Суп из подберезовиков

Подберезовики входят в число наиболее полезных и питательных грибов. Отменные вкус и аромат делают блюда из них желанными и любимыми многими. Благодаря тому, что подберезовики не нуждаются в сложной подготовке, блюда из них готовятся быстро и легко. Сытным, вкусным и аппетитный получается суп из подберезовиков, многие из вариантов которого понравятся тем, кто соблюдает диету. Также такие кушанья выручат во время поста. Незаменимы они и на вегетарианском столе. Рецептов первого блюда с подберезовиками существует достаточно много, поэтому каждый кулинар сможет подобрать вариант с учетом своих гастрономических предпочтений и имеющихся в доме продуктов.

Особенности приготовления

• Собирать подберезовики нужно вдали от автомагистралей, предприятий и других подводных объектов, так как они хорошо впитывают токсины. Даже съедобные грибы, растущие в неблагоприятных с экологической точки зрения местах, становятся ядовитыми.
• Для приготовления супа можно использовать не только свежие грибы, но и замороженные, сушеные, соленые. Соленые грибы перед использованием промывают, сушеные – размачивают. Замороженные подберезовики обычно используются для супа без какой-либо предварительной подготовки, но если вы решите их разморозить, дайте им возможность оттаять в естественных условиях, не ускоряя процесс с помощью микроволновки или теплой воды.
• Свежие подберезовики перед использованием необходимо перебрать, очистить от лесного сора и промыть, погрузив в емкость, наполненную водой. Долго держать грибы в воде не стоит. Их губчатая структура хорошо впитывает влагу, и если их оставить в воде надолго, они разбухнут, станут водянистыми. Вымытые грибы нужно обсушить кухонным полотенцем и измельчить согласно указанием в рецепте. Для супа грибы обычно нарезают небольшими кубиками или брусками.
• Варить суп из подберезовиков следует на втором бульоне. Это значит, что измельченные грибы заливают водой, доводят до кипения, затем отвар сливают, грибы заливают чистой водой и варят из них суп. Если грибы перед замораживанием были отварены, суп из них можно делать и на первом бульоне. Это же исключение касается и соленых подберезовиков.
• Во время варки грибов на поверхности супа будет появляться пленку, которую нужно обязательно удалять с помощью шумовки.

Подберезовики хорошо сочетаются с различными овощами, крупами, мясом, поэтому вариантов супов их них существует много.

Простой рецепт супа из свежих подберезовиков

Состав:

• подберезовики – 0,7 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• вода – сколько уйдет;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

• Переберите, очистите от мусора грибы, помойте их и обсушите кухонным полотенцем.
• Нарежьте грибы небольшими кубиками, положите в кастрюлю, залейте водой.
• На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения и поварите 5 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
• Слейте грибной отвар. Кусочки подберезовиков залейте чистой водой в количестве 2-2,5 л, вновь доведите содержимое кастрюли до кипения.
• Добавьте перец и лавровый лист, подсолите бульон.
• Помойте, почистите картошку. Нарежьте ее некрупными кубиками и засыпьте в кастрюлю с грибами через 5 минут после того, как ее содержимое закипит.
• Варите картошку с грибами 15 минут. За это время подготовьте луково-морковную заправку. Для этого овощи очистите и помойте. Лук мелко порежьте, морковь натрите. В сковороде разогрейте масло, положите в него измельченные лук и морковь, обжаривайте их, пока они не приобретут золотистый оттенок.
• Положите овощную поджарку в кастрюлю с грибами и картошкой. Посолите суп. Поварите его 5-10 минут и снимите с огня.

Суп из подберезовиков получается вкусным, даже если его приготовить по самому простому рецепту. Подавать его желательно со сметаной, но можно обойтись и без нее. Также перед подачей к столу суп можно посыпать мелко порубленной зеленью. Если лук и морковь перед добавлением в суп не обжаривать, то он получится менее калорийным и более полезным. Без обжаривания овощи целесообразно закладывать вместе с картофелем.

Суп из сушеных подберезовиков в мультиварке

Состав:

• сушеные подберезовики – 30-40 г;
• белокочанная капуста – 0,2 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• вода – сколько уйдет;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы залейте литром воды, оставьте на час, затем переложите в емкость мультиварки и включите ее в режиме приготовления первых блюд на 20 минут.
• Откиньте грибы на дуршлаг, дайте им остыть, порежьте на некрупные куски произвольной формы.
• Помойте капусту, удалив верхние листья и кочерыжку. Мелко нашинкуйте.
• Картофель, очистив, нарежьте некрупными кусками.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• Морковь поскребите, помойте, натрите.
• В чашу мультиварки влейте масло. Включите агрегат, активировав программу «Жарка» или «Выпечка».
• Положите в чашу лук и морковь, через 5 минут добавьте к ним грибы и обжаривайте их вместе в течение 5 минут.
• Добавьте картофель и капусту, подсолите их и поперчите, залейте водой в количестве 1,5-2 л.
• Поменяйте программу на «Суп» или «Тушение». Таймер установите на 30 минут.
• После завершения работы основной программы добавьте мелко порезанную зелень и оставьте суп потомиться в режиме подогрева в течение 20 минут.

Грибной суп с капустой делают не часто, но вкус у этого блюда насыщенный и гармоничный. Особенно вкусным получается блюдо после длительного томления.

Молочный суп из замороженных подберезовиков

Состав:

• замороженные подберезовики – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• молоко – 0,25 л;
• вода – 1,25-1,5 л;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• пшеничная мука – 40 г;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картошку помойте, очистите. Нарежьте кусками средней величины произвольной формы. Положите картофель в кастрюлю, залейте водой, поставьте вариться до готовности.
• Морковь почистите и измельчите на терке.
• Луковицу, освободив от шелухи, порежьте некрупными кубиками.
• В глубокой сковороде растопите масло, выложите в нее грибы. Если они уже порезаны, размораживать их не нужно. Если грибы заморожены целыми, дайте им оттаять и порежьте, потом уже выложите на сковороду с маслом.
• Обжаривайте грибы, пока из сковороды не выпарится лишняя жидкость.
• Посыпьте грибы мукой, обжарьте в течение 1-2 минуты, затем влейте к ним молоко и готовьте, пока грибная масса не загустеет.
• На отдельной сковороде обжарьте до мягкости лук и морковь.
• Если хочется приготовить суп, имеющий нежную кремовую консистенцию, грибную массу соедините с обжаренными овощами и перебейте их блендером.
• Сваренную картошку выньте из супа и превратите ее в пюре с помощью картофелемялки.
• Картофельное пюре верните в отвар, находящийся в кастрюле. Добавьте грибы, морковь и лук. Перемешайте.
• Подсолите и приправьте суп по вкусу. Доведите его до кипения и поварите 5 минут.

Остается разлить суп по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Суп с перловкой и солеными подберезовиками

Состав:

• соленые подберезовики – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• перловая крупа – 50 г;
• мясной бульон – 1,5-2 л;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перловую крупу переберите, промойте, залейте кипятком и оставьте на 1,5-2 часа.
• Переложите перловку в кастрюлю, залейте бульоном, доведите до кипения и поварите на медленном огне 30-40 минут.
• Помойте, почистите картофель, нарежьте его некрупными кубиками и отправьте к перловке. Варите продукты вместе 15 минут.
• Помойте, очистите лук и морковь. Луковицу мелко порежьте, морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Грибы промойте и порежьте на небольшие куски.
• В сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук и морковь. Добавьте грибы и пожарьте их вместе с овощами в течение 5 минут.
• Переложите подберезовики с луком и морковью в кастрюлю, где варятся картошка и перловка. Добавьте соль и специи. Продолжайте приготовление супа 10-15 минут.

Суп по этому рецепту получается сытным и полезным, даже если бульон заменить обычной кипяченой водой.

Вермишелевый суп с подберезовиками

Состав:

• свежие подберезовики – 0,5 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• вермишель – 50 г;
• сливочное масло – 60 г;
• куриный бульон или вода – 1,5-2 л;
• универсальная приправа для супа, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте подберезовики, помыв их, обсушив, нарезав соломкой.
• Залив подберезовики водой и доведя их до кипения, поварите несколько минут, снимая пену, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
• Лук очистите, мелко порежьте, обжарьте в сливочном масле до прозрачности.
• Картошку, очистив, порежьте небольшими кубиками.
• Вскипятите чистую воду или бульон, добавьте грибы.
• Когда содержимое кастрюли снова закипит, положите в нее картофель, добавьте соль и специи.
• Через 20 минут добавьте лук.
• Через 5 минут после добавления лука всыпьте вермишель. Поварите суп 2-3 минуты и снимите с огня.

Вермишелевый суп желательно есть, пока он свежий, иначе вермишель размокнет и набухнет, из-за чего кушанье станет менее вкусным и привлекательным на вид.