Соус карбонара: классика с беконом для идеальной пасты

Соус карбонара – одно из самых свежих изобретений итальянских кулинаров. Впервые его начали готовить в середине минувшего века, но он уже успел завоевать популярность во всем мире и считается одним из лучших шедевров итальянской кухни. Подают его со спагетти или другой пастой, так как его сливочно-чесночный вкус как нельзя лучше оттеняет вкус макаронных изделий.

В основе рецепта – сливки, яичные желтки, чеснок и сыр, благодаря которым соус приобретает неповторимый вкус и аромат. Дополнительные оттенки ему придают жареный бекон и некоторые другие ингредиенты. Чтобы оценить неповторимый вкус соуса карбонара, нет необходимости идти в итальянский ресторан и оставлять в нем кучу денег. Соус карбонара можно сделать на своей кухне. Причем любая хозяйка справится с этой задачей, если только будет знать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

Продукты, входящие в состав соуса карбонара, вполне доступны, если только не гнаться за сохранением полной идентичности и не пытаться достать продукты итальянского производства. Технология приготовления тоже не слишком сложна, но все же имеет несколько особенностей, без знания которых приступать к приготовлению блюда не стоит.

Какие сливки нужны для пасты карбонара? Допустимо использовать сливки любой жирности – и 10 % и 20 % и 33 %. Но считается, что чем жирнее будут сливки, тем вкуснее будет соус. При этом в классическом рецепте данный продукт отсутствует вовсе.
Какой сыр лучше использовать для пасты карбонара? Итальянский выдержанный сыр из овечьего молока Пекорино Романо с солоноватым ярким вкусом считается идеальным ингредиентом для классического римского блюда. Некоторым больше по душе чуть сладковатые фруктовые нотки Пармезана.
Какой нужен бекон для пасты карбонара? Главное, чтобы продукт был свежим. Если он достаточно жирный, не обжаривайте бекон на масле, так как оно повысит энергетическую ценность и без того калорийного блюда.
Что можно использовать вместо бекона? В оригинале вместо бекона при приготовлении соуса использовались гуанчиале (сыровяленные свиные щеки) или панчетта. Хорошей альтернативой будет также грудинка и ветчина.
Почему при приготовлении карбонары используют только желтки, а не яйца целиком? Когда соус смешивают с горячими макаронами, он может свернуться. При этом белок сворачивается при более низких температурах. И чтобы вероятность испортить соус была ниже, белки из рецепта исключаются.

Нужно ли добавлять в соус соль? Солить соус карбонара не принято. Считается достаточным подсолить воду, в которой варятся макароны. Макароны перед добавлением соуса не промывают, чтобы они не остыли. Благодаря этому они остаются и более солеными.
Какая паста нужна для карбонары? Самые распространенные варианты – паста в форме трубочек – спагетти и ригатони. Эти макаронные изделия отлично держат соус и их просто купить. Но никаких ограничений нет, можно использовать любые макароны.
Сколько варить макароны? Классическая паста карбонара подразумевает макаронные изделия сваренные до состояния «аль денте». Для большинства видов пасты, включая спагетти, это время составляет 7–9 минут. Но лучше сверьтесь с инструкцией на упаковке. Не забудьте предварительно посолить воду. Также прежде чем слить воду, отлейте 1 стакан отвара, он может понадобиться для соуса.
Сколько калорий в пасте карбонара? Разные рецепты и неидентичный состав ингредиентов подразумевает отличающиеся значения энергетической ценности для блюда. Но классический рецепт карбонары имеет усредненную калорийность в пределах 340–365 ккал.

Подают пасту с соусом карбонара горячей. Если вы посыплете блюдо свежей зеленью, оно от этого только выиграет.

Читать ещё  Паста карбонара без яиц: рецепты, блюдо по-прежнему обалденное

Спагетти с соусом карбонара: классический рецепт

Состав:

  • спагетти – 450 г;
  • яичные желтки – 6 шт. + 2 яйца целиком;
  • натертый сыр пармезан – 25 г (1/4 стакана);
  • натертый сыр пекорино романо – 25 г (1/4 стакана);
  • бекон – 85 г;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • перец – 1 ч. л. (или по вкусу).

Способ приготовления:

  • Нарежьте кубиками бекон. Натрите сыр.
  • Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Сварите спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке (или в течение 7–9 минут). Слейте воду, но оставьте 1/2 стакана отвара для соуса.
  • Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки масла. Выложите в нее бекон. Готовьте, часто помешивая, на среднем огне около 7 минут, пока жир не вытопится и бекон не станет хрустящим.
  • В большой металлической жаропрочной миске взбейте: целые яйца, желтки, пекорино романо, пармезан и черный перец.
  • Переложите пасту в сковороду с обжаренным беконом. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в пасту и перемешайте. Дайте немного остыть.
  • Теперь переложите макароны и бекон с вытопленным жиром в миску к яично-сырной смеси. Влейте 1/2 стакана отвара с макарон. Хорошо перемешайте.
  • Установите миску над кастрюлей с кипящей водой (убедитесь, что дно миски не касается воды) и готовьте на водяной бане, быстро помешивая щипцами, пока соус не загустеет до кремообразной консистенции.

Снимите с огня, приправьте солью, если необходимо. Подавайте сразу же, посыпав тертым сыром и свежемолотым перцем по желанию.

Соус карбонара со сливками

Состав:

  • сливки – 0,2 л;
  • яичные желтки – 4 шт.;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • бекон – 0,4 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • итальянские травы – по вкусу.
Читать ещё  Белый соус к шашлыку: простые рецепты в домашних условиях

Способ приготовления:

  • Бекон порежьте мелкими кусочками.
  • Порубите ножом чеснок.
  • Бекон обжарьте на сковороде, пока из него не вытопится часть жира. Если в беконе жира маловато, на сковороду можно влить немного оливкового масла или другого растительного масла без запаха.
  • Положите к бекону чеснок, обжарьте все вместе в течение нескольких минут, пока чеснок не начнет менять цвет.
  • Снимите сковороду с огня. Посыпьте бекон пряными травами, перемешайте.
  • Сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
  • Желтки отделите от белков. Белки не потребуются, а желтки следует взбить венчиком.
  • Добавьте желтки в сливки, взбейте венчиком или миксером до получения однородной смеси.
  • Поставьте сливки с желтками на водяную баню. Подогревайте на ней, постоянно помешивая, пока смесь не станет гуще и не приобретет желтоватый оттенок.
  • Снимите емкость со сливками с водяной бани, добавьте тертый сыр и хорошо перемешайте.
  • Положите в смесь бекон, обжаренный с чесноком. Перемешайте еще раз.

После этого остается смешать соус с отваренными макаронами. Помните, что и паста, и соус карбонара должны быть горячими.

Паста с соусом карбонара с луком и ветчиной

Состав:

  • ветчина – 0,2 кг;
  • яйцо куриное (желтки) – 2 шт.;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сливки – 100 мл;
  • твердый сыр – 100 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Ветчину порежьте небольшими кубиками.
  • Зубчики чеснока измельчите ножом.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
  • Растопите на сковороде масло. Положите в него лук с чесноком и обжарьте их до золотистого оттенка.
  • Добавьте на сковороду кубики ветчины. Обжаривайте, пока она не подрумянится.
  • В сливки положите желтки, предварительно отделив их от белков. Взбейте венчиком или миксером. Заварите соус, поставив его на водяную баню.
  • Порубите свежую зелень.
  • Мелко натрите сыр.
  • В горячие макароны добавьте ветчину с луком и чесноком, перемешайте.
  • Добавьте соус, перемешайте все еще раз.
  • Посыпьте зеленью и сыром.

По этому рецепту приготовить соус проще, но он будет несколько отличаться от оригинального карбонара.

Паста карбонара с креветками

Состав:

  • очищенные креветки – 0,3 кг;
  • свежий укроп – 50 г;
  • яйцо куриное (желтки) – 2 шт.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • сливки – 100 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сыр пармезан – 150 г;
  • черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

  • Мелко натрите сыр.
  • Отделите от белков желтки.
  • Мелко порубите укроп.
  • Отварите в течение 2–3 минут креветки, добавив в воду укроп и перец. При желании воду можно подсолить, чтобы соус не оказался слишком пресным.
  • Мелко порежьте чеснок.
  • Остудите креветки и нарежьте их на мелкие кусочки.
  • Разогрейте на сковороде оливковое масло, положите в него креветки с чесноком и обжаривайте их в течение 5 минут. Снимите с огня.
  • Взбейте сливки вместе с желтком и заварите соус, поставив его на водяную баню.
  • Добавьте в соус примерно 2/3 натертого сыра, перемешайте.
  • Смешайте сливочно-яичную смесь с креветками и чесноком. Добавьте ее в горячие макароны и перемешайте.
  • Посыпьте оставшимся сыром и подавайте.
Читать ещё  Карбонара с индейкой: простые рецепты

Несмотря на то что в приготовлении соуса карбонара допущено небольшое отступление от классического рецепта, он вписывается в традиции итальянской кухни. Этот рецепт наверняка придется по вкусу тем, кто любит дары моря.

Паста с соусом карбонара с грибами

Состав:

  • ветчина – 0,2 кг;
  • свежие грибы – 0,2 кг;
  • сливки – 0,2 кг;
  • твердый сыр – 0,2 кг;
  • свежий базилик – 20 г;
  • оливковое масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Грибы помойте и нарежьте небольшими кубиками.
  • Измельчите на терке сыр.
  • Ветчину порежьте мелкими кубиками.
  • Подогрейте сливки до кипения, но не кипятите.
  • На сковороде разогрейте оливковое масло. Положите в нее грибы и обжаривайте их до тех пор, пока со сковороды не испарится выделившаяся из них жидкость.
  • Добавьте к грибам ветчину и обжаривайте продукты вместе в течение 5 минут.
  • Смешайте ветчинно-грибную смесь с горячими сливками и тертым сыром.
  • Заправьте получившимся соусом свежеприготовленную пасту. Посыпьте зеленью базилика.

В отличие от традиционного карбонара этот соус не имеет в составе сырых яиц, значит, его можно есть, не опасаясь за здоровье. К тому же грибы придадут соусу соблазнительный аромат. Это позволяет ему конкурировать с приготовленным по классическому рецепту.

Видео: спагетти карбонара со сливками и беконом

Ингредиенты: спагетти – 200 г; вода – 2 л; соль (для варки спагетти) – 1 ст. л.; бекон сырокопченый – 150 г; чеснок – 4 зубчика; сыр пармезан — 70 г; яйца (желтки) – 2 шт.; сливки 20 % – 200 мл; соль, перец – 1/2 ч. л.

Приготовить соус карбонара своими руками сможет любая хозяйка. Сложнее всего сделать соус по классическому рецепту, но существуют и упрощенные варианты, когда не требуется заваривание. К тому же рецептов соуса так много, что каждый может выбрать рецепт по своему вкусу, включив в него любимые продукты и приправы.

Дата: 23.03.2015.

Обновлено: 25.07.2022



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!