Сколько замачивать фасоль перед варкой

Фасоль — популярный продукт на наших столах. Из нее готовят салаты, закуски, первые и вторые блюда. И если мы употребляем бобы в консервированном виде, здесь все вполне понятно. Но когда в ход идут засушенные плоды, возникает вопрос о предварительном замачивании.

В чем плюсы замачивания?

Основная причина замачивания — быстрая варка. Но если «капнуть» этот вопрос глубже, найдется и много других.

  • Так улучшаются вкусовые качества фасоли. Без предварительного замачивания ее оболочка полностью не разваривается и начинает немного горчить.
  • Многие не любят фасолевый суп из-за известного эффекта газообразования. Однако причина этого явления не в самих бобовых, а в олигосахаридах, которые в них содержатся. Это вид полимерных углеводов. Наш организм не может их полностью расщеплять и усваивать. При замачивании ненужные вещества распадаются.
  • При длительной термической обработке в фасоли «умирают» витамины и фолиевая кислота. А если продукт не замачивали, время варки увеличивается в несколько раз.
  • После замачивания фасоль легче усваивается организмом.

Все тонкости замачивания фасоли

Для замачивания существует 2 основных способа:

  • При холодном способе фасоль перебирают и промывают под краном. Затем засыпают в большую кастрюлю и заливают холодной водой. Важно понимать, что в процессе замачивания бобовые увеличиваются в объеме примерно в 2 раза. Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Лучше всего это делать на ночь. Если есть возможность, стоит несколько раз сменить воду.
  • Фасоль также можно заливать горячей водой: так, чтобы бобы были покрыты полностью. Подготовленную кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют на час.

Справка! Фасоль нельзя замачивать дольше двенадцати часов. Есть риск того, что она забродит и окажется непригодной к употреблению.

Чтобы не попасть в неприятную ситуацию, следует запомнить еще несколько советов:

  • В теплое время года тару с замоченной фасолью лучше убирать в холодильник: бобы могут начать прорастать.
  • Для замачивания используют только очищенную воду. Если в жидкости присутствуют химические соединения или соли, вместе с влагой они проникнут в фасоль.
  • Пропорция бобовых к воде составляет соотношение один к двум.
  • Если фасоль достаточно напиталась влагой, при нажатии пальцем бобы легко распадаются на 2 половинки.
Читать ещё  Фасолевая колбаса: аппетитные кружочки на бутерброде

Секреты правильной варки фасоли

Время варки зависит от сорта, размера фасолин и блюда, которое собираетесь готовить.

  • Белая фасоль для гарнира или салата варится 50 минут. Красную для этих же блюд можно держать на плите до полутора часов.
  • Для приготовления супа лучше замачивать фасолины в холодной воде. Бобы варят 40 минут отдельно и еще 20 минут непосредственно в супе.
  • В мультиварке любая фасоль варится в районе двух часов.
  • Чтобы уменьшить пенообразование при варке, в кастрюлю добавляют столовую ложку подсолнечного масла.
  • Нужно следить за уровнем воды в посуде: она не должна выкипеть полностью. При необходимости жидкость подливают.
  • Солить фасоль можно только уже готовой. Иначе она сделается жесткой.
  • При закрытом приготовлении бобы приобретают более темный цвет. Если варить их без крышки, они будут светлее.
  • Чтобы проверить степень готовности, из кастрюли достают 3 фасолины. Если хоть одна из них кажется жесткой, тару держат на огне еще 5-7 минут.

Замачивание фасоли — простая процедура, требующая от хозяек минимум усилий. Но результат превзойдет ожидания: блюдо окажется не только вкуснее, но и полезнее.

Какую фасоль используете чаще?
Консервированную
17.39%
Зерновую
63.77%
Стручковую/спаржевую
18.84%
Проголосовало: 69

Матрица продуктов: Фасоль 🥄
Дата: 22.09.2020.


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!