Соус хойсин: как приготовить в домашних условиях

Китайские кулинары к жидким приправам относятся уважительно. Трудно найти блюдо китайской кухни, которое подавалось бы без соуса. Легендарный соус хойсин является обязательным дополнением утки по-пекински. Его подают к свинине, мясу птицы и другим блюдам отдельно, используют в качестве маринада.

Любопытно, что название соуса переводится как «дары моря» (海鲜), хотя в его состав не входят морепродукты. Приправа делается из ферментированных бобов (адзуки), красного риса, имбиря, чеснока, кунжутного масла, рисового уксуса и других ингредиентов, доступных в Поднебесной, но малоизвестных в других странах. Приготовить оригинальный соус хойсин в домашних условиях вряд ли у кого-то получится, но существуют адаптированные рецепты, по которым жидкая приправа выходит очень похожей на настоящую, которую делают в Китае.

Соус хойсин – это густой, ароматный соус, который обычно используется в кантонской кухне в качестве глазури для мяса, дополнения к жаркому или для макания.

Состав, особенности приготовления

Оригинальный соус хойсин имеет сложный состав, сделать же аналогичную ему приправу из доступных ингредиентов совсем нетрудно. Достаточно найти подходящий рецепт и узнать несколько секретов.

• Почти все рецепты соуса хойсин включают в себя комплексную китайскую приправу «Пять специй». Ее можно достать, но продается она далеко не везде. Если не удалось раздобыть баночку с готовыми специями, приправу можно приготовить самостоятельно. Для нее потребуются палочка корицы длиной около 4 см, 2 звездочки аниса, гвоздика в количестве 10 штук, столовая ложка семян фенхеля и столько же сычуаньского перца. Последний компонент можно заменить таким же количеством имбирного порошка. Все специи обжаривают на сухой сковороде, затем перемалывают в порошок и перемешивают.

• Часто в состав приправы включают перец чили, чеснок. Работать с этими ингредиентами лучше в перчатках, чтобы не повредить кожу.
• Нередко в состав соуса включают мед. Этот компонент предварительно растапливают до жидкого состояния. Если хочется сохранить его полезные свойства, делать это лучше на паровой бане.

Термической обработке продукты, входящие в состав соуса хойсин, обычно не подвергаются, поэтому сделать его можно быстро. Понадобится лишь помощь кухонной техники, которая поможет сделать консистенцию жидкой приправы гладкой и однородной.

Рецепт соуса хойсин на основе фасоли и меда

Состав:

• консервированная красная фасоль в собственном соку – 60 г;
• сок из-под консервированной фасоли – 20 мл;
• соевый соус – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• приправа «Пять специй» – 2 щепоти;
• винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• мед – 20 мл;
• перец чили – 10 г;
• кунжутное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Чеснок очистите и мелко порежьте.
• Перец разрежьте пополам вдоль, удалите семена и перепонки. Половину стручка нарежьте мелкими кусочками.
• Перец и чеснок положите в чашу блендера, к ним добавьте фасоль.
• Включите агрегат и измельчите ингредиенты до состояния пюре.
• Растопите мед, полейте им образовавшуюся кашицу.
• Добавьте соевый соус, уксус, кунжутное масло. При необходимости его можно заменить любым другим растительным маслом.
• Всыпьте приправу, влейте ложку сока из банки с фасолью.
• Взбейте содержимое чаши блендера до получения однородного состава.

Если соус покажется вам слишком густым, можно добавить еще одну ложку сока из-под фасоли, взбить соус еще раз.

Соус хойсин из фасоли и сахара

Состав:

• красная консервированная фасоль – 100 г;
• патока – 5 мл;
• коричневый сахар – 5 г;
• винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• растительное масло – 5 мл;
• приправа «Пять специй» – 5 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соевый соус – 40 мл.

Способ приготовления:

• Приправы высыпьте на сковороду, слегка подогрейте, чтобы их аромат лучше раскрылся.
• Разведите их соевым соусом и перелейте состав в чашу блендера.
• Положите в нее патоку и сахар. При необходимости патоку можете заменить медом.
• Добавьте масло, уксус и пропущенный через пресс чеснок.
• Взбейте.
• Добавьте фасоль, предварительно размяв ее вилкой. Перемешайте ингредиенты с помощью блендера.

Соус, сделанный по данному рецепту, имеет густую консистенцию. Его удобно подавать к мясным блюдам, перелив в соусник.

Рецепт соуса хойсин на основе арахисовой пасты

Состав:

• арахисовая паста – 80 г;
• мед – 40 мл;
• соевый соус – 160 мл;
• белый винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• чесночный порошок – щепоть;
• соус чили – 40 мл;
• приправа «Пять специй» – щепоть;
• кунжутное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• В чашу блендера положите арахисовую пасту.
• Полейте ее растопленным медом.
• Добавьте соус чили.
• Влейте уксус и соевый соус, кунжутное масло.
• Включите прибор и превратите компоненты в однородную массу.
• Добавьте чеснок и специи, взбейте еще немного.

В соусе хойсин, приготовленном по данному рецепту, можно мариновать свинину, мясо птицы. Подать его отдельно к утке по-пекински или другим блюдам китайской кухни тоже будет неплохой идеей.

Соус хойсин с апельсиновым соком

Состав:

• соевый соус – 160 мл;
• апельсиновый сок – 40 мл;
• чесночный порошок – щепоть;
• мед – 40 мл;
• винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• приправа «Пять специй» – щепоть;
• соус чили – 5 мл.

Способ приготовления:

• Растопите мед до жидкого состояния.
• Соедините все ингредиенты, входящие в состав соуса.
• Взбейте.

От традиционного соуса хойсин этот вариант приправы отличается апельсиновыми нотками, жидкой консистенцией и менее пикантным вкусом. Если вы не относитесь к любителям острых блюд, предпочтение стоит отдать этому варианту.

Видео: Настоящий соус хойсин – быстро, просто, вкусно!

Соус хойсин – гордость китайской кухни. С ним мясо птицы и свинина приобретают неповторимый вкус. Приправу можно использовать и в качестве маринада. Адаптированные рецепты позволяют приготовить ее на домашней кухне.