Что едят в Китае: кулинарные традиции китайцев – обычные завтрак, обед, ужин

Главная кулинарная традиция Китая — съесть можно все. Местные жители могут положить себе в тарелку все, что ранее было живым или мертвым, летучим, плавающим или ходящим, растущим или цветущим. Однако, повседневный рацион менее экзотичен, хоть и сильно отличается от привычного европейского.

Традиции и предпочтения китайцев

Кулинарные традиции меняются в зависимости от региона. В стране проживает 56 национальностей, каждая из которых привносит свои коррективы в меню. Среди основных принципов китайской кулинарии:

• страна делится на север и юг. На севере предпочитают лапшу, соленую и жирную пищу, на юге — рис, сладкие и острые блюда;
• китайцы считают, что все что дает природа по умолчанию съедобно. Важно лишь правильно приготовить;
• в 90 % рецептов можно встретить рис или рисовую муку. Эта крупа также заменяет китайцам хлеб;
• среди ингредиентов невозможно встретить сливочное масло, его заменяют разнообразные растительные;
• все продукты режутся на средние кусочки, чтобы их удобно было захватывать палочками;
• часть национальных блюд содержит специи из нескольких компонентов, пропорции которых измеряются строго по весу;
• два основных способа приготовления — на пару или на открытом огне;
• блюда подаются на стол в непривычной для европейца последовательности: чай, холодные закуски, горячее блюдо и в завершении суп;
• острый перец — одна из основных приправ. Исторически она использовалась для дезинфекции, так климат в Китае преимущественно жаркий и влажный;
• помимо перца активно используются: имбирь, уксус, вино и патока;
• в рецептах крайне редко встречается соль и сахар. Их заменяют соевым соусом и патокой. В чай сахар не добавляет никто;
• в рационе китайцев во все времена года много овощей и зелени. Все они продаются на стол в свежем виде или после минимальной тепловой обработки;
• помимо привычных овощей, китайцы едят корни, луковицы, побеги и другие непривычные для европейца части растений;
• в кулинарии этой страны принято совмещать блюда по текстуре: мягкое к мягкому, хрустящее к хрустящему, воздушное к воздушному. Этот же принцип распространяется и на цветовое сочетание.

Справка! Наибольшей остротой отличается Сычуаньская кухня. Далеко не каждый житель Китая может есть блюда, приготовленные по традиционным здесь рецептам. Даже для любителей острого, количество специй покажется чрезмерным.

Что едят?

Знакомясь с повседневной китайской кухней важно помнить, что большинство ингредиентов в блюде невозможно распознать с первого взгляда. Они сложно различимы и на вкус, и на внешний вид.

На завтрак

Традиционный завтрак европейца, состоящий из кофе с круассаном. В Поднебесной завтрак — это основной прием пищи. В это время на столе могут присутствовать:

• рисовый отвар;
• лапша с различными наполнителями. Чаще всего яичная лапша обжаривается с ростками фасоли, кунжутом и зеленым луком;
• пельмени с мясом или овощами внутри;
• каша конджи — безмолочная рисовая каша, в которую добавлена кукуруза и крабовое мясо;
• блинчики с начинкой;
• пирог с дайконом, который готовится из рисовой муки с зажаристой хрустящей корочкой;
• дим-самы — блюдо схожее с пельменями с начинкой из свинины и креветок;
• паровая булочка с сладкой свиной вырезкой, приготовленной на медленном огне.

Запивают это разнообразие горячим соевым молоком и гораздо реже чаем. Кофе практически не встречается на столах китайцев.

На обед

Примерно половина китайцев предпочитают отправиться на обед в кафе или заказать доставку еды домой. Другой вариант — взять обед с собой в контейнере. Ассортимент блюд похож на завтрак, разница лишь в объеме порций: они в несколько раз меньше утренних.

На обеденном столе можно увидеть:

• суп. Для его приготовления используется рыба, мясо, птица, яйца, несколько видов лапши, фрукты и овощи. Бульон может быть мясным, овощным или арахисовым. Дополняют суп пирожки или пончики из рисовой муки;
• вонтоны или цзяоцзы — пельмени из рисовой муки с разнообразными начинками. Их могут подать с бульоном как первое блюдо или запечь, приготовить на пару или обжарить;
• свинина в кисло-сладком соусе;
• пекинская утка со специями;
• тофу, приготовленный на молоке, с добавлением говядина и нарубленного зеленого лука;
• китайский салат, состоящий из лапши, любого мяса, сельдерея и зеленого лука.

На десерт подаются либо сезонные фрукты, либо сладкие рисовые булочки с начинкой или без.

Справка! В Китае суп не едят, а пьют. Вначале съедают наполнение с помощью палочек, а потом пьют бульон прямо из чашки.

На ужин

Китайцы любят ходить в гости или посещать заведения общепита. Ужин чаще всего проходит вне стен дома.

Ужин состоит из:

• супа с лапшой, овощами и мясом;
• свинины в соусе с рисом на гарнир;
• пельменей;
• блинчиков из рисовой муки с начинкой.

На столе присутствует сразу несколько блюд небольшими порциями. Все это запивается горячим зелёным чаем.

Кухня Китая — не привычная и удивительная для европейцев. Туристов удивляет разнообразие вкусов и непривычные сочетания ингредиентов, многие из которых не употребляются в пищу нигде кроме этой страны.