Вино из облепихи в домашних условиях

Из облепихи получается очень необычное домашнее вино, обладающее ярким оранжевым цветом и неповторимым ароматом, в котором различимы неизвестно откуда взявшиеся нотки тропических фруктов. При всем этом сделать вино не так уж и сложно, главное – соблюдать рецептуру и технологию приготовления.

Особенности приготовления

Для получения стойкого вина с богатым вкусом и притягательным ароматом необходимо учесть несколько моментов.

• Собирать облепиху рекомендуют вручную, чтобы не повредить проволокой ягоды. Делать это нужно в сухую погоду, чтобы быть уверенным в том, что дождь не смыл живые бактерии, обитающие на поверхности ягод, – без них брожение будет невозможным.
• После сбора облепиху нужно тщательно перебрать, ведь попадание в сусло подгнивших ягод, листьев и плодоножек испортит букет будущего напитка.
• Мыть перед приготовлением облепиху нельзя, все из-за тех же самых бактерий. Если ягоды сильно загрязнены и их пришлось вымыть, то для обеспечения брожения придется воспользоваться винными дрожжами, добавив их согласно указаниям на упаковке.
• После окончания брожения на поверхности облепихового вина образуется маслянистая корочка – это облепиховое масло, которое необходимо осторожно снять. После его можно использовать в своих целях или выбросить.

При приготовлении вина остается придерживаться пошаговой инструкции, сопровождающей рецепт, и тогда все получится наилучшим образом.

Классический рецепт домашнего облепихового вина (столового)

Состав (на 4–5 л):

• облепиха – 7,5 кг;
• сахар – 2,5 кг;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Перебрав ягоду, сложите ее в большой таз или другую емкость, эмалированную или из нержавеющей стали. Тщательно раздавите облепиху с помощью деревянного пресса. Для облегчения процесса можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
• В облепиховую массу засыпьте 0,75 кг сахарного песка (3 стакана) и влейте воду.
• Накройте таз с ягодой тонкой тканью или марлей (это нужно для защиты от насекомых), но плотно ничем не закрывайте. Поместите таз в теплое место и оставьте на трое суток.
• Через каждые 6–8 часов перемешивайте облепиховую массу деревянной лопаткой, чтобы она не закисала. После начала активного брожения на поверхности будет образовываться пена, которую нужно осторожно снимать. Опытные хозяйки не советуют эту пену выбрасывать, утверждая, что если смешать ее с сахаром и заморозить, то зимой ее можно будет использовать для пропитки коржей из теста.
• Через 72 часа облепиховую массу нужно отжать через сложенную в 4 слоя марлю. Сделать это нужно как можно старательнее, чтобы получить максимальный выход сока, ведь чем больше его будет получено, тем больше выйдет у вас облепихового вина.
• Добавьте в отжатый сок еще 0,75 кг сахара и перелейте его в бутыль, где сусло будет бродить. Необходимо проследить, чтобы в ней оставалось не менее 30 % свободного пространства. Бутыль следует закрыть гидрозатвором. Если его нет, то можно воспользоваться резиновой перчаткой с проколотым пальцем. Бродильную емкость установите в помещении, где достаточно теплый воздух (20–25 градусов). Оставьте ее на 4 дня.
• Через 4 дня через трубочку слейте из бутыли стакан воды, разведите в нем 0,5 кг сахара и влейте сироп обратно в бутыль. Вновь установите гидрозатвор и подождите еще 3–4 дня.
• Таким же способом, как и в предыдущий раз, введите в сусло оставшийся сахар.
• Оставьте бутыль на месяц или два до окончания брожения. Об окончании брожения будет свидетельствовать сдутая и упавшая перчатка. Гидрозатвор перестанет пускать пузырьки воздуха и булькать. В первую очередь осторожно снимите образовавшуюся на поверхности корку, затем слейте вино, чтобы освободить от осадка, через трубочку (многие виноделы используют в домашних условиях силиконовую трубку от капельницы).
• Профильтруйте вино через марлю или ватный диск, слейте в чистую стеклянную емкость, плотно ее закройте. На этот раз бутыль следует поставить в прохладное помещение, где температура не поднимается выше 18 градусов. Здесь вино должно стоять 3–4 месяца, пока не осветлится.
• После осветления вина слейте его еще раз, освободив от осадка, и профильтруйте. После этого разлейте по бутылкам.
• Закупоренные бутылки храните в горизонтальном положении в прохладном помещении.

Процесс приготовления вина из облепихи по классическому рецепту довольно хлопотен, однако соблюдение технологии гарантирует безупречный результат. На выходе получается около 4 литров столового вина крепостью 10–12 градусов, обладающего неповторимым тонким букетом.

Простой рецепт вина из облепихи

Состав (на 2,5–3 л):

• облепиха – 3 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Немытую облепиху измельчите с помощью соковыжималки, мясорубки или блендера, отожмите из получившейся массы сок.
• Жмых залейте водой, смешанной с сахаром, оставьте на 2 часа, после чего тоже отожмите из него жидкость через сложенную в 3–4 слоя марлю. Соедините с полученным соком первого отжима.
• Облепиховый сок поместите в чистую сухую бутыль с гидрозатвором, оставьте примерно на 1,5 месяца. Стоять бутыль должна в теплом помещении, иначе бродить сусло не будет.
• Черед 40–50 дней брожение закончится, и вино нужно будет слить с целью освобождения от осадка и перелить в чистую емкость для отстаивания. Емкость поставьте в прохладное помещение, чтобы избежать брожения. Гидрозатвор уже не нужен, бутыль следует плотно закрыть.
• Через 3 месяца осветлившееся вино останется слить, избавив от осадка, и разлить по бутылкам, в которых оно и будет храниться в дальнейшем.

Обычно вино, сделанное по простому рецепту, удается не хуже, чем по классическому, но в этом случае есть риск, что вино будет плохо бродить. Если брожение долго не начинается или оно слишком рано (через неделю или две) прекратилось, то можно попытаться спасти положение, добавив в сусло немного винных дрожжей. Впрочем, такая неприятность случается редко, обычно только в том случае, если облепиха была собрана после дождя или ее предварительно вымыл сам же винодел.

Десертное облепиховое вино

Состав (на 3–3,5 л):

• облепиха – 4 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Измельчите облепиху до состояния пюре и засыпьте облепиховое пюре сахаром, оставьте на несколько часов в теплом месте.
• Снимите образовавшуюся пену, влейте воду, перемешайте и поместите все вместе в бродильную емкость под гидрозатвор.
• После окончания брожения снимите образовавшуюся на поверхности корку, слейте вино, освобождая от осадка, и дважды профильтруйте его.
• Поместите в чистую бутыль и поставьте на несколько месяцев (не меньше трех) в прохладное помещение. Чем больше оно будет стоять, тем лучше осветлится и будет вкуснее.
• Еще раз слейте, чтобы удалить осадок, профильтруйте. Разлив по бутылкам, уберите на постоянное хранение.

По этому рецепту получается ароматное десертное вино, чуть крепче, чем по предыдущим рецептам (12–14 градусов).

Технология приготовления домашнего вина из облепихи довольно проста. Сделать его по плечу и начинающему виноделу. При этом результат приятно удивит и вас, и ваших гостей. Правда, продегустировать вино удастся лишь через 5–7 месяцев после сбора урожая облепихи. Спешить с этим не стоит, так как зрелое вино намного вкуснее молодого.