Сколько жарить подберезовики: оптимальное время готовки

Летом мало кого радует дождливая погода, но для любителей тихой охоты именно в это время наступает самая горячая пора. Ведь тогда уже в июне лес обещает грибникам обильный урожай подберёзовиков.

Готовить эти стройные, длинноногие грибочки с бархатными шляпками можно самыми разными способами. Подберёзовики подходят для супов и вторых блюд, закусок и соусов. Однако проще и вкуснее всего эти дары леса просто пожарить.

Подготовка перед обжариванием

Перед термообработкой подберёзовики, как и любые грибы, нуждаются в обязательной предварительной подготовке, которая состоит из нескольких этапов.

• Принесённые из леса грибы необходимо перебрать, очистив от хвои, листьев, травинок и другого природного мусора.
• Каждый подберёзовик следует тщательно осмотреть, обрезая основание ножки, а также участки, подвергшиеся гнили или повреждённые насекомыми.
• Крупные грибы перед приготовлением рекомендуется нарезать, а маленькие — оставить целыми.
• Для удаления мелкого налипшего мусора и возможных червяков, притаившихся внутри плодового тела, грибы рекомендуется на 15-20 минут (не более) замочить в подкисленной или солёной воде.
• В финале подберёзовики необходимо быстро промыть в проточной воде, избавляясь от остатков грязи и насекомых, и сразу приступать к приготовлению.

Сколько времени жарить подберёзовики?

Общее время жарки подберёзовиков составляет 20-30 минут. Однако более точно этот параметр можно определить в зависимости от конкретного рецепта и возраста грибов.

С предварительным отвариванием

• Очищенные, вымытые и нарезанные на кусочки грибы (300 г) следует опустить в кипящую солёную воду и варить после закипания 20 минут.
• Варёные подберёзовики следует откинуть на дуршлаг и позволить полностью стечь воде.
• Тем временем репчатый лук (1 головку) следует нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности.
• Освободившиеся от лишней влаги грибы добавляют в сковороду к луку. Всё перемешивают и обжаривают вместе 10-15 минут до тех пор, пока не испарится жидкость и на подберёзовиках не образуется золотистая корочка.

Без варки

• Очищенные от лесного мусора, промытые и нарезанные подберёзовики (500 г) отправляют на разогретую сухую сковородку, и держат их там до выпаривания влаги. В зависимости от конкретных грибочков процесс обычно занимает 3-5 минут.
• Далее к подсушенным грибам добавляют 1-2 ст. л. растительного масла и продолжают процесс обжаривания ещё 20-25 минут.
• Спустя 10-15 минут после начала приготовления в сковороду можно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук (1 головку), и жарить всё вместе ещё 10 минут.
• В самом конце термообработки, когда на грибах уже появится золотистая корочка, блюдо следует посолить по вкусу.
• В финале можно приправить грибы чесноком, небольшим количеством молотого чёрного перца и сушёными травами, например, тимьяном. Также не испортит вкус сметана или жирные сливки (100-150 мл), добавленные в сковороду за 5 минут до готовности.

Жареные подберёзовики на зиму

• Чистые грибочки (1 кг) необходимо нарезать дольками и отправить на разогретую сковороду, сдобрив растительным маслом (1 ст. л.).
• Далее грибы следует прогревать до тех пор, пока из них не выпарится вся влага. Обычно этот процесс занимает 15-20 минут.
• К подсушенным грибам необходимо добавить нарезанный кубиками или полукольцами репчатый лук (1 головку) и ещё 100 мл растительного масла. Смесь требуется обжаривать ещё 15 минут, добавив в самом конце 1 ч. л. соли.
• Готовые, ещё горячие грибы следует разложить по стерилизованным банкам и закатать.
• Грибную заготовку необходимо охладить при комнатной температуре и убрать на хранение в прохладное место.

С картофелем

• Первым делом следует подготовить два основных ингредиента: грибы и картофель. Подберёзовики (500 г) требуется очистить от мусора, вымыть и нарезать небольшими произвольными кусочками. Картофель (1 кг) нужно почистить, нарезать кубиками или соломкой, промыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. Жарить грибы и картофель необходимо отдельно.
• Подготовленный картофель жарим на разогретой сковороде в растительном или сливочном масле до появления румяной корочки около 15-20 минут. В самом конце приготовления блюдо необходимо посолить по вкусу.
• Пока готовится картофель, на другую сковороду, разогретую с растительным маслом, следует выложить мелко нарезанный репчатый лук (1 головку). Его нужно обжарить до прозрачности.
• Далее в сковороду к луку требуется добавить кусочки грибов, и готовить всё вместе ещё 20-30 минут на среднем огне, пока из подберёзовиков не выпарится вся влага, и на их поверхности не появится румяная корочка.
• В самом конце обжаривания к грибам необходимо добавить соль по вкусу. По желанию блюдо можно также сдобрить молотым чёрным перцем и измельчённым чесноком.
• В финале следует соединить готовый картофель и жареные грибочки, всё тщательно перемешать, а перед подачей посыпать свежей рубленой зеленью.