Варенье из персиков

Этот солнечный плод с ярким румянцем на бархатистой кожице, нежным ароматом, сочной мякотью и кисло-сладким вкусом нравится многим. Конечно, персики даже в урожайный год недёшевы, но если учитывать тот факт, что растут они только в экологически чистом районе (в других местах эти фрукты будут мелкими и невкусными), то на них стоит обратить внимание. Особенно тем, кто придерживается здорового питания, потому что персики не только вкусны и красивы, но и полезны.

Они богаты витаминами А, С, Р, В1, В2, а также полезными микроэлементами: фосфором, калием, магнием, натрием, серой, кремнием, железом. В плодах содержатся фруктоза, сахароза, глюкоза, пектины. В состав входят органические кислоты: лимонная, яблочная, винная.

Полезными свойствами обладает не только мякоть, но и ядра из косточек персика. Они содержат до 50 % жира и 25 % белка. Из них получают персиковое масло, которое применяют в косметологии и медицине.

Сами ядрышки могут быть горькими или сладкими. Горькие ядра идут на приготовление ликёров, настоек, вин, а сладкие могут заменить миндаль. Они встречаются у некоторых сортов нектаринов – голоплодных персиков. Но увлекаться ими не стоит, так как в их составе есть и амигдалин – вещество, которое под действием желудочных соков начинает вырабатывать синильную кислоту. Поэтому ядрышки персиков используются только в промышленных масштабах.

В лечебных и профилактических целях персики рекомендуют есть людям с нарушениями сердечного ритма, заболеваниями желудка, малокровием, при пониженной кислотности, при запорах. Любителям жирных блюд нужно обязательно есть персики, так как они способствуют быстрому перевариванию пищи.

Из этих плодов варят компоты, джемы, варенье, повидло.

Тонкости приготовления

• На варенье годятся спелые, но твёрдые персики. Их можно варить целыми, половинками или порезанными на ломтики. Если их варят целиком, то они не должны быть слишком зрелыми, иначе плоды во время термообработки разварятся.
• Твёрдые сорта персика перед варкой бланшируют в горячей воде (при 85°) 3—4 минуты, а затем быстро охлаждают в холодной воде. Целые плоды перед этим обязательно накалывают, чтобы они не лопнули.
• Персики, покрытые пушком, перед варкой очищают от кожицы. Для этого плоды погружают в кипяток. Чтобы очищенные плоды не потемнели, их помещают в воду с лимонной кислотой (на 1 л воды берут 10 г лимонной кислоты).
• У многих сортов персика косточка врастает в мякоть, и её трудно оттуда вынуть. Для этого пользуются специальной ложечкой, которой кости аккуратно вырезают. У нектаринов косточка чаще всего легко отделяется, а кожицу с них не снимают, потому что она мягкая.
• Персиковое варенье варят практически так же, как и абрикосовое, но сахара можно класть меньше, так как персики редко бывают кислыми.

Чтобы варенье получилось более густым, при расфасовке в банку сначала положите кусочки фруктов, затем залейте их сиропом. Оставшийся сироп можно налить в какую-нибудь тару и использовать для приготовления морсов или компотов.

Классическое варенье из персиков

Состав (на 1,5 л):

• персики – 0,8 кг;
• сахар – 0,8 кг;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Персики опустите в кипящую воду. Через минуту выловите их шумовкой и положите в емкость, наполненную холодной водой. Это нужно для того, чтобы фрукты легко очищались. После контрастных ванн шкурка у них отслоится, ее останется лишь снять.
• Разрежьте плоды пополам, извлеките из них косточки.
• Из воды и сахара сварите сироп, положите в него половинки персиков. Оставьте до остывания.
• Доведите варенье до кипения и поварите 5 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
• Снимите емкость с вареньем с плиты, накройте марлей, чтобы защитить лакомство от насекомых. Позвольте десерту остыть. Повторите процедуру 5-минутной варки.
• Пока варенье снова остывает до комнатной температуры, вымойте и простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки.
• Вновь доведите варенье до кипения, поварите 5-10 минут и разложите по подготовленным емкостям.
• Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с вареньем можно вернуть в нормальное положение и убрать на хранение. Стоять десерт может и при комнатной температуре, но в прохладном помещении он будет чувствовать себя лучше.

Простой рецепт варенья из персиков

Состав (на 3 л):

• персики – 2 кг;
• сахар – 2 кг;
• лимонная кислота – 2-3 г.

Способ приготовления:

• Персики обдайте кипятком, затем ополосните холодной водой и очистите. Разрезав фрукты пополам, выньте из них косточки. Мякоть нарежьте кусками размером около 1 см.
• Засыпьте кусочки фруктов сахаром, встряхните емкость с ними, чтобы сладкий продукт спустился ниже, покрыв каждый кусок персика.
• Оставьте фрукты на 1-2 часа. За это время выделится много персикового сока, в котором начнет растворяться сахар.
• Поставьте емкость с персиками на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения.
• Введите лимонную кислоту. Поварите лакомство 20 минут, снимая с поверхности пенку. Выбрасывать ее не стоит, так как она вкусная и может быть подана к чаю в качестве самостоятельного десерта.
• Разложите варенье по заранее подготовленным банкам, то есть вымытым с содой и простерилизованным.
• Плотно закройте банки.

На следующий день банки с персиковым десертом можно будет перенести в кладовку или любое другое место, где в доме хранятся подобные припасы. Варенье по данному рецепту, несмотря на его простоту, получается густым и вкусным, и оно хорошо стоит даже при комнатной температуре.

Янтарное варенье из персиков дольками

Состав (на 1,5 л):

• персики – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимонный сок – 30-40 мл.

Способ приготовления:

• Персики очистите от кожуры и косточек, нарежьте дольками.
• Дольки фруктов засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа.
• В течение 5 минут поварите персики в сиропе, затем остудите до комнатной температуры.
• Повторите процедуру 5-минутной варки еще дважды, каждый раз позволяя десерту остыть.
• Влейте в емкость с вареньем лимонный сок, перемешайте.
• Поварите лакомство еще 5 минут и разложите по заранее простерилизованным банкам. Герметично их укупорьте и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Благодаря непродолжительным периодам варки и долгому пропитыванию сиропом дольки персиков в варенье сохраняют форму, а само лакомство приобретает янтарный оттенок благодаря наличию в составе лимонного сока. Хранить десерт можно в кладовке, подвале или другом прохладном помещении.

Персиковое варенье без варки

Состав (на 1,5 л):

• персики – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

• Персики очистите, извлеките из них косточки. Персиковую мякоть порежьте на куски произвольной формы. Превратите их в пюре с помощью мясорубки или блендера. Если вы готовите небольшую порцию варенья, то персики для него можно протереть через сито.
• Взвесьте персиковое пюре, отмерьте равное количество сахара.
• Всыпайте сахар в персиковое пюре небольшими порциями, размешивая до полного растворения.
• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки. В данном случае подойдут не только металлические, но и капроновые крышки.
• Разлейте варенье по банкам, не доходя до краев.
• Засыпьте варенье оставшимся сахаром, чтобы он, намокнув и застыв, создал сахарную пробку. Она не позволяет варенью контактировать с кислородом и, соответственно, закисать.

Остается закрыть банки и убрать на хранение в холодильник. Этот десерт полезен, так как приготовлен без применения термической обработки, но капризен, и хранить его можно только на холоде.

Варенье из персиков с лимоном с лимоном и корицей

Состав (на 2 л):

• персики – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• корица – 1 палочка;
• вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Сварите сироп из сахара и воды.
• Из лимона выжмите сок, срежьте с него цедру.
• Положите в сироп цедру и палочку корицы. Поварите его 10 минут. Извлеките цедру и корицу из емкости с сиропом.
• Положите в сироп нарезанную дольками мякоть персиков. Поварите их полчаса, снимая пену. За 10 минут до готовности введите лимонный сок.
• Распределите десерт по стерилизованным бакам, переверните их, укутайте и оставьте до утра.

Сделанное по данному рецепту варенье хорошо хранится даже при комнатной температуре, имеет аппетитный цвет, соблазнительный аромат и сбалансированный вкус.

Варенье из персиков с апельсинами

Состав (на 3 л):

• персики – 2 кг;
• апельсины – 0,5 кг;
• сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления:

• Апельсины очистите, разделите на дольки. Апельсиновые дольки разрежьте на 2-3 части. Извлеките зернышки. Удалите белую пленку.
• Очищенные от кожицы и косточек персики нарежьте на дольки и каждую дольку разделите ножом пополам.
• Соедините персиковые дольки с апельсиновыми, засыпьте сахаром, оставьте на час.
• Поварите персики с апельсинами трижды по 5 минут, каждый раз позволяя десерту полностью остыть.
• После третьей варки разложите ароматное лакомство по предварительно простерилизованным банкам, закатайте их.

Сваренное по приведенному рецепту варенье получается ароматным, ярким, густым, и оно неплохо стоит даже при комнатной температуре. Этот десерт выйдет более дешевым, но не менее вкусным, если часть персиков заменить абрикосами.