Грудка индейки в духовке: как запечь сочной и мягкой

Запеченная индейка – вкусное блюдо, которое можно сделать диетическим. Чаще всего люди, соблюдающие диету, останавливают выбор на индюшачьей грудке. Эта часть птицы содержит совсем мало жира и, соответственно, имеет низкую энергетическую ценность. Малое содержание жира делает эту часть птицы не только низкокалорийной, но и сухой при жарке или запекании. Однако сухость мяса индюшки чаще связана не с его качествами, а с ошибками кулинара. Даже грудка индейки выйдет в духовке сочной, если запечь ее правильно.

Особенности приготовления

Процесс запекания грудки индюшки не является сложным, но для того, чтобы она получилась сочной и мягкой, кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному мясу птицы. При размораживании продукт теряет часть влаги, что негативно сказывается на органолептических качествах готового блюда. Для того чтобы индюшачья грудка потеряла как можно меньше сока, размораживать ее рекомендуется в холодильнике, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
• Запекать грудку можно целиком или нарезанную на медальоны. Нарезают мясо поперек волокон. При запекании грудки целиком филе все же рекомендуют отделять от костей.
• Чтобы при запекании целая грудка не пересохла, ее помещают в кулинарный рукав или заворачивают в фольгу. За 15 минут до конца приготовления фольгу или пленку разрывают, чтобы грудка подрумянилась.
• Грудка получится сочной и мягкой даже без фольги, если ее покрыть кляром или жирным соусом, посыпать сыром.
• Для придания грудке индейки сочности и для ее размягчения прибегают к маринованию. Для грудки максимально подходят составы, содержащие сметану или другие кисломолочные продукты, майонез, сливочное или растительное масло. В маринаде грудку держат как минимум 2 часа. Для лучшего пропитывания мяса соусом грудку в нескольких местах протыкают ножом, удаляют плотную кожу.

Запеченная грудка подается как самостоятельное блюдо или с гарниром. Лучшим дополнением к ней станут овощи: свежие, запеченные или тушеные. Иногда грудка индейки, приготовленная в духовке, подается в качестве холодной закуски.

Сколько времени и при какой температуре запекать

Время запекания грудки индейки зависит от величины ее кусков и от температуры в духовом шкафу.

• Целую грудку индейки запекают при температуре 200-220 градусов в течение часа. Иногда первые 10 минут ее готовят при 220-230 градусах, последующие 10 минут – при 200 градусах, затем доводят до готовности при 180 градусах в течение 40 минут. В общей сложности все равно получается час.
• Медальоны из индюшачьей грудки или жаркое из нарезанного на куски филе готовится 25-35 минут при температуре 180-200 градусов.

Некоторые рецепты требуют другого времени приготовления продукта. Чтобы не допустить ошибок следует обращать внимание на сопровождающие их инструкции.

Грудка индейки, запеченная в фольге

Состав:

• филе грудки индейки – 1 кг;
• кефир – 0,25 л;
• лимон – 0,5 шт.;
• кетчуп – 50 мл;
• соль, специи для птицы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте под краном и обсушите бумажным полотенцем филе индюшачьей грудки. Накройте пленкой и немного отбейте со всех сторон. Уберите пленку. Острым ножом проколите грудку в нескольких местах. Положите ее в миску.
• В отдельную емкость влейте кефир, выжмите в него сок из половины лимона. Добавьте соль, специи и кетчуп.
• Взбейте кефир венчиком, чтобы перемешать продукты.
• Залейте грудку кефирным соусом, уберите на 2 часа в холодильник. Через час маринования переверните грудку, чтобы она пропитывалась соусом равномерно.
• Большой лист фольги сложите в несколько раз. Необходимо, чтобы при запекании соус не выливался.
• Положите на фольгу грудку, полейте ее соусом, в котором она мариновалась. Поднимите края фольги и скрепите их сверху.
• Положите сверток с индюшачьей грудкой в форму для запекания.
• Духовку разогрейте до 200 градусов. Поставьте в нее форму. Запекайте индейку 60 минут. За 10-15 минут до готовности блюда разверните фольгу, чтобы грудка могла подрумяниться.

Сделанная по данному рецепту закуска будет вкусной и в горячем, и в холодном виде.

Грудка индейки, запеченная в рукаве

Состав:

• филе грудки индейки – 0,8 кг;
• томатная паста – 40 мл;
• сметана или майонез – 40 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежая зелень – 50 г;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перцы измельчите с помощью мельницы или кофемолки. Делать это желательно незадолго до приготовления блюда, чтобы специи были максимально ароматными.
• Помойте, промокните салфеткой зелень, мелко порубите ее ножом. Лучше всего подойдут петрушка и базилик.
• Чесночные зубчики очистите, раздавите с помощью специального пресса.
• Зелень, перцы, соль и чесночное пюре сложите в общую емкость. Добавьте к ним сметану или майонез, а также томатную пасту. Тщательно перемешайте продукты.
• Грудку индейки помойте, обсушите, сделайте в ней ножом несколько проколов.
• Хорошо обмажьте индейку получившимся соусом, положите в кулинарный рукав. Закрепите пакет с двух сторон специальными зажимами или просто завяжите.
• Уберите пакет на 2-3 часа в холодильник, затем переложите на противень.
• Сделайте в целлофане несколько отверстий для выхода пара, отправьте противень в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
• Запекайте индюшачью грудку в течение часа.

По данному рецепту грудка индейки подучается необыкновенно нежной, сочной и ароматной. Вряд ли найдется человек, способный отказаться от такого угощения.

Филе грудки индейки с овощами в духовке

Состав:

• филе грудки индейки – 0,45 кг;
• тыква – 0,25 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• стручковая фасоль – 150 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• оливковое масло – 60 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• соль, перец, сушеная зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе грудки индюшки помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте кусками величиной с грецкий орех.
• Сложите филе грудки в контейнер, посыпьте солью, перцем, сушеными травами, полейте двумя ложками растительного масла и соевым соусом. Перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусок. Закройте контейнер и на 2 часа уберите в холодильник.
• Тыкву очистите от кожуры, удалите мякоть с семенами. Нарежьте овощ кубиками размером около 1,5 см.
• Очистите и примерно такими же кусками, как и тыкву, нарежьте картофель.
• Поскребите, помойте морковь, нарежьте кружками или полукружьями.
• Освободите от шелухи луковицу, нарежьте ее тонкими полукольцами.
• Кусками по 2 см нарежьте стручковую фасоль.
• Чеснок порежьте на тонкие пластинки.
• Смешайте овощи с индюшачьей грудкой.
• Смажьте форму оставшимся маслом, положите в нее смесь овощей и индейки, полейте маринадом из-под индюшачьей грудки.
• Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. За 15 минут до готовности блюда уберите фольгу.

По данному рецепту вы приготовите полноценное кушанье, которое понравится и гурманам, любящим вкусно поесть, и людям, соблюдающим диету.

Филе грудки индейки с помидорами и сыром

Состав:

• медальоны из грудки индейки – 0,5 кг;
• помидор – 100 г;
• твердый сыр – 50 г;
• майонез – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, приправы для птицы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Медальоны слегка отбейте, натрите солью и специями, обмажьте со всех сторон майонезом, смешанным с измельченным чесноком.
• Оставьте медальоны мариноваться в течение 2 часов, затем выложите их в форму.
• Помидор нарежьте кружками, разложите на медальонах.
• Сыр измельчите на терке, посыпьте сырной стружкой мясо.
• Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте индейку 35 минут.

Блюдо, сделанное по данному рецепту, способно стать украшением праздничного стола.

Пастрома из грудки индейки

Состав:

• филе индюшачьей грудки – 0,8-1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• столовая горчица – 5 мл;
• сушеный базилик – 10 г;
• орегано – 10 г;
• кориандр – 5 г;
• молотая паприка – 10 г;
• острый красный перец – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Филе грудки индейки очистите от кожи, проткните в нескольких местах ножом. Залейте рассолом из 2 л воды и 80 г соли. Оставьте на 2 часа.
• Сразу же приготовьте ароматную пасту, смешав приправы и специи с маслом и горчицей.
• Зубчики чеснока разрежьте вдоль на пластины толщиной около 2 мм.
• Нашпигуйте грудку чесноком, обмажьте ее с помощью ножа ароматной пастой.
• Выложите грудку на противень.
• Духовку разогрейте до максимальной температуры (230-250 градусов).
• Поставьте противень в духовку. Запекайте грудку при указанной температуре 15-20 минут.
• Выключите духовку, но не открывайте, оставьте в ней грудку на 2-2,5 часа, за это время она дойдет до готовности.

Подавать пастрому желательно в холодном виде как часть мясной нарезки.

Грудка индейки по-гречески в духовке

Состав:

• грудка индейки – 0,8 кг;
• дижонская горчица – 2 ст. л.;
• гранатовый соус – 1 ст. л.;
• тертый имбирь – 2 ч. л.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• оливковое или рафинированное растительное масло – 2 ст. л.;
• греческие травы, хмели-сунели, смесь перцев или сухая аджика – по 1 ч. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грудку индейки очистите от кожи, если она имеется, отделите мясо от костей, получив два крупных куска филе. Помойте их, промокните бумажными полотенцами.
• Приготовьте маринад, смешав соль, сухие приправы, выжатый из цитруса сок, измельченные на терке имбирь и чеснок, горчицу и масло.
• Проколов куски индюшачьего филе в нескольких местах ножом, обмажьте их маринадом и заверните в фольгу. Оставьте их мариноваться в течение 2-3 часов.
• Переложите сверток на противень и отправьте его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
• Через 40-45 минут разверните фольгу и продолжите запекать кушанье еще четверть часа.

Приготовленная по данному рецепту индюшачья грудка понравится любителям острых закусок. Это блюдо обладает пикантным вкусом и пряным ароматом.

Видео: филе индейки в духовке, простой рецепт сочного диетического мяса

Грудка индейки содержит мало жира, но это не значит, что ее невозможно запечь так, чтобы она была сочной и мягкой. Зная технологию приготовления блюда и подходящие рецепты, с задачей справится даже начинающий кулинар.