Соусы к баранине: рецепты – объективная классика

Во многих странах баранина является самым популярным видом мяса, любят блюда из ягненка и многие наши соотечественники. Однако традиционный кетчуп, продающийся в магазине, больше подходит к свинине. Соус к баранине обычно делают более пряным, с добавлением мяты и другой зелени. Такая жидкая приправа удачно подчеркивает нежный вкус мяса ягненка, обладающего едва уловимыми травянистыми нотками, сделает блюда из него еще более вкусными и аппетитными.

Особенности приготовления

Для того чтобы соус подчеркнул вкус основной закуски, не перебивая его и не вступая с ним в диссонанс, его нужно правильно приготовить. Главная задача осуществляется в выборе подходящих специй и основы для жидкой приправы, однако и некоторые технологические нюансы могут иметь значение. Только зная и учитывая несколько важных моментов, кулинар может рассчитывать на ожидаемый результат.

• В качестве основы для соуса, подающегося к баранине, хорошо подходят пюре из перцев, томата, слив, кисломолочные продукты, сок цитрусов или граната, оливковое масло. Хорошо сочетаются с бараниной лук, чеснок, черемша. Из зелени наиболее популярна мята. Неплохо подходят тархун, розмарин, кинза, базилик. Из специй в соус для баранины чаще всего добавляют зиру, черный и красный перец, кориандр, комплексную приправу хмели-сунели. Иногда добавляют винный или бальзамический уксус.
• Характер измельчения продуктов влияет не только на внешний вид, но и на вкус жидкой приправы. В некоторых рецептах зелень и овощи мелко нарезают, в других – измельчают с помощью кухонной техники. Иногда сам соус требуется взбить блендером или протереть через сито. Пренебрегать подобными указаниями не стоит.
• Если для приготовления соуса используются свежие овощи, их желательно очищать от кожицы и семян. В первую очередь это правило качается томатов. Для того чтобы их было очистить проще, плоды надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, затем 2 минуты бланшируют в кипятке, вылавливают шумовкой и перекладывают в емкость, наполненную холодной водой.
• Домашние соусы нельзя хранить долго. Максимальный срок годности таких продуктов – неделя. Исключением являются домашние консервы, которые при соблюдении соответствующих условий хранения не портятся год или два. Однако и их после вскрытия банки нужно съесть максимум за 2 недели, иначе они заплесневеют.

При подаче к столу баранину можно сразу полить соусом, но все же лучше подать его отдельно. Жидкие приправы к этому виду мяса обычно бывают достаточно пряными, не все любят такой вкус. Будет лучше, если едоки используют соус в том количестве, в каком посчитают нужным.

Простой рецепт мятного соуса к баранине

Состав:

• свежая мята – 50 г;
• кипяченая вода – 80 мл;
• сахар – 20 г;
• соль – крупная щепоть;
• красный виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите мяту. Оторвите листья и мелко порубите их ножом, отправьте в кувшин блендера.
• Всыпьте к мяте сахар и соль, влейте охлажденную кипяченую воду и уксус.
• Включите прибор. Взбивайте продукты в течение минуты.

Остается перелить получившуюся массу в соусник и подать к столу.

Соус из сушеной мяты к баранине

Состав:

• сушеная мята – 20 г;
• мед – 20 мл;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• Сушеную мяту потолките.
• Мед растопите до жидкого состояния.
• Из половины лимона выжмите сок, воспользовавшись соковыжималкой для цитрусов (тогда выход сока будет большим).
• Соедините ингредиенты, тщательно разотрите пестиком или деревянной ложкой.

При желании состав можно измельчить с помощью блендера, чтобы он был более однородным.

Соус песто к баранине

Состав:

• свежая мята – 30 г;
• свежий базилик – 30 г;
• очищенные зерна кедрового ореха – 100 г;
• брынза – 50 г;
• оливковое масло – 150 мл;
• лимон – 1 шт.;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Орешки поджарьте на сухой сковороде, пока они не пожелтеют, тут же пересыпьте в тарелку.
• Помойте мяту и базилик. Заверните их в полотенце, слегка пожмите, чтобы ткань впитала лишнюю влагу.
• Удалите стебли базилика и мяты, листья мелко порежьте.
• Лимон помойте, разрежьте пополам, выжмите из него сок. С половины фрукта натрите цедру.
• В чашу блендера положите измельченную зелень и орехи. Покрошите на них сыр. Добавьте соль, специи, цедру и сок лимона.
• Включите прибор и превратите находящиеся в его чаше продукты в однородную массу.
• По ложке введите масло, взбивая соус после добавления каждой порции этого продукта.

Перед подачей к столу соусу песто нужно дать возможность настояться в холодильнике, достаточно будет двух часов.

Чатни к баранине

Состав:

• свежая мята – 50 г;
• мед – 20 мл;
• апельсиновый сок – 20 мл;
• кокосовая стружка – 20 г;
• вода – 30-60 мл;
• острый стручковый перец – 0,5 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перец разрежьте, очистите от семян, порежьте некрупными полукольцами.
• Поместите перец в кувшин блендера, всыпьте к нему кокосовую стружку, влейте растопленный до жидкого состояния мед и апельсиновый сок.
• Мелко порежьте листья свежей мяты, добавьте ее к другим продуктам.
• Влейте 30 мл воды.
• Измельчите продукты, получив однородный соус.

До желаемой консистенции соус доводится путем добавления кипяченой воды. Такую приправу к баранине готовят в Индии.

Соус к баранине на основе йогурта

Состав:

• несладкий йогурт – 0,25 л;
• свежая мята – 30 г;
• свежая кинза или петрушка – 30 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• зира – 5 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымытую и обсушенную зелень (без грубых стеблей) порвите руками, высыпьте в емкость блендера.
• Влейте к зелени сок лимона, всыпьте зиру и соль.
• Измельчите продукты до однородности.
• Соедините зеленую массу с несладким йогуртом, взбейте.

В состав данного соуса можно также включить другую зелень, а также черный молотый перец или перечную смесь. Иногда в такой соус добавляют толченый чеснок (не более двух зубчиков).

Гранатовый соус к баранине

Состав:

• гранатовый сок – 0,25 л;
• красное сухое вино – 0,25 л;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• крахмал – 5 г;
• красный и черный перец (молотые), сушеный базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

• Гранатовый сок смешайте с половиной стакана вина.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Подогрейте смесь сока и вина. Когда она закипит, добавьте в нее соль, сахар, специи и базилик. Варите на медленном огне под крышкой 20 минут.
• Добавьте чеснок, перемешайте.
• Оставшееся вино смешайте с крахмалом.
• Помешивая соус, тонкой струйкой влейте в него вино с крахмалом.
• Дождитесь, когда соус вновь начнет закипать. Снимите его с огня.

Гранатовый соус сначала нужно остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. К баранине его подают уже полностью остывшим.

Томатный соус к баранине

Состав:

• помидоры – 0,4 кг;
• кинза – 30 г;
• базилик – 1 веточка;
• сухая аджика – 5 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Особенности приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком, очистите. Разрезав плоды, удалите из них мешочки с семенами. Оставшуюся мякоть протрите через сито или превратите в пюре с помощью блендера.
• Зелень как можно мельче порубите ножом.
• Томатное пюре соедините с измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком, солью и аджикой.
• На медленном огне доведите получившуюся смесь до кипения, уварите ее до желаемой густоты. Не забывайте периодически перемешивать соус, иначе он может подгореть.

Томатный соус, сделанный по данному рецепту, подается к баранине охлажденным.