Сколько запекать индейку в духовке, оптимальный температурный режим

В последнее время мясо индейки завоёвывает всё большую популярность. Ведь мясо этой птицы не только является доступной альтернативой дорогой говядине, но также считается полезным диетическим продуктом. Оно богато белками, но при этом содержит очень мало жира.

Как выбрать индейку для запекания

Чаще всего для приготовления используют отдельные части индейки вроде грудки, бедра, голени или печёнки, так как они чаще встречаются в супермаркетах. Однако можно запекать и всю птицу целиком, приобретя тушку на рынке или у фермеров. При выборе мяса следует руководствоваться несколькими основными правилами.

• Мясо индейки должно иметь розовый или красноватый оттенок без кровоподтёков, вмятин или слизи.
• Для приобретения следует выбирать куски с кожей приятного светло-розового цвета.
• От мякоти должен исходить приятный, слабый и достаточно нейтральный аромат, несколько напоминающий курятину. Слишком резкий или неприятный запах должен насторожить и стать причиной отказа от покупки.
• При покупке целой птицы стоит обратить внимание на её вес, который должен находиться в диапазоне от 4 кг до 7 кг. Это является гарантией того, что птица не слишком молода и не слишком стара.

Замороженную индейку перед приготовлением рекомендуется обязательно разморозить в прохладном месте. В зависимости от веса тушки на это обычно требуется 1-1,5 суток.

Время и температура запекания

Время приготовления индейки в духовке напрямую зависит от её размера. Так на запекание целой птицы в духовке при температуре 180-200 ˚C придётся потратить не менее 3 часов. Если использовать более низкую температуру (около 160 ˚C), то тушке в 6 кг потребуется 4 часа, чтобы дойти до полной готовности.

Отдельные фрагменты птицы требуют для термообработки значительно меньше времени. Так бёдра, голени и грудки запекаются при температуре 180-200 ˚C за 1,5 часа, а стейки — за 40 минут.

Целиком

• Перед приготовлением птицу следует тщательно вымыть и высушить, а затем отрубить шею и крайние фаланги крыльев. Причём перед помещением в духовку индейка должна быть комнатной температуры.
• Перед запеканием тушку рекомендуется замариновать. Эта процедура не является обязательной, но делает мясо нежнее, сочнее и ароматнее. Смесей для маринования существует множество. Например, можно приготовить самый простой маринад, прокипятив 8 литров воды с 350 г соли и 200 г сахара, а затем добавив любимые пряные травы вроде тимьяна, шалфея и/или розмарина. В маринаде птица должна провести не менее 12 часов.
• Индейку перед запеканием следует обязательно приправить как снаружи, так и изнутри. В качестве наружной приправы используется сливочное масло со специями и пряностями, которое распределяют в пространстве между кожей и мясом. В этой роли часто выступает смесь из масла с семенами фенхеля, чесноком, лимонной цедрой, душицей, розмарином, тимьяном, красным и чёрным перцем.
• Перед приготовлением птицу часто фаршируют, используя сочетание фруктов, сухофруктов, грибов, каштанов, орехов и пряных трав с хлебом, картофелем или крупами (рисом, гречей).

Если индейку перед запеканием не мариновали, то её следует обязательно натереть внутри и снаружи смесью соли, перца, чеснока, растительного масла и любимых пряностей.

• Подготовленную тушку следует уложить в духовку на решётку. Под решётку обязательно помещают противень, в который через 30 минут после начала термообработки наливают воду или бульон. Жидкость потребуется регулярно добавлять по мере её испарения.
• Запекать индейку весом 4-6 кг требуется 3-4 часа при температуре 200 ˚C. Можно сократить процесс до 2-2,5 часов, если увеличить температуру до 220 ˚C. Однако в этом случае придётся внимательно следить, чтобы птица не подгорела, и при необходимости прикрыть её сверху фольгой. Время запекания фаршированной птицы следует увеличить на 30 минут.
• В последний час запекания на противень можно добавить будущий гарнир из овощей, фруктов и всевозможных приправ.
• Готовность индейки лучше всего проверить с помощью кулинарного термометра, который втыкают тушке в бедро. Он должен показывать 74 ˚C. При отсутствии специального прибора следует просто проткнуть грудку ножом и убедиться, что вытекающий сок абсолютно прозрачен и уже не имеет розоватого оттенка.

Перед подачей готовая индейка должна «отдохнуть» на столе 30-40 минут. На это время птицу лучше прикрыть сверху фольгой.

Грудка, бёдра или голени

• Перед запеканием грудку, бёдра или голени следует тщательно вымыть и высушить. При желании их можно замариновать на 2-3 часа, выбрав рецепт одного из маринадов на основе фруктового сока, соевого соуса или кисломолочных продуктов.
• Если мясо не было заранее замариновано, его следует обмазать сливочным маслом, смешанным с солью и любимыми приправами, например с натёртым имбирём, молотой паприкой, розмарином или тимьяном.
• Подготовленные кусочки индейки выкладываются в жаропрочную форму, накрываются фольгой и помещаются в духовку, разогретую до 180 ˚C, на 30 минут или на 1 час.
• Через час необходимо убрать фольгу и увеличить температуру запекания до 200 ˚C. В таких условиях мясо должно провести ещё 30 минут, чтобы приобрести золотистую корочку на поверхности.
• Спустя 1-1,5 часа готовую индейку следует вынуть из духовки, нарезать на порционные кусочки и подать с гарниром из свежих или печёных овощей.

Стейки

• Выбранное мясо следует вымыть, обсушить и нарезать поперёк волокон на порционные куски толщиной 2-2,5 см.
• Далее стейки требуется немного отбить и при желании замариновать. В качестве маринада подойдёт соевый соус, фруктовый сок, майонез с добавлением чеснока и/или других любимых пряностей. Вместо маринования мясо можно просто натереть смесью соли и перца. В маринаде стейки должны провести не менее часа.
• Подготовленные кусочки выкладывают на противень, накрывают фольгой и запекают при температуре 200 ˚C 30-35 минут.
• Затем фольгу снимают и продолжают запекание ещё 10-15 минут до появления румяной корочки.

Перед подачей стейки можно полить соусом или просто посыпать свежей зеленью.

В фольге или в рукаве

• Вымытую и высушенную птицу перед запеканием следует замариновать в любимом маринаде на несколько часов или просто натереть смесью соли, перца и чеснока и оставить в прохладном месте на 3-4 часа.
• Подготовленную птицу следует смазать растительным маслом и упаковать в фольгу или рукав. В фольгу следует сначала отдельно завернуть ножки и крылышки, а затем — всю тушку целиком. В рукав вместе с индейкой можно положить веточки тимьяна или розмарина.
• Упакованную индейку требуется поместить на противень и убрать в духовку, разогретую до 200 ˚C, на 2-2,5 часа.
• Спустя 2 часа тушку следует частично освободить от фольги, оставив закрытыми лишь ножки и крылья. Их нужно развернуть ещё через 30 минут и продолжить приготовление ещё полчаса. При запекании в рукаве плёнку над птицей следует разрезать через 2,5 часа, и продлить запекание ещё на 20-30 минут, периодически поливая тушку выделившимся соком.

При запекании небольших кусков индейки (грудки, бёдер, голеней) принцип приготовления остаётся тем же. Лишь время запекания при той же температуре в 200 ˚C сокращается до 1,5-2 часов. Стейки из индейки при запекании в фольге или рукаве будут готовы уже через 25-30 минут.