Когда солить фасоль при варке

Фасоль богата витаминами и микроэлементами. Медь и цинк, считающиеся элементами женской красоты, в бобовых содержатся в большем количестве, чем в других продуктах.

Приготовление фасоли совсем несложный процесс. Однако, он занимает очень много времени. Поэтому для быстрых рецептов лучше использовать консервированную фасоль. С нее предварительно необходимо слить жидкость, а также промыть бобы холодной водой, чтобы избавиться от слизи.

Нужно ли замачивать фасоль?

Варка фасоли, как правило, занимает несколько часов. Чтобы максимально ускорить этот процесс бобы предварительно замачивают от 8 до 12 часов. Просто залейте сухую фасоль водой и оставьте на ночь. Если предполагается замачивать более длительное время поместите миску в холодильник, чтобы избежать сбраживания.

Замоченная фасоль более равномерно впитывает воду и соль при варке, и готовится гораздо быстрее.

Если вы не успели или забыли замочить фасоль, есть способ выйти из положения: насыпьте фасоль в кастрюлю, залейте водой и поставьте на медленный огонь. После закипания снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять минимум час. Затем смените воду на холодную и варите до мягкости. Горячую жидкость фасоль быстро впитает и варка пройдет в ускоренном режиме.

Как правильно приготовить фасоль?

Время приготовления фасоли зависит от ее срока хранения. Чем дольше бобы лежали на полке магазина, тем больше времени потребуется на их приготовление. Поэтому при покупке обязательно обращайте внимание на дату производства. Если фасоль хранится уже больше года, то сварить ее мягкой и вкусной не получится, как ни старайся.

Приготовление фасоли:

• Перебрать фасоль, удалить мусор, а также пересушенные и сморщенные бобы.
• Промыть холодной проточной водой.
• Залить зерна водой и оставить замачиваться на ночь.
• Перед приготовлением смыть старую воду и промыть фасоль.
• Выложить в кастрюлю и залить водой, так чтобы она полностью покрыла зерна.
• Довести до кипения и добавить 1 столовую ложку растительного масла – это уменьшит образование пены.
• Убавить огонь и медленно варить до мягкости от 50 минут до 2,5 часов, в зависимости от срока хранения фасоли, времени ее замачивания и жесткости воды.
• Готовые бобы должны стать мягкими и легко разваливаться при надавливании.

Важно! Во время варки фасоль не нужно перемешивать. А кастрюлю не закрывать крышкой.

По мере выкипания можно подливать новую горячую воду, чтобы блюдо не подгорело.

Когда нужно солить фасоль при варке?

Существует миф о том, что солить фасоль нужно в конце варки, незадолго до ее полного приготовления, иначе она будет жесткой и невкусной. Стоит почитать несколько форумов в интернете на эту тему и вы увидите насколько плотно укоренилось такое мнение.

Опытным путем хозяйки выяснили, что соль никак не влияет на время варки фасоли. Продолжительность зависит прежде всего от того, как долго фасоль хранится и жесткости воды, которая используется для ее приготовления.

Соль же наоборот, делает фасоль более вкусной и не дает лопаться кожице, сохраняя форму зерен. Дело в том, что соль смягчает воду, поэтому при замачивании и приготовлении в подсоленной воде шкурка становиться более эластичной. Она хорошо растягивается при увеличении внутренней массы и не растрескивается. Благодаря этому зерна выглядят более ровными и привлекательными, что очень важно если вы готовите гарнир.

Советы

• Варить фасоль лучше в широкой просторной кастрюле, т.к. по мере впитывания воды зерна сильно увеличиваются в размере.
• Готовая фасоль хранится в холодильнике до 4 дней.
• Фасоль можно приготовить «про запас». Для этого сваренные бобы нужно переложить в пластиковые контейнеры, залить бульоном и заморозить. Отличный вариант, когда блюдо нужно приготовить быстро.
• Белую фасоль замачивать не обязательно. Ее можно сразу варить. Процесс варки займет столько же времени, что и замоченной красной.
• При выкипании не стоит доливать холодную воду. Из-за перепада температур фасолинки могут растрескаться. Лучше подлить горячую или кипящую воду.
• Фасоль содержит вещества, которые вызывают брожение. Во избежание расстройства желудка не употребляйте в пищу недоваренную, а тем более сырую фасоль.
• Если по рецепту требуется добавить продукты, содержащие кислоту, например: томаты, вино, уксус или лимонный сок, то сделать это нужно после приготовления бобов. Иначе они получатся менее нежными.

Фасоль проста в приготовлении, но этот процесс происходит довольно долго.

Обязательно следите за выкипанием и время от времени подливайте воды, иначе фасоль может подгореть, что довольно часто бывает у хозяек, которые пробуют впервые приготовить фасоль на гарнир или в салаты.