Грушевый сок на зиму: простая заготовка и через соковарку

Груша – вкусный и полезный фрукт, не вызывающий аллергии. Его часто рекомендуют для кормления маленьких детей и питания беременных женщин. Он вкусен в свежем виде, но в холодное время года свежие фрукты обходятся недешево. Экономные хозяйки стараются заготавливать десерты из них впрок в сезон урожая. Особенно полезны пюре из груш и грушевый сок, которые заготавливают на зиму многие сторонники здорового питания и семьи, в которых растут малыши. Закрыть сок из душистых плодов можно разными способами, в том числе и без добавления каких-либо других компонентов. Для этого потребуются соковарка, соковыжималка или хотя бы мясорубка.

Особенности приготовления

• Грушевый сок можно консервировать с конца лета до поздней осени, так как разные сорта этих фруктов приносят урожай в разное время. Для летних заготовок хороши сорта Желтая летняя, Вильямс летний, Бере Жиффар. В первой половине осени для консервирования сока подойдут плоды сортов Краснобокая, Ларинская, Мичуринская красавица. Поздней осенью можно закрыть сок, полученный из груш сортов Северянка, Ноябрьский, Конференция.
• Для приготовления сока для долгого хранения нужно выбирать спелые, но не испорченные плоды. Лучше отказаться от использования для этих целей падалицы. Собранный урожай нужно перебрать, вымыть и позволить ему обсохнуть. Только после этого плоды можно нарезать, удаляя сердцевины с семечками, и перерабатывать с целью получения сока.
• Сок из груш получают разными способами. Наиболее эффективный – применение соковыжималки. Этот прибор из килограмма груш сочных сортов позволяет получить 0,6 л сока, из плодов не сочных и диких груш – 0,5 л сока. Выход сока при варке груш в соковарке составит 0,45-0,55 л с килограмма. Воспользовавшись мясорубкой, вы выжмите из килограмма измельченных фруктов 0,4-0,5 л сока.
• Если сок будет стерилизоваться в банках, то их перед этим достаточно хорошо вымыть. В остальных случаях емкости нуждаются в предварительной стерилизации.
• Закрывать заготовленный на зиму грушевый сок следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Их перед использованием следует прокипятить в течение 10 минут. Резинки-уплотнители, если они имеются, перед кипячением вынимают, перед закруткой вставляют обратно.
• Для улучшения органолептических качеств грушевого сока и для лучшего его хранения в него добавляют лимонную кислоту (1-2 г на 1 л напитка), а иногда и сахар (20-40 г на 1 л напитка). Однако сок, предназначенный для детского питания, лучше делать без этих добавок. Хорошей идеей будет приготовить грушевый сок пополам с яблочным. Такая заготовка выходит вкусной, полезной и хорошо хранится.
• Остывать банки с грушевым соком оставляют в перевернутом виде, накрыв одеялом или другой теплой вещью. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Условия хранения грушевого сока зависят от рецепта, по которому он был заготовлен. Закрытый без добавления сахара и лимонной кислоты напиток можно хранить при температуре не выше 18-20 градусов. Если сок приготовлен с сахаром и лимонной кислотой, его можно держать при комнатной температуре. При соблюдении условий хранения сок сохраняет годность и хорошие органолептические качества в течение года или даже большего времени.

Грушевый сок через соковыжималку на зиму

Состав (на 3 л):

• груши – 5 кг;
• лимонная кислота (не обязательно) – 3-4 г.

Способ приготовления:

• Груши переберите, отобрав спелые и неиспорченные плоды.
• Вымойте фрукты. Нарежьте их дольками среднего размера, одновременно вырезав участки с семенами.
• Пропустите куски груш через соковыжималку.
• Вымойте с содой банки. Удобно использовать те, что имеют средний размер (0,75-1 л).
• Когда банки высохнут, всыпьте в каждую по 1 г лимонной кислоты, разлейте по ним сок.
• Прикройте банки чистыми крышками, но пока не закатывайте.
• В большую кастрюлю положите кухонное полотенце, поставьте на него банки с напитком.
• Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. Стерилизуйте банки 15-20 минут (для объема 0,75-1 л соответственно). Для емкостей большего объема время стерилизации необходимо увеличить.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте и переверните.
• Накройте банки одеялом и оставьте в таком положении на сутки.

Спустя указанное время банки с соком можно раскутать и убрать на хранение в подвал или другое прохладное место.

Грушевый сок в соковарке без стерилизации на зиму

Состав (на 1 л):

• груши – 2 кг.

Способ приготовления:

• Переберите, помойте груши. Нарежьте их небольшими кусочками и поместите в верхнюю емкость соковарки. Нижний контейнер наполните водой согласно инструкции. Закройте шланг.
• Поставьте соковарку на огонь. Подогревайте ее в течение часа после того, как вода закипит.
• Проверьте состояние груш, помните их ложкой и при необходимости оставьте вариться еще на 20-30 минут.
• Помойте и простерилизуйте банку нужного объема.
• Погасите огонь, откройте шланг, направив его в подготовленную банку.
• Закатайте банку простерилизованной крышкой, переверните, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Хранить приготовленный по данному рецепту сок следует в прохладном месте. Он будет менее капризен и более вкусен, если половину груш в рецепте заменить яблоками.

Грушевый сок через мясорубку на зиму без стерилизации

Состав (на 1 л):

• груши – 2,5 кг;
• лимонная кислота – 2 г;
• сахар – 20 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте груши, перебрав, вымыв, очистив от семян и нарезав средними кусочками.
• Поверните куски фруктов через мясорубку.
• Через сложенную в три слоя марлю отожмите плодовую мякоть.
• Перелейте сок в кастрюлю, добавьте в него сахар и лимонную кислоту.
• Простерилизуйте банку и подходящую к ней крышку.
• На медленном огне доведите грушевый сок до кипения и прокипятите его, помешивая, в течение 10-12 минут.
• Перелейте сок в банку, закатайте ее. Оставьте остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом.

После остывания банку с соком, приготовленным по данному рецепту, можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Эти консервы хорошо стоят даже при комнатной температуре.