Низкокалорийный майонез в домашних условиях: основа ПП

Качество соусов, продающихся в магазинах, у многих сторонников здорового питания вызывает сомнения, и они стараются сделать их сами. Самостоятельно на своей кухне можно приготовить и классический майонез, и диетический. Низкокалорийный майонез, сделанный в домашних условиях, не только безопасен для фигуры, но и полезен.

Особенности приготовления

• Классический майонез делается из сырых яиц и растительного масла с добавлением горчицы, уксуса или лимонного сока. При взбивании масла с яйцами оно густеет и светлеет. Но именно эти продукты делают майонез очень калорийным соусом. Для получения диетической заправки масло необходимо полностью или частично заменять густыми продуктами, имеющими невысокую энергетическую ценность.
• Основой диетического майонеза могут стать молоко или кисломолочные продукты, которые густеют при соединении их с кислотой. Также за основу можно взять кисель, сваренный из овощного бульона, или отвар бобов (аквафабу).
• В качестве загустителя для низкокалорийного майонеза можно использовать крахмал, но часто удается обойтись без каких-либо загустителей.
• Майонез будет вкуснее и полезнее, если сделать его не с уксусом, а с лимонным соком, а сахар заменить медом.

Домашний майонез должен храниться в холодильнике и не более недели.

Майонез на аквафабе

Состав:

• отвар бобовых или жидкость из банки с консервированной фасолью, нутом, горохом – 120 мл;
• рафинированное растительное масло – 120 мл;
• сахар – 5 г;
• дижонская горчица – 5 г;
• соль – 2 г;
• лимонный сок – 10-15 мл.

Способ приготовления:

• В стакан блендера влейте отвар бобов, охлажденный до комнатной температуры, и растительное масло. Добавьте к ним горчицу, сок лимона, сахар и соль.
• Включите прибор. Взбивайте продукты в общей сложности 1,5-2 минуты, пока они не превратятся однородный густой соус.

Энергетическая ценность майонеза, сделанного по данному рецепту, примерно в 2 раза меньше, чем у традиционного, так как в его составе значительно меньше масла и нет яиц.

Низкокалорийный майонез из сметаны с яичными желтками

Состав:

• сметана жирностью 15 % – 0,25 л;
• яйцо куриное (только желтки) – 2 шт.;
• острая столовая горчица – 2-3 мл;
• соль – 2 г.

Способ приготовления:

• Яйца сварите вкрутую и остудите под струей холодной воды, очистите. Разрежьте яйца пополам, выньте из них желтки. Положите их в миску и разомните вилкой.
• Добавьте к желткам горчицу, соль и большую ложку сметаны, разотрите все вместе.
• Добавьте оставшуюся сметану. Взбейте продукты миксером или блендером.

Сделанный по данному рецепту соус по консистенции и вкусу напоминает майонез, хоть и не идентичен ему.

Низкокалорийный майонез из творога

Состав:

• мягкий творог жирностью 1-2 % – 100 г;
• яйца (только желтки) – 2 шт.;
• столовая горчица – 5 мл;
• лимонный сок – 5 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сваренные вкрутую яйца остудите в холодной воде, освободите от скорлупы, извлеките их них желтки, разомните их вилкой.
• Соедините яичные желтки с творогом, добавьте к ним горчицу и лимонный сок, посолите продукты и взбейте блендером.

Этот соус подходит для тех, кто соблюдает диету Дюкана или другую белковую. Если сделанный по данному рецепту майонез показался вам слишком густым, добавьте к нему ложку или две кефира, взбейте вместе с ним.

Низкокалорийный майонез из греческого йогурта

Состав:

• греческий йогурт – 0,25 л;
• лимонный сок – 20 мл;
• столовая горчица – 3-5 мл;
• соль – 2 г;
• паприка – 2 г.

Способ приготовления:

• Йогурт положите в емкость для взбивания. Туда же отправьте соль, паприку, лимонный сок и горчицу.
• Взбейте продукты миксером или даже венчиком. В результате масса должна стать однородной по консистенции и приобрести ровный аппетитный цвет.

Йогурт в данном рецепте можно использовать домашний, сделанный без добавления сладких продуктов. Также этот кисломолочный продукт можно заменить мацони.

Низкокалорийный майонез на кефире

Состав:

• кефир – 150-200 мл;
• оливковое масло – 10 мл;
• желтки вареных яиц – 2 шт.;
• лимонный сок – 15 мл;
• мед – 10-20 мл;
• столовая горчица – 5-10 мл;
• соль – щепоть;
• черный молотый перец – щепоть;
• молотая паприка – щепоть.

Способ приготовления:

• Из сваренных вкрутую яиц извлеките желтки, разотрите их с медом, горчицей, лимонным соком, маслом, солью и приправами. Разминать продукты нужно до тех пор, пока масса не станет совершенно однородной.
• Положите полученную смесь в емкость блендера, залейте 150 мл кефира, взбейте.
• Оцените вкус и консистенцию готового соуса. При желании его можно разбавить, добавив еще немного кефира и взбив смесь еще раз.

Переложите майонез в чистую стеклянную банку и уберите для хранения в холодильник, используя по мере необходимости.