Утиная грудка в духовке

Запеченная утка – праздничное блюдо, приготовление которого требует времени. Если требуется накрыть на стол быстро, целесообразно запекать не целую птицу, а ее грудку. Она обладает нежным и не слишком жирным мясом. Утиная утка в духовке получится сочной, мягкой и ароматной, если знать особенности приготовления этой закуски.

Особенности приготовления

Запечь утиную грудку вкусно сможет даже начинающая хозяйка. Нужно лишь найти подходящий рецепт и учесть несколько важных моментов, без знания которых результат может оказаться далеким от ожидаемого.

  • Охлажденная утиная грудка обычно получается более сочной, чем замороженная, так как от перепада температур структура мяса портится. Особенно важно размораживать мясо птицы в естественных условиях, не пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды. Иначе мясо потеряет много влаги, станет сухим.
  • Запекать утиную грудку можно с кожей или без нее. Если вы хотите приготовить ее без кожи, очистите сразу, но подходный жир сохраните. Если принято решение готовить птицу с кожей, сделайте на ней надрезы или проколы. Это нужно, чтобы кожа не деформировалась при запекании. Также такая мера позволит мясу лучше пропитаться маринадом или просто соусом и специями, используемыми при ее приготовлении.
  • Маринуют утиную грудку перед запеканием не всегда, но все же эта процедура не бывает лишней. Маринад размягчает мясные волокна, благодаря чему грудка пропекается быстрее, оставаясь при этом сочной.
  • Для того чтобы сок из утиной грудки не слишком сильно вытекал при ее запекании, продукт предварительно можно обжарить. При этом много масла использовать не нужно, иногда можно и вовсе обойтись без него, иначе блюдо может получиться чрезмерно жирным.
  • Для того чтобы грудка при запекании не пересохла, ее нередко готовят в фольге или кулинарном рукаве. Когда хочется, чтобы блюдо выглядело румяным, за 10-15 минут до готовности кушанья фольгу или пакет для запекания разрывают.
  • На вкус готового блюда повлияют приправы и соус, с которыми готовится грудка птицы. Часто ее приправляют красным и черным перцем, паприкой, куркумой, карри, гвоздикой.
  • Запекать грудку утки можно одну или с другими продуктами. Чаще всего ее дополняют яблоками, картофелем. Иногда утку готовят с капустой, апельсинами. В таких случаях фрукты и овощи, запеченные вместе с мясом птицы, служат гарниром к нему.

Вариантов блюд, которые можно сделать из грудки утки в духовке, существует немало, так что почти каждый гурман сможет найти вариант, отвечающий его кулинарным предпочтениям.

Читать ещё  Утиные окорочка на сковороде

Сколько запекать утиную грудку

Время запекания утиной грудки в духовом шкафу зависит от температуры в нем и от размера кусков птицы.
Обычно утиную грудку запекают при температуре 200 градусов.

  • Если у вас целая грудка на кости, весящая 0,6-0,8 кг, то на запекание потребуется 50-60 минут.
  • Обычно запекают филе утиной грудки, каждый кусок которого весит около 350 г. На доведение его до готовности в духовке потребуется 30-35 минут.
  • Если грудка запекается порезанной на куски, как для отбивных, она будет готова через 15-20 минут. Примерно столько же уйдет на приготовление филе, нарезанного небольшими кубиками.

При температуре 180 градусов на приготовление грудки в духовке уходит примерно на 20-30 % больше времени, чем при 200-градусной температуре.

Предварительное маринование и обжаривание позволяет сократить время запекания утиной грудки на 5-10 минут.

Время приготовления блюда может зависеть от особенностей других продуктов, входящих в состав блюда. Для того чтобы не ошибиться и получить ожидаемый результат, целесообразно ориентироваться на указания, сопровождающие конкретный рецепт.

Утиная грудка, запеченная в фольге с картошкой

Состав:

  • филе утиной грудки – 0,6-0,7 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • морковь – 80 г;
  • репчатый лук – 70 г;
  • майонез – 60 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филе утиной грудки помойте, промокните салфетками. Если они с кожей, сделайте на ней неглубокие крестообразные надрезы. Натрите куски утиного мяса солью, перцем и другими специями, которые вам особенно нравятся в сочетании с птицей. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1-2 часа.
  • Спустя указанное время постелите на противень сложенную пополам фольгу.
  • Замаринованную утиную грудку обмажьте майонезом, предварительно смешав его с пропущенным через пресс чесноком. Уложите в центре листа фольги.
  • Помойте и почистите овощи. Нарежьте морковь и картошку брусками, разложите вокруг кусков утиного филе и между ними. Посолите и поперчите.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, положите их поверх утиного мяса и овощей.
  • Накройте продукты вторым листом фольги. Обожмите края обеих листов, чтобы продукта оказались запакованными.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте в нее противень с грудкой утки и картофелем. Запекайте 40 минут.
Читать ещё  Паштет из утиной печени в домашних условиях

За 10 минут до готовности блюда верхний кусок фольги можно убрать, чтобы продукты подрумянились.

Утиная грудка, запеченная в рукаве в апельсиновом соусе

Состав:

  • филе утиной грудки – 0,6 кг;
  • красное полусухое вино – 0,2 л;
  • апельсины – 0,5 кг;
  • мед – 20 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, сушеный розмарин – по вкусу;
  • чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

  • Каждое филе утиной грудки разрежьте пополам вдоль, положите в пакет и слегка отбейте. Для отбивания грудки для приготовления по данному рецепту еще лучше использовать специальное приспособление, которое не столько отбивает мясо, сколько делает в нем проколы.
  • Помойте апельсины, из одного из них выжмите сок. С половины фрукта натрите цедру.
  • Положите грудку в миску, посыпьте солью, розмарином и цедрой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, сок апельсина.
  • Перемешайте, чтобы соус покрыл куски утиной грудки равномерно, и уберите в холодильник на 1-2 часа.
  • На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте в нем куски утиной грудки, по 2 минуты с каждой стороны. Переложите в рукав для запекания.
  • Влейте в рукав апельсиновый соус, в котором мариновалась птица.
  • Скрепите или завяжите концы рукава. Отправьте грудку в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.
  • Половину апельсина разберите на дольки и очистите их от пленок. Разрежьте каждую дольку на 2-3 части.
  • Из оставшихся фруктов выжмите сок.
  • Жир, оставшийся после обжаривания грудки, перелейте сотейник. Положите в него кусочки апельсина. Потомите 5 минут на небольшом огне. Добавьте апельсиновый сок и вино, доведите до кипения. Поварите, пока соус не уменьшится в объеме вдвое.
  • Добавьте мед, перемешайте, снимите с огня.

Остается разложить готовую грудку по тарелкам, полить апельсиновым соусом и подать к столу. В качестве гарнира к этой закуске можно предложить жареный или запеченный картофель, отварной рис.

Читать ещё  Голень индейки в духовке

Утиная грудка, запеченная с яблоками

Состав:

  • утиная грудка – 0,6-0,8 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • мед – 20 мл;
  • столовая горчица – 20 мл;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • соль, приправа карри, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Разделайте утиную грудку на филе. Если она с кожей, сделайте диагональные надсечки.
  • Две столовые ложки масла смешайте с солью и специями. Со всех сторон обмажьте грудку получившейся смесью.
  • Положите грудку в миску, накройте тарелкой, сверху поставьте литровую банку с водой. Маринуйте 30-60 минут.
  • Форму для запекания смажьте оставшимся маслом, влейте в нее стакан кипяченой воды.
  • Положите в форму грудку.
  • Помойте и обсушите салфеткой яблоки. Вырежьте из фруктов сердцевины. Яблочную мякоть нарежьте крупными дольками. Уложите их вокруг утиной грудки.
  • Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте кушанье полчаса. За 10 минут до готовности смажьте грудку смесью меда и горчицы.

Яблоки, с которыми запекалась грудка утки, можно подать с ней вместо гарнира. Половину фруктов в рецепте можно заменить картофелем, тогда гарнир будет более сытный. Если беспокоитесь, что картофель за полчаса может не пропечься, предварительно отварите его в мундире до полуготовности.

Утиная грудка, запеченная с овощами, фруктами или отдельно от них, является вкусным блюдом, которое не стыдно предложить гостям. Если приготовить этот продукт правильно, он получится нежным и сочным, не вызовет нареканий даже у придирчивого гурмана.


Матрица продуктов: Утка 🥄
Дата: 20.01.2020.

Обновлено: 13.03.2020




Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!