Сколько жарить лисички

Лисички – желанный улов большинства грибников. Большая удача набрести на полянку, усыпанную рыжими шляпками. К тому же эти грибы не подвергаются нападению червей, благодаря содержанию в них биологически активного вещества – хитинманнозы.

Эти грибы универсальны. Их отваривают, жарят и маринуют на зиму. Но наиболее вкусными и ароматными грибы получаются в процессе обжаривания с луком, чесноком, зеленью и другими специями. Они сочетаются с любым гарниром, особенно с жареной картошкой. Также их добавляют в салаты и просто кладут на бутерброд.

Подготовка лисичек перед жаркой

Любые грибы перед приготовлением нужно подготовить и очистить от грязи:

• срезать остатки корешков с ножек;
• перебрать лисички и удалить крупный мусор;
• промыть под проточной водой;
• если грибы были куплены на рынке и в них нет уверенности лучше отварить их перед жаркой;
• откинуть на дуршлаг, дать лишней воде стечь и просушить бумажными полотенцами;
• крупные нарезать на половинки или четвертинки, мелкие оставить как есть.

На заметку! Если грибы были собраны во влажную погоду и на них налипло слишком много грязи, которая трудно очищается, то можно замочить их на 30 минут в прохладной воде. Главное не держать слишком долго, иначе лисички впитают много жидкости и станут водянистыми.

Сколько времени жарить лисички?

Процесс обжарки занимает от 10 до 30 минут. Это время зависит от того готовите вы предварительно отваренные, замороженные грибы или решили сделать полноценное блюдо с картошкой.

Без варки

Сырые лисички не нужно обжаривать более 30 минут. Этого времени тепловой обработки вполне достаточно, чтобы грибы стали вкусными и безопасными.

Понадобится:

• 1 кг лисичек;
• 1 средняя головка репчатого лука;
• 50 г сливочного масла;
• по вкусу соли и черного перца.

Приготовление:

• Желательно, чтобы сковорода, в которой будут обжариваться лисички имела толстое дно.
• Грибы перебрать, промыть и просушить.
• На сковороде растопить сливочное масло. Можно использовать растительное, но именно сливочное придает блюду более нежный и приятный вкус.
• Обжарить, нарезанный мелкими кубиками лук до прозрачности.
• Добавить грибы, посолить, поперчить. Жарить в течение 30 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
• После того как жидкость выпарилась блюдо можно подавать к столу.

С предварительной варкой

Некоторые хозяйки предпочитают предварительно отваривать лисички, особенно если они были приобретены с рук. Поэтому для безопасности грибы кладут в кипящую воду и варят в течение 10 минут. Жарить их следует не более 5 минут.

Понадобится:

• 1 кг лисичек;
• 2 луковицы;
• 50 г сливочного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• по щепотке соли и перца.

Приготовление:

• Подготовить лисички.
• Вскипятить воду и отваривать чистые грибы 10 минут.
• Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
• Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить мелко порубленный лук до мягкости.
• Добавить грибы и обжаривать их не более 2-3-х минут.
• Мелко нарезать зелень, чеснок пропустить через пресс. Переложить в сковороду, посолить и поперчить.
• Накрыть крышкой и потомить еще пару минут.
• Такие лисички вкусны не только горячими, но и в холодном виде.

С картошкой

Лисички без предварительной обработки с картошкой обжаривают 30 минут.

Понадобится:

• 1 кг картофеля;
• 0,5 кг лисичек;
• 1 головка репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 пучок петрушки или укропа;
• по вкусу соли и перца.

Приготовление:

• Подготовить лисички.
• Картофель очистить и нарезать некрупной соломкой.
• Лук и чеснок мелко покрошить и обжаривать на растительном масле не более 3-х минут.
• Добавить грибы и жарить 5 минут.
• Переложить в сковороду нарезанный картофель и обжаривать в течение 15 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Крышку закрывать не нужно.
• Посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью и готовить еще 10 минут.
• Очень вкусно, если лисички с картошкой полить при подаче сметаной.

Замороженные лисички

В замороженном виде лисички, как правило, уже очищены и нарезаны. Если были заморожены предварительно отваренные грибы, то им не требуется дополнительная обработка: очистка, отваривание и разморозка. Свежезамороженные лучше сначала проварить в кипятке.

Готовятся они 10-15 минут в зависимости от размеров.

Понадобится:

• 1 кг замороженных лисичек;
• 1 головка репчатого лука;
• 50 г сливочного;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

• Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на масле, пока не станет мягким.
• Добавить грибы и обжаривать в течение 15 минут.
• За 2 минуты до полного приготовления посолить и поперчить.
• Ароматные жареные лисички готовы.

Приготовить вкусные и ароматные лисички совсем не сложно. Главное знать, какое время требуется для обжарки. А если нет уверенности, что грибы были собраны в экологически чистом районе, их стоит предварительно отварить.