Как засолить бараний курдюк – просто, вкусно, полезно
Сало позволяют включать в рацион даже диетологи, несмотря на высокую калорийность этого продукта. Связано это с высокой пищевой ценностью и множеством полезных свойств, которыми оно обладает. Бараний жир, взятый с филейной части ягодиц животного, то есть курдюк, способен конкурировать со свиным салом. Если вы любите сало в луковой шелухе или соленую свиную грудинку, то вам стоит узнать и о том, как засолить бараний курдюк. Рецептов этого кушанья существует много, и вы почти наверняка сможете подобрать вариант, отвечающий вашим гастрономическим предпочтениям.
Простой рецепт засолки курдюка (большим куском)
Состав:
- курдюк – 1 кг;
- соль (крупная или среднего помола) – 100 г.
Способ приготовления:
- Помойте кусок бараньего сала, удалите кость, если она имеется. Обсушите курдюк полотенцем.
- Проткните кусок сала в нескольких местах ножом. Чем больше будет проколов, тем лучше и быстрее просолится курдюк.
- Натрите курдюк солью, стараясь, чтобы она попала в разрезы.
- Положите сало в плотный пакет, всыпьте в него оставшуюся соль.
- Уберите курдюк на неделю в холодильник.
- Отряхните кусок от лишней соли, оберните марлей и подвесьте в хорошо проветриваемом прохладном помещении.
Через 5-7 дней соленый курдюк можно убрать на хранение или сразу употребить в пищу.
Засолка курдюка с чесноком и приправами небольшими кусками
Состав:
- баранье сало – 1 кг;
- соль – 60-80 г;
- чеснок – 1 головка;
- приправа карри – 2 г;
- пряные травы (любые) – 8 г;
- черный молотый перец – 2 г.
Способ приготовления:
- Помыв и обсушив курдюк, нарежьте его на пласты толщиной 2-5 см (чем они тоньше, тем быстрее просолятся).
- В миску всыпьте соль, приправы, перемешайте.
- Чеснок пропустите через пресс, обмажьте чесночным пюре куски сала.
- Обваляйте куски курдюка в смеси соли и приправ.
- Сложите куски бараньего сала стопкой и поместите в контейнер или другую емкость из пищевого пластика, стекла или другого неокисляемого материала.
Уберите курдюк в холодильник и оставьте на 4-7 дней (в зависимости от толщины кусков). Спустя указанное время баранье сало можно подавать к столу.
Курдюк, соленный в рассоле
Состав:
- курдюк – 1 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 120-140 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- черный молотый перец – 10 г;
- красный острый перец (молотый) – 10 г;
- молотая паприка – 40 г.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, всыпьте в нее 2 столовые ложки соли. Дождитесь, когда она растворится.
- Зачистите и помойте курдюк. Удалите кость. Промокните сало полотенцем. На расстоянии 2 см друг от друга сделайте на куске сала поперечные надрезы средней глубины.
- Опустите кусок бараньего сала в кипящий рассол. Варите его на медленном огне 30 минут.
- Выловите сало шумовкой, остудите.
- Пропущенный через пресс чеснок смешайте с черным и красным перцем, оставшейся солью.
- Натрите посолочной смесью сало. Проследите, чтобы соль попала и в разрезы.
- Положите сало в контейнер и уберите в холодильник на сутки.
- Спустя указанное время разрежьте курдюк на куски размером примерно 2 см на 5 см и на 10 см. Обсыпьте их паприкой. Верните в холодильник еще на сутки, после чего курдюк можно будет зачистить от соли, нарезать тонкими ломтиками и подать к столу.
В рассол при варке в нем курдюка можно добавить половину литровой банки луковой шелухи или жидкий дым (по инструкции на упаковке). Тогда по вкусу соленый курдюк будет напоминать копченый.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время засолки курдюка могут возникнуть вопросы без правильных ответов на которые ей вряд ли удастся получить безупречный результат.
При покупке курдюка лучше отдать предпочтение бараньему салу белого или молочного цвета, так как оно принадлежало молодому животному. Такой продукт не только более нежный, но и не имеет (или почти не имеет) специфического бараньего запаха, который нравится не всем. Если жир желтый, он принадлежал старому барану, сделанное из него соленое сало будет обладать выраженным специфическим запахом, перебить который не смогут даже сильные спиции.
Приобретать можно как свежий, так и замороженный курдюк. Однако для сохранения замороженным продуктом хороших органолептических качеств ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур.
После размораживания, если в этом была необходимость, сало промывают и обсушивают бумажными полотенцами.
При наличии кости, соединяющей две части курдюка, ее обязательно удаляют. Если этого не сделать, продукт будет просаливаться хуже и неравномерно.
После этого курдюк нарезают на куски, ориентируясь на указания в выбранном рецепте, или протыкают в нескольких местах ножом, если он будет засаливаться целым кусом.
Баранье сало не возьмет больше соли, чем ему положено, поэтому с солью невозможно переборщить. А вот недостаточное количество соли может привести к тому, что курдюк плохо просолится, а такой продукт уже плохо хранится и небезопасен для здоровья. Соли нужно брать не меньше, чем указано в рецепте. Обычно это 60-100 г на 1 кг основного ингредиента.
Время засолки курдюка зависит от конкретного рецепта. Обычно для того, чтобы он просолился, требуется 5-10 дней. Раньше срока, указанного в рецепте, употреблять в пищу соленый курдюк нельзя.
Приправы помогаю не только сделать вкус бараньего сала более ярким, но и замаскировать специфический бараний запах. Чаще всего используют разные виды перца, чеснок, приправу карри, сушеные пряные травы. При выборе приправ допустимо ориентироваться на свой вкус.
Для засолки или маринования любых продуктов, включая сало барана, не рекомендуется использовать емкости из алюминия, так как этот материал быстро окисляется, из-за чего образуются вредные вещества. Готовое сало из-за этого может приобрести неприятный металлический привкус. Солить курдюк можно в стеклянных, эмалированных, керамических или пластиковых емкостях, предназначенных для приготовления пищи или для хранения продуктов питания.
В основной камере холодильника курдюк можно хранить в течение месяца, в морозильной камере – до 3 месяцев. При более длительном хранении он становится менее вкусным и безопасным.
Соленый курдюк – вкусная и полезная закуска, сравнимая с соленым свиным салом. Если вы любите соленый шпик, но не хотите употреблять свинину, можете засолить бараний курдюк. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
Матрица продуктов: Баранина 🥄
Обновлено: 21.11.2022
