкусным, но и полезным. При подаче к столу его можно перевернуть.